Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

mandag 11. november 2019

Bakt paprika


Jeg elsker å bruke stekeovnen. Putte alt inn i ovnen og pass på tiden, så gjør maten seg selv. Regn med litt forarbeid, men ellers er det lite arbeid. Helt genialt! Her kommer en enkel liten oppskrift som kan brukes både varm og kald. Den kan brukes som tilbehør til fisk, kjøtt eller alene f. eks. til tapas!.


  • En eller flere hele paprika. Jeg brukte røde paprika, men det går sikkert an å bruke gule også. Jeg har lyst til å prøve med grønne paprika også, men de jo ganske bitre, så jeg vet ikke.
  • Litt olje.
  • Litt salt og pepper.

  • Skyll paprikaene.
  • Del hver paprika i store / mellomstore biter (alt fra 4 - 5 biter til 8 - 9) og skjær vekk ribber og ta bort frø.
  • Legg paprikabitene i en ildfast form.
  • Pensle hver bit med olje (jeg brukte olivenolje). 
  • Sett den ildfaste formen inn i ovnen og stek / bak ved ca. 200 grader i ca 10 - 15 minutter eller til paprikaen er myk og litt svartbrent på kantene. 














søndag 10. november 2019

Kjøleskapsgrøt

Dette var ikke dumt! Jeg lagde kjøleskapsgrøt med vegansk melk.

Havregryn - glutenfri, siden det var det vi hadde.
Vegansk melk: Mylk. Havrebasert melk. 
Et par ss rips, som var søtet.
1 ts honning.

Dette ble blandet, puttet på et syltetøyglass og satt i kjøleskapet der det skulle stå over natta.













Her går det sikkert an å bruke andre ingredienser enn det jeg har brukt!
 F. eks.:
Rismelk, Rice Dream,..
Blåbær, Jordbær, Bringebær...
Nøtter, Mandler, Tørket frukt...
Kokesjokolade...





torsdag 17. oktober 2019

Potetgrateng

Jeg fortsetter på min franske reise i matverdenen. Også denne oppskriften er inspirert av / tatt fra kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise." Denne gangen er det en grateng med poteter og ost. Denne oppskriften kommer fra Savoie, et område i Frankrike som ligger på grensen til Sveits og Italia.  Retten kan brukes både som en egen rett og som tilbehør til kjøtt eller fisk.



Ingredienser:
  •  poteter i skiver
  •  raspet ost (Norvegia)
  • kyllingkraft (1 -2 dl) ble helt over poteter og ost.
  • litt margarin (et par ts) ble lagt oppå.
  • salt og pepper, litt paprikapulver og timian. 
  • Grøstad Provencepølser.  (Disse kan vi med galaktosemi ha!) 

Slik gjorde jeg det:


    • Potetskivene ble lagt i en ildfast form. 
    • Osten ble lagt over.
    • Kyllingkraften og krydderne ble tilsatt.
    • Dette fikk stå i ovnen på 175 - 200 grader C i en time til potetene var kokt. 
    • Pølsene ble trukket i vann i en stor kjele først, deretter hatt sammen med potetene de siste 10 minuttene. 
    • Ovnen ble satt på grill de siste par minuttene.














    Pølsene jeg brukte!
    Og det er pølser vi kan ha!


      Bildene er tatt på ved to tilfeller; den første ble potetgratengen laget uten pølser og den andre gangen med disse pøsene.






søndag 13. oktober 2019

Sauser og dipper

Følgende sauser og dipper kan vi med galaktosemi ha:


















Jeg har kjøpt disse i en MENY - butikk. Det er en stor butikk med et godt utvalg. Har de ikke slike sauser eller dipper i din nærbutikk, så er det mulig å spørre etter dem.

fredag 11. oktober 2019

Fårikål

Fårikål er høstmat. Det fine med en slik gryte er at den lager seg selv. Enkelt og greit! Og kjempegodt!

