Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

lørdag 2. desember 2017

Pizzaboller

Sønnen har snakket mye om pizzaboller og nå ville jeg prøve å lage det. Da jeg var på butikken for en stund siden kjøpte jeg en ferdig laget pizzadeig (Peppes pizzadeig kan ha spor av melk i seg, men det går bra). Den har ligget i kjøleskapet en liten stund og har holdt på å gå ut på dato, så jeg tenkte at hvorfor ikke prøve å lage pizzaboller av den. 

Dette brukte jeg:

Peppes pizzabunn
2 ss tomatpuré
litt ketchup
skinkepålegg, skåret i små biter
1/2 våløk, det grønne
ost, Norvegia
litt salt og oregano

Jeg smurte tomatpuré og ketchup på den ferdig-lagde deigen. Deretter kuttet jeg opp skinkepålegget og vårløk i biter, strødde dette og en blanding av salt og oregano oppå deigen. Til slutt ble osten raspet over. Deretter rullet jeg pizzadeigen til en pølse og skar opp i 10 biter.
Før jeg puttet det i ovnen la jeg et par osteskiver på hver "bolle".

De fikk 10 - 15 minutter i ovnen på 175 grader C.














mandag 27. november 2017

Frokostblanding


Det er jo bare soyayoghurt (eller andre vegetabilske yoghurter) vi med galaktosemi kan ha. Og jeg har ikke spist så mye av det. Og særlig ikke den naturelle! Men her en dag fant jeg en måte den ble god på! Jeg har prøvd å spise naturell soyayoghurt med bær og / eller havregryn i, men jeg har ikke helt likt det. Nå har jeg prøvd med mandler og tørket frukt i i tillegg og bare litt yoghurt. Jeg har liksom brukt mye yoghurt og bare litt av det andre, men nå har jeg gjort det motsatt: lite yoghurt og mer av alt det andre. Her blir yoghurten bare en "dressing" som bare omslutter det tørre.

Havregryn - 2 / 3 ss
Mandler - 4 / 5 stk (gjerne hakket)
Tørket frukt - (aprikoser / fersken / rosiner) - skåret i mindre biter
Naturell soyayoghurt - 2 / 3 ss
Eplesyltetøy / -mos / eplebiter - 1 / 2 ss
Friske / frosne blåbær - 1 / 2 ss












Tørkede fersken ble skåret i mindre biter.




Eplemos /-syltetøy røres inn.




Blåbær på toppen.




Tørket frukt: 
1) kan tørkes selv med en frukt-/sopptørke eller i stekeovnen på svak varme.
2) kan kjøpes på Kirkeristen i Oslo. Der har de masse forskjellig; frukt og grønt! Både svovlet og ikke-svovlet.  Jeg må alltid innom denne butikken hver gang jeg er i byen.
Vi kjøper det ikke-svovlede. Eller vi tørker selv.

lørdag 25. november 2017

Kyllinggryte med curry og kokosmelk

Her kommer en ny gryte. Gryter er så enkle og lage (de lager seg nesten selv) og så er det så godt!

Jeg brukte:Dette er vel nok til 3 personer.

3 kyllingfileter, skåret i små biter
2 epler; jeg brukte de som så litt gamle og skrukkete ut
resten av en liten, rød spisspaprika (søt paprika) i biter
curry; et par dryss
1 ss margarin
vann, et par dl
litt salt og pepper

1 gulrot, skåret i små biter
4 små pastinakker, skåret i små biter

en kopp gul basmatiris

Slik gjorde jeg:
Eplebiter og paprikabiter ble stekt i margarinen. Curryen får svi seg litt sammen med grønnsakene.Så ble kyllingfiletene tilsatt og stekt sammen med epler, paprika og curry. Når kjøttet er blitt stekt tilsatte jeg litt vann og lot det koke i 5 - 10 minutter. Til slutt tilsatte jeg en halv boks kokosmelk og rørte. Jeg gav alt et oppkok.

Gulroten og pastinakkene ble kokt i en egen kjele og servert som tilbehør.

Samtidig som gryten godgjorde seg, ble risen kokt. For å få risen gul tilsetter jeg gurkemeie til vannet når jeg koker risen. Gurkemeie: i tillegg til å gi risen en fin gul farge, virker det betennelsesdempende.

onsdag 22. november 2017

Gulrotsuppe

I vinter vil jeg prøve å bli flinkere til ikke å steke så mye mat. Og bli flinkere til å lage supper. Nå tenkte jeg å begynne med noe som så enkelt ut; gulrotsuppe!

