Brun saus

Etter at pose-brunsausen (vi som har galaktosemi kunne bruke) har forsvunnet fra butikkhyllene, har jeg begynt å lage sausen fra grunnen av. Min mor gjorde det. Og den var kjempegod!

Hvordan sausen blir og hva jeg har i den for å gi smak, er litt etter hva jeg har i huset / kjøleskapet. Jeg bruker mye rester av grønnsaker eller grønnsaker som har sett sine beste dager, til å sette smak på den. Jeg prøver å ha en boks på kjøkkenbenken der jeg putter rester av gulrøtter, paprikahamser o.l. til den slags bruk.

Men jeg begynner alltid slik min mor gjorde: Jeg bruker en stor stekepanne og smelter smør på sterk varme. Når smøret har smeltet og skummer litt putter jeg i en spiseskje mel og rører. Når det er godt blandet og begynner å bli brunt tilsetter jeg en spiseskje smør til og rører. Deretter en ny skje med mel. Og slik fortsetter jeg til jeg har fått den mengden jeg vil ha. Poenget er at jeg skal få en litt tyktflytende masse med en litt brunlig farge. Men det er litt lett å svi den slik at du må hele tiden røre eller skrape med en treskje / plast-gjenstand. Når dette er gjort bør du begynne å tilsette vann eller kraft. Fortsett å røre. Smør-melmassen skal løses i væsken. Tilsett væske litt og litt om gangen mens du rører.

Når jeg har fått ca en liter saus så pleier jeg å tilsette litt løk eller løkpulver, biter av potet eller kaldpotet, gulrøtter, pastinakk, sellerirot eller / og annet som jeg har liggende i kjøleskapet eller i boksen på benken (se ovenfor). Grønnsakene tykner sausen i tillegg til at det gir den god smak. Bruker jeg ikke kraft ovenfor har jeg her gjerne en knoke / sideflesk eller noe annet animalsk for å gi enda bedre smak. Jeg putter også gjerne en vin- eller ølskvett i sausen. (Jeg fryser ned slanter av øl og vin som ikke er blitt drukket opp, og kan da ta å bruke dette i sausen.) Dette gir også en god smak. Denne blandingen får så koke på svak varme en god time. Jeg rører en gang i mellom. Deretter pleier jeg å tilsette urter, krydder (det kommer litt an på hva jeg skal ha sausen til) og salt og pepper og søt sennep eller ketchup. Tilsetter jeg et par teskjeer med søt sennep, f. eks. Maille med honning eller Pølsemaker Bergbys søte og sterke pølsesennep, slipper jeg å tilsette sukker. Og jeg smaker meg frem for å få sausen slik jeg vil ha den. Det er ikke noen bestemte mengder med det ene eller det andre. Bare til jeg synes det smaker bra. Og så må det få småkoke litt lenger. Jo lenger jo bedre har jeg funnet ut. Jeg har også ofte i worcestersaus - noen dråper / en liten sprut. Jeg må jo også ofte tilsette noen dråper sukkerkulør for at sausen skal få den rette fargen. "Det er ikkje noen skam å sila sausen" som Ingrid Espelid Hovig pleide å si. Så når sausen har kokt lenge nok og smaken er slik jeg vil ha den, så gjør jeg nettopp det; siler sausen. Nå er det bare å bruke sausen til kjøttkaker, kjøttboller, steik eller andre ting.

Ørret i folie.

Datteren kom hjem fra leirskole der de hadde stekt selvfisket ørret i folie på bål. De hadde krydret fisken med sitronpepper før de hadde stekt/grillet den. Dette syntes hun var veldig godt. Derfor prøvde vi å gjøre noe liknende her hjemme.

4 skiver ørret
sitronpepper
aluminiumsfolie
smør

Jeg smurte 4 store biter av aluminiumsfolie med smør. Deretter la jeg en skive ørret på hvert smurte aluminiumsfolie som jeg krydret med sitronpepper. Jeg pakket inn fisken i folien og la det i steikeovnen. 200 grader i 15 minutter.

Servert med ris og agurksalat.

Helt enkelt.



Men en kan også sette fram forskjellige rå grønnsaker og / eller frukt og så kan hver enkelt ta og plukke det en selv vil ha. Jeg prøvde med følgende rå grønnsaker:

- en skål med biter av paprika
- en skål med maiskorn
- en skål med små tomater
- en avokado delt i båter
- løk skåret i skiver
- friske korianderblader

Godt!

Enkel lunch/middag.

Når kona og ungene vil ha mat med melk i og/eller jeg er sulten og vil ha en rask lunch/middag. Da kan jeg lage noe som dette:
Ta en boks med makrell i tomat og kok poteter/stek kaldpoteter og bruk rester av grønnsaker. Denne gangen lagde jeg potetmos med Rice Dream.


