Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

tirsdag 6. desember 2016

Brosme

I dag laget jeg fiskepinner av brosme (Brosme brosme). Jeg er litt opptatt av at vi må prøve å bruke flere typer fisk enn bare de fiskeartene vi tenker på til daglig: torsk, sei og laks. Torskebestanden er på vei ned (i allefall kysttorskebestanden). Det samme gjelder kveite og tunfisk. Derfor tror jeg det er viktig å spise andre fiskearter og når vi er på butikken så bør vi etterspørre andre fiskearter og ikke bare kjøpe det vanlige.


Brosmefileten ble renset for bein og klippet opp i biter på  2  * 5 cm.  Fiskebitene ble først lagt i en bolle med egg og deretter i en bolle med mel, salt, paprika og sitronpepper. Fiskepinnene ble stekt i en blanding av olje og margarin på sterk varme til de hadde fått en stekeskorpe.  Så ble platen slått ned på en litt lavere varme og jeg hadde oppi litt ekstra margarin.

Til fiskepinnene laget jeg rotmos av gulrøtter, en persillerot, noen små jordskokker og poteter.
Rotmosen ble laget slik:
- rotgrønnsakene ble skrellet og kokt. Ikke alt kokevannet ble kastet, men noe ble gjemt på og brukt i mosen. En dæsj (1 dl?) med soyafløte og litt margarin ble tilsatt. Alt ble blandet godt. Dette ble holdt varmt til resten var ferdig.

 Kokt brokkoli ved siden av.  :-)

Kjøp brosme neste gang dere kjøper fisk!

søndag 27. november 2016

Restegryte

Jeg har det med å putte forskjellige ting i en gryte når jeg lager en. Vanskelig å følge oppskriftene slavisk. En av grunnene til det er at jeg ofte "tømmer" kjøleskapet for rester av diverse sauser, grønnsaker, ketchup / sennep o.l. En kjekk måte å bli kvitt rester på, men da blir ikke resultatet slik oppskriften skulle tilsi. Men litt av poenget her er å få brukt opp gamle rester.

Her kommer en slik gryte:



  • to glass hjemmelaget vegetar kraft, ca 3 - 4 dl
  • rester av grønnsaker fra i går (gulrøtter / potetskiver / purreløk...)
  • litt løkgress
  • litt vassarve
  • 1 liten purreløk
  • 1 ts ramsløk
  • noen paprikabiter 
  • 1 paprikahams
  • 1/2 chili
  • 2 ss stangselleri
  • flere nesten tomme glass / flasker med en rest av sennep (forskjellige typer) ble ristet med litt vann og tilsatt kraften
  • 3 ss tomatpure


Dette ble kokt i en times tid (på svak varme). Paprikahamsen, chilien, vassarven og løkgresset som bare skulle gi litt ekstra smak, ble fisket opp av gryta før innholdet ble most med en stavmikser.  (Synes egentlig ikke at vassarve smaker noe, men det er jo greitt å bruke det når en har hagen full? :-))
Deretter tilsatte jeg


  • oksekjøtt - bog skåret i 2 * 2 cm store biter og lot alt fortsette å småkoke et par timer til.



Følgende rotgrønnsakene ble skrellet og puttet i gryta:
  • 2 gulrøtter
  • 6 mandelpoteter
  • 1 pastinakk


Det er alltid riktig og viktig for en kokk å prøvesmake på maten underveis i prosessen  og det ble gjort. Var det for surt, søtt nok...? En teskje hjemmelaget løvetannsirup ble satt til for å justere smaken.

Da er det bare å sette gryta i kjøleskapet til den skal spises på lørdag. :-)


tirsdag 22. november 2016

Salat fra Marokko

En ny salat funnet og prøvd som kommer fra "Den store salatkokeboken".  Jeg driver og undersøker oppskrifter i andre land / regioner. Jeg har prøvd en gresk salat og nå kommer det en fra det afrikanske kontinent, men vi er fortsatt i Middelhavsregionen: Marokko.