Jeg fant en oppskrift i en av de mange kokebøkene jeg har: "Supper", skrevet av Ingeborg Pertwee , 1996.

Jeg endret litt på oppskriften ut fra hva jeg hadde i kjøleskapet og brukte:

5 gulrøtter
1 persillerot (i stedet for 2 neper)
4 - 5 poteter
en håndfull løkgress (i stedet for 1 hel løk)
ca 1 liter vann
ca 2 ss Vegetarisk Organic Fond ( = 30 ml)
salt og pepper
et dryss med paprikapulver
en skvett olivenolje
1 ts sukker
ca 1 dl havrefløte (i stedet for 3 ss kremfløte)

Jeg kokte grønnsakene i ca 30 minutter, kjørte alt med en stavmikser slik at mesteparten av grønnsakene var blitt til en jevn puré og tilsatte krydder, olje og havrefløte. Så gav jeg det et lite oppkok.

Dette var nok til 2 - 3 personer.



torsdag 9. november 2017

Bearnaise-saus.

Til biff hører gjerne bearnaise-saus. Det har vært et problem for oss med galactosemi da denne sausen inneholder melk.

For en stund siden fant jeg bokser med ferdig laget bearnaise i butikken. Disse inneholdt ikke melk, fløte, melkesukker, laktose eller liknende.



 Den jeg har testet ut er fra produsenten Jacobs og jeg har funnet den på MENY. Den står i kjølehyllene, gjerne sammen med eller i nærheten av biff og andre kjøttprodukter. Det står på boksen: "Serveres kaldt eller varmt. Skal ikke kokes, men varmes til maks 60 grader. Passer til kjøtt og fisk." Jeg har brukt den til biff og jeg har brukt den kaldt.  Den er riktig god!








onsdag 18. oktober 2017

Fiskesaus


De fleste posesauser som kan kjøpes i butikk inneholder melk, fløte, laktose, melkesukker, o.l. Derfor har jeg prøvd å lage sauser fra grunnen av, men jeg synes det er vanskelig med hvite sauser til fisk. Jeg har vært på jakt etter en posesaus som jeg kan ha. Her om dagen fant jeg denne posesausen!: "Parisienne FISKESAUS" fra TORO. Men den skal tilsettes 1 dl melk under laging. Jeg har funnet ut at i stedet for melk er det greitt å bruke "OATLY matlagningsgrädde". Da blir sausen riktig så god! 








Det blir ofte rester igjen etter middag. Hva skal man gjøre med dem? Jeg hadde noe laks eller ørret, litt rester av grønnsaker (amerikansk blanding) og poteter og ris. Jeg slengte alt på en tallerken, puttet den i mikrobølgeovnen og varmet opp. Jeg hadde da ferdiglaget sausen i en gryte på forhånd, noe som tar noen få minutter. Veldig enkelt og godt!








lørdag 2. september 2017

Chilisaus



Vi har litt chili i vinduskarmen på stua. Det er forskjellige sorter: Ancho San Luis, Tequila Sunrise, Cayenne Purple og Medusa.

Jeg ville prøve å lage chilisaus:

Sriracha saus.

Dette er en hot thailandsk saus. Den har fått navnet etter en by som ligger på østkysten av Thailand. Den brukes der særlig som dipp til krabber og annen sjømat.

Jeg fant oppskrift på chilisaus her:

Men jeg endret litt på oppskriften fordi jeg ikke hadde fiskesaus og heller ikke 800 gram chili!  

Jeg brukte dette: 

100 gram hjemmeavlet grønn chili

1/4 ss sukker
1/4 ss brunt sukker
1/4 ss salt
1 hvitløksfedd
ca 1/4 dl eddik
ca 1/4 ss oystersaus i stedet for fiskesaus
ca 1/4 dl vann

Alt ble blandet og kokt i fem minutter. Deretter ble det avkjølt og knust med en stavmikser slik at det ble en grønn pasta. Det ble overført til et syltetøyglass. Etter å ha smakt på sausen tilsatte jeg litt over 2 ss løvetannsirup for å gjøre den ekstra søt og satte det i kjøleskapet. Gleder meg til å smake det på sjømat og kyllingretter!




Ferdig saus: