Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

onsdag 12. juni 2019

Restesalat

Når en skal rydde litt i skapene, og ikke har brød, kan en gjøre slik jeg gjorde i dag.
Jeg fant fram rester og la ut over på benken. Skar opp agurk,en rød paprika og tømte en boks maiskorn. Fant litt skinkepålegg og en liten bit av et blomkålhode og en bit av en brokkoli som begge hadde sett sine beste dager. Det kvarte blomkålhodet ble kokt i ca tre minutter, resten ble beholdt rått. Et halvt eple ble også kuttet opp i små biter. En god dæsj olivenolje og en sprut balsamicoeddik til slutt og litt salt og pepper!



torsdag 4. april 2019

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

  • lettsaltet torsk, en stor bit
  • 5 små kaldpoteter
  • 1 liten gulrot
  • en bit fennikel
  • et kaffekrus med en spagetti-rest
  • 8 svarte oliven
  • 2 ts tomatpure
  • litt vann (et par dl)
  • resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
  • et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
  • salt og pepper
  • persille
Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.










fredag 22. mars 2019

Ørret/laks bakt i ovn

Dette er et meget enkelt og godt fiskemåltid! Til en person brukte jeg bare en fiskekotelett /fiskeskive, en halv - en hel sitron og en hel bifftomat, litt grønnsaker og litt bacon.

Jeg la 2 sitronskiver i en ildfast form. (Bruk 1 eller 2 sitronskiver avh. av størrelsen på fiskestykket). Oppå sitronskivene la jeg fiskestykket. Oppå fiskestykket la jeg så to nye sitronskiver og to tomatskiver. Jeg la resten av sitron- og tomatskivene rundt fiskestykket, krydret med salt og pepper og satte det i ovnen på ca. 200 grader til fisken var ferdig og skinnet er sprøtt og gyllent ,ca 15 - 20 minutter. (Dette vil jo avhenge av tykkelsen på fiskestykket.
Jeg serverte kokte poteter, gulrøtter og noen brokkoliknopper til. Og stekt bacon! Stekt bacon hever ethvert fiskemåltid!








                                (Dette bildet var ikke særlig bra, men det får greie seg.)



søndag 17. februar 2019

Bibimbap

Når jeg er innom butikkene og handler tar jeg alltid med meg mat-tidsskrift! De er gratis og ligger der og frister! Med mange gode oppskrifter og fine bilder! Her om dagen fant jeg et slikt tidsskrift på MENY og tok det selvfølgelig opp i handlekurven! Hjemme i godstolen åpnet jeg det andektig og fant mye snadder! Blant annet fikk jeg inspirasjon til å lage denne enkle retten her.




Bibimbap er koreansk, og betyr "blandet ris" forteller "MatPrat".


Jeg brukte ikke ris, men grønnsaker jeg hadde rester av i kjøleskapet:

2 små gulrøtter i fyrstikkstore biter
2 beter i biter
1/4 rød paprika i biter
En stor blings
En paprika-ring - 2 cm tykk
1 egg
1 kaldpotet i biter
Bacon og baconfett
Krydder: hvitløkspulver, pepper, paprika og salt.

Paprika-ringen og kaldpotetbitene ble lagt i en tørr steikepanne og svidd litt. Et par spiseskjeer baconfett ble tilsatt før egget forsiktig ble lagt ned i paprika-ringen og stekt på svak varme. Jeg la et lokk på steikepanna for å holde på varmen og få jevnere steking av egget.









fredag 1. februar 2019

Fiskekaker uten melk - 2

Her kommer en annen oppskrift med "Familiens MINI Fiskekaker fra Lofoten". Det er fiskekaker vi med galaktosemi kan ha!

Fiskekaker: disse er så små at en person trenger min 3 stk.
Kaldpoteter: 2 - 4, skrellet og delt i biter.
Løk/løkgress - 1 dl.
Svarte oliven uten stein (5 - 10 stk, kan utelates).
Tomat(er) - en bifftomat skåret i skiver eller noen cherrytomater delt i to.
Urtesalt og pepper, paprika, hvitløk.
ca. 1 dl vann helles i bunnen av den ildfaste formen. Dette for å hindre at maten blir for tørr.

Forvarm ovnen til ca 175 - 200 grader. Ha alt i en ildfast form. Bakes i ovn i 10 - 15 minutter til alt er varmt.









Se her for en annen oppskrift med disse fiskekakene.








lørdag 26. januar 2019

Fiskekaker uten melk -1


Ingredienser:
"Familiens MINI Fiskekaker fra Lofoten" er fiskekaker vi med galaktosemi kan ha!
Løk/løkgress
Tomatskiver
Smør til steking.
Søt chilisaus
Salatblader - jeg brukte hjertesalat, men det kan være bedre å bruke isbergsalat; de er større og kan lettere brukes som wraps rundt fiskekakene.

Slik kan du gjøre det:
Stek fiskekakene i panne eller i ovn. De er ferdigstekte så de trenger bare å bli gjennomvarme. Ca 1 minutt i steikepanne eller 4 minutter i ovn.
Stek løk/løkgress sammen med fiskekakene.
Salatblader er gode når de blir grillet i steikepanna og svi dem litt på begge sider.
Legg et og et salatblad på tallerkenen, brett dem ut i full størrelse og ta en teskje søt chilisaus på før du legger en eller flere stekt(e) fiskekake(r) og løk/løkgress oppå (Disse fiskekakene er så små at det går flere på et salatblad.) Avslutt med en tomatskive og salt & pepper. Rull salatbladet rundt fiskekaker, løk og tomatskiver og spis! Eller server stekt løk/løkgress og tomatskivene ved siden av.

Dette er en lettvinn og enkel lunch / brunch.


søndag 20. januar 2019

Thailandsk kyllingcurry

Vi er her i familien svært glade i kylling og i curry/karri. Og vi er glade i asiatisk mat! Derfor har vi ofte kylling i forskjellige varianter her i huset. Jeg har en annen oppskrift på kylling-med-karri-gryte  her. Inspirasjonen til denne gryta fikk jeg fra boka "Asia. En kokebok" av Anna Røer. Nå ville jeg prøve å lage en gryte som også personer med irritabel tarm (IBS) kan ha. Derfor lot jeg være å bruke eple, løk og hvitløk som er vanlig å bruke i karri/curry-retter. Oppskrift følger:

Ingredienser (holder til 3 personer):

1 ss kokosolje
2 kyllingfileter
1 paprika
1 - 2 gulrøtter
Curry
Salt & pepper
Chili
Kokosmelk

Gurkemeie
Ris

Crisp-salatblader

Slik gjorde jeg det:
Kyllingfiletene ble skåret i små biter og stekt i litt kokosolje. Bruk en sleiv og rør godt.
Små biter av paprika og gulrøtter ble tilsatt og alt ble stekt videre. Følgende ble tilsatt i denne rekkefølgen: Curry, salt & pepper. En halv chili fra en plante i vinduet. Og til slutt nesten en hel boks kokosmelk. Gryta fikk nå koke opp. Alt fikk småkoke til risen var ferdig. Jeg rørte av og til.

Jeg kokte opp vann tilsatt 1ss gurkemeie. Da blir risen gul og fin! Da risen var ferdig kokt, blandet jeg den inn i currygryta og serverte. Godt med salatblader til! Og sikkert godt med maiskorn, eplebiter eller / og korianderblader til! Eller thai-basilikum.