Jeg brukte 0,8 kg lammekjøtt (mildere enn voksen sau) og ca et halvt kålhode. Jeg skar kål i passe store biter og la kjøtt og kål lagvis. Så kokte jeg opp 4 dl vann i en annen kjele og helte det kokende vannet over kjøtt og kål. En toppet spiseskje hvetemel ble hatt over. Hele pepperkorn, 3 - 5 hele hvitløksfedd og en liten, rød chili fikk også bli med i gryta. Begge de to siste er hjemmeprodusert. (Jeg husker ikke hvilken type chili det er.) Hvitløk og chili er ingredienser som normalt ikke skal i en slik gryte, men jeg synes at det gjør seg. Når alt er i gryta, skal det koke på svak varme i 1,5 - 2 timer. Best er gryta dagen etter når smakene har satt seg! Men i dag spiste jeg opp nesten alt like etter at det hadde kokt i sine 2 timer! Gryta ble fortært uten poteter denne gangen, i stedet hadde jeg et par brødskiver med smør til! Brødskivene er greie å bruke til å få med seg resten av sausen som er igjen i skåla / på tallerkenen!






Resten av gryta ble fortært dagen etter.

Denne gangen kjøpte jeg fårikålkjøtt. Dette er billigere, men innehoder mer bein og fett. Neste gang tror jeg at jeg heller kjøper lammebog eller lammesteik i skiver. 


lørdag 28. september 2019

Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

  • 4 små hele ørret
  • salt og pepper
  • 75 gram smør
  • 4 sjalottløk, finhakket
  • 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
  • 150 gram små, friske sopp
  • 6 ss kremfløte eller crème fraîche
Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:
  • 3 lakseskiver
  • salt og pepper
  • 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
  • 1 rødløk i skiver
  • hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
  • En boks små, hele champignoner  (425 gram)
  • En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
  • Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.


Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.



Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.




Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.





Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.






Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.






Deretter var det bare å spise!




 Godt med brød til!
Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.
Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.



lørdag 21. september 2019

Tomater som i Provence

Sommeren / høsten er årstida da vi kan gå ut på verandaen og plukke tomater fra små drivhus! Jeg elsker denne årstiden! Her har jeg blitt inspirert av kokeboka "Frankrike; en kulinarisk reise." Jeg endret på oppskriften og ingrediensene slik jeg gjerne ville ha dem:

Tomater
Olivenolje
Hvitløk
Oregano
salt og nykvernet pepper
Oliven
Vellagret Norvegia



Her er planten slik den har stått på verandaen med noen deilige tomater! Jeg kan desverre ikke fortelle hvilken type tomat det er. Men disse tomatene er best når de er bakt en stund i ovnen.




En ildfast form med tomater, olje, oregano, salt og pepper. Oreganoen knuses sammen med grovsalt i en morter før det strøs over tomatene:






Tomatene skal ligge med snittsiden opp.


Her har tomatene fått følge av oliven og ost. De har stått i ovnen i ca en halv time.









Jeg brukte denne osten! Vellagret Norvegia! Den har kraftig smak og jeg synes at den er gjør seg godt til ostesmørbrød og annet som skal bakes / stekes slik som dette!


Knutekål

I andelslandbruket vårt har vi diverse kålsorter. Deriblant knutekål. Her kommer et par oppskrifter der denne kålen som minner litt om kålrot i smak, men er mildere, spiller hovedrollen:












Italiensk salat / cole slaw:
Jeg kuttet /raspet litt av knutekålen etter å ha skåret av skallet. Skallet er tynt og enkelt og fjerne.
Sammen med raspet gulrot (1 stk), 3 ts tacosaus (hot)  og majones ble dette skikkelig godt på brødskiva sammen med tomat. skinkepålegg. (Sikkert godt med "Go' og mager" salami som vi kan ha). Jeg tilsatte 3 ts tacosaus for å gi den en piff; det kunne godt vært noe annet (f. eks litt sennep) eller ingenting annet enn majones. Knutekålen er ganske mild i seg selv, så det kan være skummelt å tilsette noe som overdøver smaken!.










Her kommer et bilde av en skive med salaten sammen med en hjemmeprodusert tomat og litt flatbladet persille:








Du bruker så mye majones som du har lyst til å bruke. Det trenger ikke være så mye. Selv liker jeg majones godt og bruker kanskje litt mye til tider, men her er ikke det nødvendig!





Knutekål-mos:


  1. Jeg skrellet og delte knutekålbiten (ca 300 gram) som jeg hadde igjen i noen mindre biter.
  2. I tillegg brukte jeg en potet (ca 300 gram); skrellet den og delte den i biter
  3. Dette ble puttet i en kjele med 2 dl kokende vann. 
  4. Etter ca 5 - 6 minutter helte jeg av noe av kokevannet, men lot det være igjen ca en halv dl.
  5. Jeg moste bitene og kjørte det med stavmikser til en jevn stappe.
  6. Deretter blandet jeg inn en dæsj havrefløte ("Wow no cow") (brukes det for mye havrefløte og eller annen væske, blir mosen litt for tynn.) og 2 ts margarin (Flora, blå pakke). 
  7. Sikkert godt med gulrot i tillegg til eller i stedet for potet.