Jeg laget salaten til lunch:
1 hardkokt egg
1 kokt potet
1/2 løk
1 plommetomat
50 gram agurk
1/4 grønn paprika

dressing:
2 ss eddik (skulle være rødvinseddik)
5 ss olivenolje (skulle være 6, men jeg reduserte litt på det)
3 små fedd hvitløk, presset (her skulle en bruke en hel hvitløk!)
1 krm paprikapulver
1 krm malt karve (her brukte jeg kaffekverna og malte opp hele frø)
salt og pepper
2 ss hakket persille



Dette ble mettende og godt! Karven satte en spiss på det hele.
Egg og poteter kunne sikkert vært varme (nykokte), men jeg brukte egg kokt i går og kaldpoteter fra forrige middag. Egg, tomat, agurk og potet var en fin kombinasjon. Den grønne paprikaen som jo har en litt bitter eller besk og kraftig smak og er mindre søt, gjorde denne salaten også til et godt måltid.


torsdag 17. november 2016

Den åttende.

Enkel, lettlaget og god salat laget ut fra det jeg hadde i kjøleskapet og på kjøkkenbenken:

1 plommetomat
Litt raspet ost (rest fra Taco'n på søndag)
4 sorte, steinfrie Kalamata-oliven (resten av glasset)
1 egg, kokt i ca 8 minutter (godt når den var litt bløt i plommen)
To håndfuller med Morning glory strips - spirer - fås i innvandrerbutikker
ca 10 små biter purreløk - ca 0,5 cm lange biter av det grønne på purren
Salt og pepper

Morning glory stripsene var sprø og delikate. Purreløken gav en god løksmak og den gav også tyggemotstand. Plommetomaten var saftig og gjorde seg godt sammen med egget. Det ble ikke nødvendig å tilsette noen dressing; salt og pepper satte en spiss på det hele.

På denne måten fikk jeg også brukt opp noen rester som bare tok plass i kjøleskapet. :-)

fredag 11. november 2016

Torsk

En fin måte å behandle torsk (og andre fisker på?): legg stykkene i et ildfast fat med en spiseskje smør/baconfett og varm opp i ovnen i ca en 20 - 30 minutter. Slå av ovnen. Sett en kokeplate på fullt og varm opp en stekepanne til det nesten ryker. Legg fiskestykkene i steikepanna og stek uten / med lite smør / olje / baconfett i to til tre minutter. Skal bli litt brun på overflaten. Server med en gang. Serveres med poteter og grønnsaker, gjerne en eller annen stappe / pure laget av poteter, gulrøtter og pastinakk og eller jordskokk.

mandag 7. november 2016

Biff og / eller chorizo-pølse med ovnsbakte rotgrønnsaker.

I det siste har vi hatt mye pastinakk, gulrot, poteter og løk. Høstet fra andelslandbruket på Tveit.
Jeg har kjøpt pastinakk på butikken før, men vi har aldri hatt så mye av den som nå. Det er en finfin rotfrukt; søt og god. Den er veldig fin å lage pure av (se her ) og å bake i ovnen. Men den trenger nok litt kortere tid enn potetene og gulrøttene.

I dag hadde jeg ytrefilet og laget biff med bernaise-saus til de flinke barnevaktene (!) som har passet på niesen og nevøen. Ytrefileten hadde jeg plukket fra kjøledisken der varer som er satt ned i pris fordi de snart går ut på dato er lagt. Jeg fant hvordan jeg skulle steke biffen her. Det viktige når du steker biff er at du ikke putter for mye kjøtt i steikepanna samtidig - da vil du koke biffen fordi temeraturen vil synke -  og at stykkene du steker samtidig har samme tykkelse - ellers blir noen ferdige før andre. Jeg stekte stykkene på sterk varme uten smør først (et par minutter på hver side), så tilsatte jeg smør (margarin) og skrudde ned varmen til middels. Jeg passet på at stykkene fikk stekeskorpe på og satte på lokket på steikepanna slik at det skulle "kose seg" til det var ferdig. 5 - 10 minutter.