Slik gjør vi:

1. Lag potetmos med Rice Dream slik det står på potetmos-pakken. 
2. Varm opp Stabbur-makrellen og restene av grønnsakene fra i går i mikrobølgeovnen.

Kanskje en litt rar kombinasjon, men helt grei.

Hjemmelaget eplesyltetøy.

I går ettermiddag dro jentene i familien til min svigerinne og svoger for å plukke epler. De kom hjem med 2 bæreposer fulle, ca 9,0 kg.  Eplene var sure og ikke så veldig gode å spise alene.

I dag fikk jeg lyst til å prøve å lage litt syltetøy:
jeg brukte denne oppskriften som utgangspunkt, men jeg brukte ikke alle ingrediensene som stod i den oppskriften.

Her er mine ingredienser:

epler                ca 8 epler
vaniljesukker   1 ts
kanel                 2-3 ts
brunt sukker     2 dl eller så mye du ønsker
ingefær             1 ts, hakket












Godt ble det!

Hjemmelaget nypesyltetøy

Her om dagen tok kjæresten og jeg en tur ut for å plukke bjørnebær og nyper. Det er mye bjørnebær og nyper i år! Kroodden og Kanonmuseet er et sted der det ofte er mye.



Vi kom hjem med ca. 350 gram nyper og ikke så veldig mye bjørnebær. Det så ut til at det meste av bæra allerede var plukket.

Jobben ligger i å skille frøene fra fruktkjøttet. Vi skar opp en og en nype, delte dem og brukte en liten teskje eller fingertuppen til å grave ut frøene. Frøene har små hår som klør og irriterer så derfor brukte vi engangshansker når vi gjorde dette. Men det må da være andre, enklere metoder å skille frø og fruktkjøtt!

Vi kokte opp nypene.Hadde nypene i en kjele og tilsatte litt vann slik at de ikke skulle svi seg. Vi tilsatte litt vann nå og da for å hindre at dette skulle skje.


Etter litt tid ble nypene myke og vi tilsatte sukker, mest brunt sukker. Mengde sukker som må tilsettes er jo avhengig av hvor søtt en vil at syltetøyet skal være.
Så kjørte vi det med en stavmikser for å få en jevn, klumpefri masse.

Pølser i ovnen.

Dette er en god rett som enkel og grei å lage:

• middagspølser eller andre typer om du vil
• gulerøtter - delt på langs  to eller tre.
• pastinakk - delt som gulrøttene
• persillerot - delt som gulrøttene
• poteter - delt i to eller fire avh. av størrelsen.
• løk - delt som potetene.
• evt. andre rotfrukter eller kanskje tomater og paprika.
• olje til å sprinkle over
• evt. krydder
• salt og pepper

Sett på ovnen på 200 grader C og legg inn pølsene, rotfruktene og evt. paprikabitene. La stå i ca en halv time. Bruker du tomater trenger ikke de inn i ovnen før det er 10 minutter igjen av tiden til det andre.

Enkel lunch til en person / en slags bakalao med "makrell i tomat"

Hovedingrediensene i en bakalao er potet, løk , tomat og torsk.
Har du ikke torsk kan du bruke en "makrell i tomat"-boks.Her kan du også bruke opp mye av de restene du har i kjøleskapet. Dette bruker du heller ikke lang tid på å lage; det er egentlig sunn og god "fast-food"!

Dette er nok til en person:
Åpne en boks "makrell i tomat" og hell innholdet i en liten form som tåler å varmes i ovnen/på en tallerken som kan varmes i en mikrobølgeovn. Legg på en skive løk eller fenikkel og noen (kalde) kokte potetskiver. Bruk gjerne også noen tomater og litt ferdig kokt makaroni.

eller hvis du ikke har så mye rester kan du gjøre slik:


ha litt vann (1 - 2 dl) i en gryte og kok opp.
tilsett:
 gulrøtter (2 stk) og poteter (3 stk) og litt salt
 urter/persillestilker o.l.
 litt fiskekrydder
 1/2 løk
 (det er sikkert godt å bruke litt av en fenikkel hvis en har tilgjengelig også)
Dette skal koke i 10 - 20 minutter

når dette har kokt: ha en boks "makrell i tomat" i gryta sammen med grønnsakene og tilsett evt. litt mer ketcup og noen grønne (eller svarte) oliven. Har du noen restegrønnsaker er det tiden å putte dem i nå.

LYS LAPSKAUS MED STING.

