Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

søndag 7. oktober 2018

Fiskepinner på en ny måte!


Det blir gjerne svært fett når jeg steker fiskepinner. Og fettet trenger inn i fisken slik at du hele tiden må ha mer fett i steikepanna. Dette fungerer ikke så bra når vi har en galleoperert i familien.

Nå har jeg funnet en sunnere måte å gjøre dette på! Jeg bruker fersk seifilet til dette. Jeg renser og skjærer opp fileten i biter på størrelse med fingre eller fiskepinner og legger fiskebitene i en brødpose, putter et par skjeer hvetemel, litt salt, pepper og godt med paprikapulver sammen med fisken i posen. Jeg rister litt i posen slik at mel-krydder-blandingen fester seg til fisken. Og her kommer det sunne: jeg steker fiskepinnene i noen få teskjeer fett (cocosa-olje) eller margarin på sterk varme i ca to minutter på hver side for å gi dem farve og litt stekeskorpe, for deretter å legge dem på et ildfast fat og sette dem inn i en forvarmet ovn på ca 200 grader og varmluft. Da blir de "stekt" inni og beholder den ytre skorpen med krydderne uten å bli alt for feite. Vi voksne synes dette er riktig så godt!

I tillegg til kokte poteter og gulrøtter, hadde jeg skåret opp litt rød paprika, agurk og fennikel som stod i hver sin skål på bordet der en kunne plukke og servere seg selv. Jeg bruker også søt & sterk  sennep (fra Pølsemaker Bergbys i Skien) og kona bruker tyttebærsyltetøy.

Følgende tenker jeg at også kan være godt som tilbehør:
           tomater/stekte tomater
           løk/stekt løk
           stekt paprika
           coleslaw
           chilisaus



Til kveldsmat tok jeg litt rester av fisken oppå en brødskive med smør, de rå grønnsakene fra middagen, litt remulade og en ny brødskive på toppen. Godt!

torsdag 3. mai 2018

Brokkolimos

Jeg hadde en brokkoli som hadde ligget litt for lenge i kjøleskapet og som derfor hadde sett sine beste dager. For å slippe å kaste den, delte jeg den i buketter og kokte de beste bitene i litt vann tilsatt gjærfri buljong. Ferdig kokt, beholdt jeg litt av kokevannet, tilsatte en potet og moste det hele til en grov masse. Deretter tilsatte jeg Oatly Matlagningsgrædde (veg. fløte) og rørte godt.

Passet godt til fisk. Den gjærfrie buljongen er ganske salt, så det er ikke nødvendig å tilsette salt til mosen, men det blir godt med litt grovkvernet pepper. Denne mosen holder seg noen dager i kjøleskapet og er grei å fryse.


Ja, jeg vet; bildet er dårlig og mosen ser ikke noe god ut! Men det er den faktisk. :-)

lørdag 24. mars 2018

Grove fiskeburgere vi kan ha!







Dette er fiskeburgere vi med galaktosemi kan ha!

De kommer i pakker på 2 og 2 burgere , de er laget av torsk og sei (86 % fisk) og de er merket med svart skrift på grønn bunn:
                   GLUTENFRI OG UTEN TILSATT MELK.

Produsent er LOFOTEN.
Det står på pakken at de har erstattet helmelk med spansk olivenolje og rismelk.



Her har jeg laget en lunch med en slik burger.

Burgeren ble skåret opp i 6-8 biter, stekt sammen med litt rødløk i en panne tilsatt litt olje. Jeg hadde en rest av noen grønnsaker: maiskorn, oppkuttede tomater, agurk og rød paprika i tillegg til noe raspet ost (Norvegia). Dette la jeg på bunnen av en dyp skål og anrettet bitene av stekt burger og rødløk på toppen. Enkelt og greitt å lage!







Jeg er glad i grønnsaker og salater og siden jeg ikke hadde burgerbrød jeg kunne spise;
ble det derfor en slik salat. :-)


Burgerne er gode, men kanskje litt mektige.











mandag 12. februar 2018

Blomkål-mos.

1 blomkålhode
ca 1 ts grønnsaksbuljong uten gjær
ca 1 - 2 ss / 1 dash OATLY matlagningsgrædde (dairy-free fløte)

Jeg deler opp blomkålhodet i mindre biter og koker det i vann tilsatt grønnsaksbuljong.
Så heller jeg kokevannet over i en bolle og moser blomkålen med en grønnsakmoser eller stavmikser, tilsetter litt av kokevannet, en spiseskje smør og en dash "fløte".  Blander godt. Holdes varmt til resten av middagen er ferdig.