Da jeg var redd for at jeg ikke hadde nok biff, hadde jeg også tatt opp chorizo-pølse fra fryseren. Denne stekte jeg i en annen steikepanne enn biffen. Ca 7 minutter i en steikepanne med slipp-belegg.

Bernaise-sausen ble laget enkelt fra pose. Ikke noe for meg med galaktosemia!

De ovnsbakte rotgrønnsakene som jeg brukte denne gangen var pastinakk, gulrøtter, poteter,  i tillegg brukte jeg en løk og en rød paprika. Jeg hadde over olje og salt / pepper og frisk, finhakket rosmarin. Paprikaen ble lagt inn i ovnen på slutten av steketiden.


Så da ble det biff og /eller chorizo-pølse med ovnsbakte rotgrønnsaker til middag.


onsdag 2. november 2016

Salat nr 7: "Gresk" bondesalat.

Jeg fortsetter min ferd i salatverdenen. Dette er en spennende verden med mange spennende råstoffer / ingredienser og veldig mye godt.

Denne oppskriften er ikke plukket fra David Bez' bok: "Jeg elsker salat", men jeg fortsetter i hans ånd: det er enkelt og raskt å lage denne salaten. Det betyr at en kan lage den i matpausen på jobb eller en kan ta med ingrediensene og lage den ute på tur i skog og mark. Hva jeg har skrevet om David Bez' bok kan dere se her.

Kokeboka denne oppskriften er hentet fra heter "Den store salatboken" og er skrevet av Kerstin Sahlen, Orion Forlag.









Gresk bondesalat.
Jeg gjorde oppskriften "norskere" og slik at vi med galaktosemi kan ha den, altså ingen ingredienser som inneholder laktose eller galaktose! Det ble også gjort visse endringer ut fra hvilke råstoffer jeg hadde i kjøleskapet og hva jeg liker / ikke liker.

 Til en person brukte jeg:
1/2 agurk skrellet og skåret med ostehøvel i tynne skiver på langs. (Jeg skrapte ikke ut kjernene slik det står i oppskriften).
1 rød søt, spiss paprika, i ringer - skulle vært grønn.
1 tomat, i båter.
1/2 kepaløk - skulle vært rødløk, i små biter.
50 gram ost - Norvegia; det tilsvarer 20 biter 1*1*1 cm - her skulle det selvsagt vært fetaost, men Norvegia funker som bare det!
100 gram sorte Kalamata-oliven uten stener - i oppskriften i boka står det at en skal bruke oliven med stener.

Dressing:
1 ss balsamikoeddik, det stod rødvinseddik i oppskriften
3 ss olivenolje
litt salt og pepper
1 ts gresk oregano, tørket
Dressingen ble blandet i en kopp for deretter å bli helt over salaten.

Dette ble en riktig så god salat!






Taco-rester

Vi hadde litt rester igjen etter tacofesten fra fredagskvelden. Like godt å bruke opp disse restene slik at det ikke går sin vei og må kastes.

Dette hadde jeg / brukte jeg:
en avokado
sitronsaft
en liten rødløk
ca 1/2 ts malt cumin
ca 1/2 ts malt koriander
ca 1/2 ts paprikapulver

en taco-lefse (jeg brukte lefse av hvete, men blir sikkert like godt med maislefse)
noen skiver vellagret Norvegia
3 skiver kylling/kalkun/skinkepålegg
1 - 2 ts tacosaus

en åpnet pose med taco-chips
noen cherrytomater
noen sukkererter


Jeg varmet opp ovnen til ca 200 grader.