Denne oppskriften fant jeg i et av heftene som du kan ta med deg fra REMA 1000. Jeg bare gjorde noen små endringer slik at det passet  bedre med de ingrediensene jeg hadde.

8 poteter, i små biter.

3 gulrøtter, i små biter
1 pastinakk, i små biter

Litt løkpulver eller 1 løk i små biter

En liten håndfull spinat som jeg hadde skåret opp i små biter og frosset ned for en stund siden

1 Laurbærblad

Vann

Gjærfri grønnsaksbuljong, 1 ts

La dette koke i ca 10 minutter. Deretter tilsettes

 * litt paprika i biter,

* små, tørkede chilibiter (en spiseskje var kanskje litt mye),

* hvitløkpulver eller hvitløk skåret i små biter,

* nykvernet pepper og litt salt.

La dette koke videre på lav varme.

Dette lot jeg så avkjøles og satte det så i kjøleskapet til neste dag.

Ved middagstider dagen etter tilsatte jeg 2 stk magre, skinnfrie kjøttpølser (mager kjøttpølse fra Nordfjord, men du kunne bruke hvilken som helst type kjøttpølse; Gilde har også melkefri utgave) og løste opp 2 ts MAIZENA maisstivelse (den vi i galaktosemiforeningen kan ha) i et glass vann for å tykne sausen og  varmet gryten opp slik at pølsene ble ordentlige varme. Så serverte jeg. 

Dette ble nok til 2 – 3 personer.

Satay-kylling

Dette har vært en klassiker her i huset i flere år nå. Jeg har kalt den Satay-kylling.

Jeg kjøper et glass med sataysaus på butikken, skjærer opp litt kylling (til fire personer bør det være 4 fileter) i biter (1*1 cm) og steiker det lett sammen med litt løk, hvitløk. Du kan her bruke alle typer løk; ta det du har for hånden. Så har jeg det over i en gryte, tilsetter litt paprika skåret i små biter, sopp malt i en kaffekvern og vann (1/2 – 1 dl) og lar det koke opp.  Deretter kommer sataysausen oppi og det får koke på lav varme til alt er varmt. I dag hadde jeg også oppi litt gulrot i små, små biter. Tilbehør: kokt basmatiris . Lag en enkel salat: paprika, salatblad, mais, agurk. Eller sett fram grønnsakene ferdig oppskåret i hver sine skåler slik at alle kan ta det de liker. I dag hadde jeg også en skål med gulrotstaver. Hvis sausen blir for tynn kan en riste litt maisenna med litt vann og blande inn i gryten.

Det skulle egentlig ikke være så vanskelig å lage sataysausen selv, men det får bli en annen gang.

Fantastisk ostesmørbrød!

Jeg kjøpte et stort olivenbrød da jeg var i Arendal her om dagen. Jeg gikk og spiste en salat på "Drømmeplassen" ved biblioteket nede i sentrum av den koselige byen. Dette brødet var godt til salaten, men det var jo alt for mye. Så jeg pakket ned resten av brødet (dvs. 5/6 av det) og tok det med hjem til Kristiansand. Hjemme delte jeg resten av brødet i 3 - 4 biter og frøs ned. Men en bit beholdt jeg i brødskuffen. Litt av denne biten brukte jeg til å lage verdens beste ostesmørbrød dagen etter.

Jeg satte ovnen på 200 grader. Varmluft. Mens ovnen ble varm skar jeg to tjukke blingser av olivenbrødet, smurte margarin på og la flere lag med ost, Vellagret Norvegia, oppå. Så delte jeg et par cherrytomater, la dem oppå sammen med en skive skinkepålegg og et lag med ost oppå dette igjen.
Smørbrødene ble stekt i ca 10 - 15 minutter til osten var blitt smeltet og skinkeskivene var nesten litt brent. Sammen med sennep - Dijonsennep: Maille med honning.

http://www.drommeplassen.no/meny/brod/

Min kones deilige sjokoladesaus!

Min kone lager en kjempegod sjokoladesaus som vi bruker på isen!

Denne sjokoladesausen kan vi med galaktosemi ha! 

Sjokoladen hun bruker:  Odense Mørk chokolade (55% kakao).

Oppskriften er som følger (hun gjør det litt på slump, men nedenfor står de omtrentlige målene):  

Ca 100 gram smør

1 plate sjokolade: 200 gram

1 ts vaniljesukker

3 ss Lys sirup
1 dl soyafløte

Smør og sjokolade smeltes på svak varme i en kjele. Tilsett vaniljesukker, sirup og soyafløte.
Rør til det er en jevn blanding.

Veldig god på vaniljeis! Hvis det blir for fett er det sikkert mulig å endre litt på mengdene!