Buljongen inneholder en del salt slik at det ikke er nødvendig å salte, men bruk gjerne litt pepper!

Dette er godt til ovnsbakt kalkunfilet, kylling og / eller fisk.


tirsdag 6. februar 2018

Biff-Wok

Jeg har mange kokebøker. Nå var det på tide å ta frem en av disse og bruke en av oppskriftene der som inspirasjon til en middag denne uka: "Best-ever Cook's Collection - CHINESE".
Beef With Cantonese Oyster Sauce", der jeg blant annet byttet ut oyster sauce med søt chilisaus.

Ingredienser og hvordan jeg gikk fram:

 Til 4 personer:

  • ca 450 gram oksekjøtt / biffkjøtt

(Jeg kunne godt ha redusert mengde kjøtt til mellom 300 og 350 gram.)
Jeg marinerte kjøttet i en blanding av 1 ts sirup, 1 ss soyasaus, 2 ts sherry og 2 ts maispasta (4 ss maizenna blandet ut i 5 ss kaldt vann) og lot dette stå i et par timer.


  • 1 boks vannkastanjer
  • 1 boks bambusskudd
  • 2 små røde smakspaprika
  • 2 små gule smakspaprika
  • 10 - 15 sukkerter delt i to
Kjøttet ble først stekt og deretter overført til en kjele og holdt varmt. Deretter ble det samme gjort med grønnsakene. Alt ble stekt i porsjoner for at ikke temperaturen skulle synke for mye. Det ble krydret med salt og pepper etter hvert. Da alt var stekt ble det puttet tilbake til steikepanna. Steikeplata ble satt på 6 (max) for å gi det en ekstra finnish og en dash søt chilisaus ble tilsatt. Alt ble blandet godt. 
Mens dette foregikk, kokte jeg nudlene i 4 minutter. (Det hadde kanskje vært bedre og ha brukt ris.)
Dette og blir nok en slager her i huset fremover!

Kyllinggryte

Jeg er glad i kylling og synes det er gøy å lage gryter. Så her kommer en gryte med kyllingfilet i biter. Denne er enkel å lage!


Til 1 - 2 personer trenger du:

Ingredienser:
1- 2 kyllingfileter, i biter
1/2 rød paprika, i mindre biter
1/2 gul paprika, i mindre biter
1 fedd hvitløk
Krydder: paprikapulver, salt og nykvernet svart pepper. Litt tørket gulrot og tørket chili ble malt i en kaffekvern er også godt som krydder.

Marinade:
 Sweet Baby Ray's BBQ-saus:

Kyllingbitene har ligget i BBQ-marinaden i et døgn sammen med paprikabitene (Det er sikkert ikke nødvendig at kjøttet ligger så lenge i marinaden.)
Jeg kokte opp kyllingkjøttet sammen med marinaden og paprikabitene. Etter at dette hadde kokt litt tilsatte jeg hvitløk og krydder.

Jeg serverte ris og finsnittet koriander til.







































lørdag 13. januar 2018

Stekt ris

Vi hadde mye kokt ris-rester og rester av kokte erter fra måltidet dagen før. Jeg liker ikke å kaste rester! Så jeg tenkte: Hvorfor ikke gjøre det enkelt: stekt ris på kinesisk / thailandsk vis. Jeg hadde akkurat kikket i en kokebok med kinesiske retter: "Best-ever Cook's Collection, CHINESE" (1998, Linda Doeser).

Slik gjorde jeg det:

  1. Jeg hadde litt olje i ei steikepanne og varmet godt opp.
  2. To egg ble blandet i en bolle og hatt opp i panna.
  3. Eggene ble stekt som en omelett / eggerøre og delt opp i biter når eggeblandingen var stivnet.
  4. Dette ble lagt på en tallerken og holdt varmt.
  5. Deretter ble ris og erter blandet og rørestekt i noen minutter.
  6. Krydder ble tilsatt: paprikapulver, cayennepepper, curry, gurkemeie, salt og pepper.
  7. Til slutt hadde jeg oppi noen mindre biter rødløk og eggebitene og lot alt røresteke i et par minutter til.