Så smurte jeg et lag med margarin på taco-lefsa og noen teskjeer tacosaus. Jeg la deretter noen skiver med kylling-kjøttpålegg (bruk det kjøttpålegget du har til rådighet) og til slutt noen skiver vellagret Norvegia. Lefsa ble rullet til en "pølse" og lagt i ovnen.

Jeg fant en ildfast form, la lefsa i denne og puttet noen cherrytomater og sukkererter ved siden av lefsa. Deretter helte jeg tacochips rundt/over og satte det i ovnen.

Den godt modne avokadoen ble deretter delt, steinen fjernet og kjøttet skrapt ut. Jeg sprutet sitronsaft over avokadokjøttet for at det ikke skulle reagere med luftas oksygen og bli svart og stygt. En liten rødløk ble skåret i små biter og blandet inn i avokadokjøttet sammen med paprikapulver, malt cumin og malt koriander.

Etter ca 10 minutter i ovnen på 150 - 200 grader og 2 - 3 minutter grillet på sterk varme (ca 250 grader) var maten ferdig. Dette ble veldig godt! Det som er så kjekt med slik mat er at en kan bruke det en har for hånden / i kjøleskapet / kjøkkenskapet.

søndag 2. oktober 2016

Pastinakk-pure til torsk

Dette kan en bruke pastinakk til: 

pastinakk-pure:
***1 del pastinakk + 1 del potet (jeg brukte 350 gram av hver)
rotgrønnsakene deles i biter og kokes sammen i vann uten tilsatt salt
***avkjøl litt og mos dem med en potetmoser
***tilsett litt av vannet dere kokte poteter og pastinakk i
***tilsett litt smør/margarin og litt baconfett (alltid godt å ha litt baconfett i kjøleskapet)
***rør inn et par spiseskjeer creme fraiche hvis dere kan ha melk/melkeprodukter - jeg hadde i stedet oatly(vegetabilsk matlagningsgrædde) 
***salt og pepper
Hold det varmt til dere skal spise!
Godt til kjøtt og fisk - vi hadde det til torsk. 

veldig godt!

Jeg har funnet oppskriften her: 


På menyen i dag står deilig ovnsbakt torskeloin med smakfull salsa og pastinakkpurè til.
TRINESMATBLOGG.NO

lørdag 1. oktober 2016

Smoothie

Denne ble faktisk svært god!


1 banan; i biter
noen biter eple; surt, norskt
ca 5 cm agurk; skåret i mindre biter
4 ss Tofuline, vaniljeis
grønnkål; en håndfull, frosset
brokkoli; en liten bit
2 - 3 dl granateplejuice: Cevita - "Helt naturlig juice Granateple med drue og bær"

Dette ble friskt og godt!

Brokkolibitene gjorde at det ble noe å tygge på.

Hjemmelaget ketchup.

Jeg har fortsatt en del tomater på kjøkkenbenken (fra produksjonen på verandaen). Noen tomater har kona og jeg tørket i sopp-tørke og lagt på glass med olivenolje. De fleste er bare blitt spist - jeg har rent fråtsett i tomater nå på sensommeren. De er brukt i salater, på brød, i gryter eller som godteri!

Ingredienser: 
Tomattyper: Tiny Tom, Black Cherry.
litt vann
1 ts epleeddik
6 ts sukker
en liten bit løkgress
tørket gresk oregano
friske basilikumblader
salt
nykvernet sort pepper

Jeg hadde ca en halv dl vann i en kjele. Satte på kokeplata og puttet tomatene (ca. 20 stk) opp i gryta. Lot det koke på svak varme en 5 -10 minutters tid. Tilsatte etter hvert de andre ingrediensene og lot det fortsette å koke. Det skal koke til væsken har tyknet litt. Krydre etter smak.

La det stå å avkjøle seg, ta ut løkgresset og bruk ketchupen til pølser av alle slag. Jeg brukte det til grillpølser (Go' og mager) og røkte hvitløkspølser fra Harald Slakter. Slik hjemmelaget ketchup er også god til lefser med majones og skinkepålegg / kyllingpålegg.




