Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

tirsdag 27. november 2018

Jordskokksuppe

Vi er med i et andelslandbruk. Der har vi grønnsaker og urter, blant annet grønnkål, selleri, gulrot, løk, poteter og jordskokk. Det er på tide å høste restene som er igjen på åkeren nå, så her om dagen var vi og hentet jordskokk og løk! Vi fikk med oss over 2 kg med jordskokk! Da ble det litt testing og utprøving! Her kommer en jordskokksuppe som jeg fant i en kokebok jeg fikk kjøpt billig på biblioteket siden de skulle kvitte seg med den: "Supper - mer enn 100 gode og lettvinte supper for enhver anledning." Ingeborg Pertwee, 1996.


  • ca 50 gram margarin uten melk og soya
  • i overkant av 500 gram jordskokk
  • en halv, stor løk
  • gjærfri buljong løst i 6 dl vann (det skulle være melk)
  • bacon som garnityr
  1. Smelt smøret.
  2. Surr løken til den blir blank og myk.
  3. Tilsett jordskokken og væsken.
  4. La koke i en halv time på svak varme mens lokket er delvis av kasserollen.
  5. Mos suppen med en stavmikser, gjerne litt av gangen.
  6. Stek bacon mens suppen koker.
Her kunne jeg også hatt oppi en dl vegansk fløte (skulle vært 1 og 1/2  dl husholdningsfløte), men jordskokk er såpass søt i seg selv så jeg utelot det. Jeg skar opp noen av jordskokkene i skiver (ca 2 mm tykke) og tilsatte disse når resten hadde kokt nesten ferdig. Da ble de ganske sprø. Sammen med det sprøstekte baconet gjorde dette seg! (Kanskje enda bedre, men mindre sunt!, hvis jeg hadde stekt jordskokkskivene sammen med baconet først.) Sikkert lurt å servere suppen i varme skåler.

Dette smakte godt! Men husk at jordskokk lager mye gass i mage/tarm! Kan være lurt å holde seg hjemme når en spist mye jordskokk...


lørdag 24. november 2018

Sjokoladepålegg

 Min mamma laget et sjokoladepålegg som jeg kunne spise. Sjokoladepålegget en kunne kjøpe i butikken inneholdt melk eller og andre ting jeg ikke kunne ha. Men dette sjokoladepålegget elsket jeg! Og det er ikke vanskelig å lage! Her kommer oppskriften slik jeg husker den:


  • Romtemperert margarin (uten melk og soya)
  • Sukker
  • Kakaopulver

  • Bland dette  godt sammen!


- mengdene her kan en justere selv og bruke det en selv ønsker!

- en kan også bruke vaniljesukker, mørk sjokolade som kan smeltes eller hakkes i små biter og blandes med eller / og melis. Jeg liker det best når en bruker sukker for da knaser det i sukker-korn!

søndag 18. november 2018

Fingermat!

Vi har Taco nesten hver fredag. Da blir det nesten alltid igjen lefser som ikke blir spist. Ikke kast dem! De er gode å bruke selv om de har ligget på benken og er blitt tørre! Det du da gjør er å dele lefsene i 4 og legge en bit ost / litt raspet ost (jeg liker når det er smaksrike oster som vellagret Norvegia eller engelsk Cheddar) på hver av lefsebitene og gjerne supplere med en /flere grønnsaker som du liker. F. eks.  løk som er hakket/skåret i små biter, paprikaringer eller tomat i biter (eller hele hvis de er små, slik jeg har gjort her). Jeg legger dette inn i steikeovnen og baker dette i noen minutter til osten har smeltet og helst fått litt farge. Men vær oppmerksom: Lefsene blir fort brent!

Jeg har her også delt en champignon i flere biter og bakt dem sammen med lefsene. Da får en enda bedre fram umamismaken hos soppen! Sopp og tomater kan godt puttes inn i ovnen før lefser med ost(!) da de trenger lenger tid for å bli riktig gode!





tirsdag 6. november 2018

Kylling BBQ.

Ungene er svært glade i dette. Det er ganske mektig og kan brukes som frokost, lunch, brunch, eller middag!

Jeg gjør dette:
  • 2 kyllingfileter skjæres på langs slik at du får lange, tynne fileter.
  • 3 spiseskjeer BBQ-saus (Denne gangen brukte jeg "Sweet Baby Ray's Honey Chipotle Barbecue Sauce" - du kan bruke den du liker best!)
 Jeg legger de oppskårede kyllingbitene i en bolle og vender dem i BBQ-sausen. Det hele settes i kjøleskapet og står der en times tid. Så steker jeg de tynne skivene/filetene på sterk varme et par minutter på begge sider. Deretter demper jeg varmen og lar det stå til alt er gjennomstekt. Denne gangen tilsatte jeg også ca 1/2 dl vann når jeg dempet varmen. Dette for å være sikker på at bitene ikke blir for tørre. Det blir en god saus også!

Dette er godt med salt og pepper! Gjerne på brød sammen med et salatblad og evt. en tomatskive.
Eller også som middag hvis man spiser det sammen med ris og en salat. Og en kan steke skiver av sopp, paprika og squash og ha det til.