Nedenfor har jeg klippet fra Harald Slakter sin hjemmeside (jeg har "gulet" litt av teksten selv):

myreneveien 6
Arendal, Norway 4847

37023460 

Harald slakter ble startet som et enkeltmannsforetak i 1985 av Harald Olsen. Butikkens beliggenhet den gang var Kirkekleiva 1 i Tvedestrand. I 1997 flyttet Harald butikken til Maxis senter i Arendal. Butikken ble A/S i 1999. På grunn av liten lagringsplass og butikklokale ble Harald Slakter A/S flyttet til myrene i 2008, hvor butikken står den dag i dag. Vi hos harald slakter A/S produserer varer av høy kvalitet, vi har glutenfrie og laktosefrie produkter, ketolyse pølser, egenprodusert pinnekjøtt / fenalår/ rådyrlår / spekeskinke / pålegg og en kjempegod leverpostei det uten tvil er verdt å smake på. Vi leverer koldtbord,smørbrød og spekefat. Vi har også et rikt utvalg varmretter som man kan bestille av. Målet vårt er å sikre deg som kunde en trivelig handleopplevelse og varer av førsteklasses kvalitet. Velkommen til harald slakter A/S.









torsdag 28. juli 2016

Squash.

28.07.
*En squash fra Andelslandbruket vårt.
Vi delte den på langs og brukte en skje til å lage et hulrom / tok ut litt av squash-kjøttet.
*Kjøttdeig/karbonadedeig ble stekt sammen med en paprika (skåret i små biter), litt revet gulrot, løkgress, mangoldblader og tomatpure.
*Litt salt, pepper og paprikapulver. Timian.

*Vi stekte squashen alene først i ovnen i 5 - 6 minutter ved 200 grader.
*Deretter la vi den stekte kjøttdeigblandingen i hulrommet i squashen og gratinerte med ost på toppen.

*Dette ble grillet i 5 - 6 minutter ved 250 grader i ovnen til osten var gyllen.





29.07.
Anita og jeg brukte rester fra squash-måltidet fra i går i stedet for taco-veggisen.
En slik squash ble skåret i store biter og varmet opp i ovnen. Til dette brukte vi hjemmelaget guacamole og salte maischips. Vi satte en skål med maiskorn, en med tomater og et glass med oliven på bordet. Og selvfølgelig tacosaus. (Barna hadde vanlig taco.)
 Dette ble svært godt!





søndag 24. juli 2016

Laks/ørret med ris

Laks/ørret er god og enkel mat å lage.

Enten steker jeg lakseskivene/ørretskivene i steikepanna eller så baker jeg den i ovnen. I dag stekte jeg den i steikepanna. Men det er det siste jeg gjør: den trenger ganske kort tid i panna.

Først setter jeg i gang risen; grov naturriss til kona og meg - den trenger å koke i 45 - 60 minutter, men barna vil ha vanlig hvit basmatiris som skal koke i ca 10 minutter. Den grove basmatirisen/naturrisen hever smaken på måltidet flere hakk! Jeg har i det siste begynt å skjære opp brokkoli i buketter og koke brokkolibukettene i ca. tre minutter, helle av vannet, salte og pepre bukettene og servere dem ved siden av til dem som vil ha det. Dette syntes ungene var godt også!

Rå grønnsaker i boller/skåler settes på bordet slik at folk kan forsyne seg selv med det de vil ha:
* agurksalat.
* maiskorn.
* cherrytomater.
* paprikabiter.

Og i tillegg settes kjelene med risen og de kokte brokkolibukettene på bordet. Da kan alle velge å forsyne seg av rå eller lett kokte / kokte grønnsaker eller bruke begge deler.

Tilbehør:
- Chilisaus.
- Smeltet smør med løkgress/løk.
- Hollandaise-saus til de i familien som kan ha melk.

onsdag 6. april 2016

Den sjette.

Den sjette salaten fra boka til David Bez, "Jeg elsker salat". Dette er en pescatarian salat: en salat som i tillegg til det vegetariske, inneholder noe fra sjøen – sjømat av noe slag. I denne salaten har jeg brukt en fiskeburger i stedet for blekksprut slik det står i oppskriften. Disse fiskeburgerne er laget av torsk og sei og inneholder ikke melk. Jeg har aldri kunnet ha fiskekaker/-burgere før, så at jeg fant disse er jeg veldig glad for! Jeg har falt helt for dem! De er produsert av  «Lofoten Fisk AS». I stedet for melk er det brukt rismelk står det på pakka. Disse har jeg brukt relativt ofte etter at jeg fant dem i butikken. Også ungene har sagt at de er gode (går an?).

Dette laget jeg salat av:
Rødkål - 100 gram, finsnittet.
1 liten gulrot, høvlet/skåret i tynne skiver.
En håndfull cherrytomater, skåret i biter.
En håndfull utsteinede, sorte oliven.
En liten håndfull solsikkekjerner ristet i tørr, varm steikepanne (i stedet for sesamfrø).
En stekt, grov fiskeburger uten melk.

I stedet for dressing: en stor spiseskje Hellmanns mayones.

En riktig god salat, men kanskje litt mye rødkål. Det hadde nok holdt med litt over halvparten. Det var godt med majones, det hadde vært godt med remulade også. Jeg brukte majones siden vi har funnet den gode majonestypen "Hellmanns Mayones" på glass i butikken her. Det minner meg litt om tiden vi bodde på Gran Canaria, Spania.



onsdag 30. mars 2016

Salat5

Jeg fortsetter på mitt lille prosjekt med salater. Utgangspunktet er fortsatt boka "Jeg elsker salat" av David Bez. Også denne gangen lager jeg en salat av rå ingredienser. Det er i utgangspunktet 5 forskjellige typer salater i boka til David Bez: de er enten laget av rå og ubehandlede ingredienser, de kan være laget som en vegansk salat eller som en vegetarisk eller en omnivor salat. I tillegg har han en type der det er brukt fisk eller sjømat som han kaller pescatarian type. De omnivore salatene inneholder i tillegg til vegetariske ingredienser også kjøtt. For hver salat i boka har han kommet med et alternativ, f. eks. et omnivårt alternativ hvis salaten er laget av rå ingredienser som denne salaten som jeg har laget her. Det er noe spesielt med salatene som er laget på rå og ubehandlede synes jeg. En spiser ikke så ofte rå grønnsaker som f. eks. brokkoli som jeg brukte her. Det blir en annen måte å kjenne og smake dem på. Og i tillegg er det godt!


Slik var salaten i dag:





1 gulrot, skåret i tynne biter og på langs med en grønnsaksskreller
1/2 liten rødløk (jeg tok 1/3 stor), i tynne skiver
en håndfull rosiner
en håndfull valnøtter (her brukte jeg det jeg hadde: mandler), hele og hakket
feltsalat, en håndfull

til dressing blandet jeg olivenolje (1 ss), epleeddik (1ts), litt salt og pepper og helte dette over salaten.

onsdag 16. mars 2016

Salater4

Salat4 fra David Bez : «Jeg elsker salat»
Ingredienser:
Rødkål, 100 gram rå
1 gulrot, rå og strimlet
½ pastinakk, rå og strimlet
En håndfull solsikkekjerner, "svidd" i tørr panne (i stedet for valmuefrø)

Dressing:
2 ss majones
Noen spruter olivenolje (i oppskriften står det 1 ts olje)
Noen spruter balsamikoeddik (her skulle det i følge oppskriften være 1 ts eple-eddik)
Litt salt og pepper
1 hardkokt egg

Ingen dårlig kombinasjon dette. Du ble mett. Og det var godt! Grønnsakene gav en fin tyggemotstand. Og det var sprøtt og knasende. Dressingen gav det lille ekstra med smak i tillegg. Egget gjorde at det ikke bare var en helt vanlig italiensk salat.




Olivenoljen og balsamikoeddiken kom på flasker slik som ovenfor. Du bare sprayet over salaten. Lurt!


torsdag 10. mars 2016

Salater3

En ny versjon av forrige salat:

Pak choi, resten (ca 50 gram).
Mango ca 25 gram.
Kepaløk et par tynne skiver skåret i små biter.
Noen ringer rød søt paprika.
Noen mynteblader, revet.
En fiskeburger uten tilsatt melk, stekt og skåret i mindre biter.
En skje Dijonsennep med honning i stedet for dressing.
litt salt og pepper.

Dette var riktig godt!
Myntebladene satte en spiss på salaten. Det samme gjorde Dijonsennepen. Pak choi'en setter en tekstur til salaten med sine sprø blader og stilker. Og mangobitene og paprikaringene er søte og gode.

mandag 7. mars 2016

Salater2










Jeg fortsetter med en ny salat og bruker boka "Jeg elsker salat" av David Bez som utgangspunkt. Også denne salaten er opprinnelig laget av rå ingredienser: Denne gangen bruker jeg en salat med mango, sukkererter, pak choi og brokkoli. Men da jeg ikke hadde brokkoli i kjøleskapet fant jeg noe annet jeg kunne bruke: noen tynne biter rød paprika (søt type) og noen skiver ost (Norvegia) skåret med ostehøvel og revet i mindre biter.

Ingredienser:
70 gram pak choi, skyllet og skåret i tynne / smale biter
resten av en mango (50 gram), skåret i små biter
noen biter søt paprika
noen skiver / tynne biter Norvegia
en neve sukkererter
en tynn skive kepaløk skåret i små biter i stedet for 2 vårløk

Dressingen ble også laget litt etter eget hode og ut fra hva jeg hadde tilgjengelig:
Et nesten tomt glass med kjøpt aioli ble tilsatt litt olivenolje og epleeddik (en flaskekork) og ristet godt. Innholdet ble så helt over salaten.

En klype salt ble strødd over salaten før jeg begynte å spise.

Dette var også riktig godt! De gule og søte mangobitene og de røde og søte paprikabitene satte en spiss på den ellers grønne salaten! Og kålen er sprø og gir tyggemotstand!

onsdag 2. mars 2016

Salater


I løpet av denne våren vil jeg prøve å lage mellom 5 og 10 salater fra boka som heter «Jeg elsker salat» skrevet av David Bez.

«Dette er ikke en kokebok» skriver han i innledningen. Han er ingen kokk, men har prøvd å lage en bok om hvorfor han elsker salater. Boka er en samling av salater/salatkombinasjoner som han selv har laget og spist i matpausene på jobb. Han bor i Milano og er utdannet art director med lang erfaring innen reklame og grafisk design. I tre år har han lagd en ny salat hver dag på jobb og han la oppskriftene ut på bloggen sin som heter SaladPride.

Jeg har bestemt meg for å prøve noen av disse salatene til lunch her hjemme for meg selv først for deretter å prøve noen av dem ut på resten av familien.
Salatene i boka har egentlig ikke noe navn. De «heter» det de inneholder mest av.
Første salat ut er en salat med eple, brokkoli, pak choi og mandler. Dette er en salat med bare rå og ubehandlete ingredienser.  



Ingredienser:
60 gram pak choi, strimlet
½  eple, hakket (det står 1 helt eple i oppskriften i boka)
100 gram brokkolibuketter, hakket
En håndfull mandler, noen hakket, andre hele
En håndfull friske mynteblader, hakket

Til dressing blandet jeg litt olivenolje, litt sitron og en klype salt og pepper med 2 ts hakkete nøtter (her: mandler) og 1 ts vann.


Dette var riktig godt!