Jeg vil  tro mosen  passer bra til all slags fisk og kjøtt mild og fin som den ble!



Og slik ser knutekålen ut når den er skåret over!: Hvit og innbydende inni med fiolett skall.













fredag 13. september 2019

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.


Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:




Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.



Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:







Så var det bare å forsyne seg!:


Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.


















fredag 6. september 2019

Svisker i rødvin

Jeg hadde en skvett rødvin igjen etter en kveld med ost og vin. Da vinen ikke var noe særlig god å drikke - i alle fall ikke til ost og kjeks, ville jeg prøve å bruke den i mat. Jeg tenkte først å bruke den i en gryte, men så fant jeg en oppskrift på en dessert som liknet en jeg lærte å lage på Gran Canaria da familien bodde der, og som var svært god! Der brukte vi pærer, i denne franske oppskriften skulle det brukes svisker.


Oppskrift funnet i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise."


Her er oppskriften slik den står i kokeboka:

  • 2 sitroner 
  • 1 vaniljestang
  • 1 kg svisker
  • 7,5 dl rødvin (1 flaske)
  • 1 kanelstang
  • 75 gram sukker
I denne oppskriften skulle det brukes skallet til sitronene. Siden min kone er allergisk overfor sitroner og jeg ikke skal ha for mye av sitronskall, så droppet jeg å bruke disse.






Jeg brukte:
  • ca 2,5 dl rødvin 
  • ca 300 gram svisker
  • 1 kanelstang
  • 1 vaniljestang
  • ca 25 gram sukker



 Vinen var en økologisk, spansk vin som ikke var tilsatt sulfitt. Det er helt greit å bruke en hvilken som helst vin. Jeg brukte denne fordi jeg hadde litt igjen og tenkte det var greit å bruke den til noe og ikke kaste den.







Slik gjorde jeg det:

  1. Sviskene ble lagt i en bolle og vinen helt over.
  2. Kanelstangen og vaniljestangen ble tilsatt.
  3. Jeg dekket dette med en pose / et lokk og satte i kjøleskapet. Sviskene skulle stå slik å trekke i minst 4 timer, men jeg lot det stå over natta. 
  4. Neste dag plukket jeg ut sviskene med en hullsleiv og la til side. Vinen med kanelstangen og vaniljestangen ble helt over i en kjele (ikke aluminium!).
  5. Sukker ble tilsatt. Dette ble kokt opp og jeg rørte til sukkeret var helt oppløst.  
  6. Sviskene ble puttet oppi igjen og alt fikk trekke i 10 minutter.
  7. Sviskene ble på ny tatt opp og væsken ble kokt inn til halve mengden. Væsken skulle bli tykk og sirupslignende og helles over sviskene. Det ble avkjølt og puttet i kjøleskapet der det skulle stå i minst 12 timer.









Ikke dumt dette! Søtt! Mektig! Godt med dessertvin / sterkvin / sherry til?


lørdag 17. august 2019

Fiskeboller2

Jeg har kjøpt fiskeboller som vi med galaktosemi kan ha på COOP MEGA før en gang og nå fant jeg dem på MENY.


Noen av fiskebollene stekte jeg i steikepanna med litt curry. Dette hadde jeg på brødskiva sammen med remulade, salt og pepper. Godt!

Resten av fiskebollene gjorde jeg følgende med:
  1. Jeg tok en pose LOFOTEN fiskesaus og lagde sausen slik det står på pakken. Jeg brukte vann og havrefløte ("Wow no cow!") i stedet for melk i sausen.
  2.  Mens dette kokte tilsatte jeg litt gulrøtter, litt av det grønne fra en purre, salt og pepper, gurkemeie og fiskebollene og kraften de lå i. Jeg prøvde gurkemeie i stedet for karri/curry denne gangen bare for å se om det ble noen forskjell. 
  3. Dette lot jeg koke i ca 5 minutter.





Det var riktig så godt!


onsdag 12. juni 2019

Restesalat

Når en skal rydde litt i skapene, og ikke har brød, kan en gjøre slik jeg gjorde i dag.
Jeg fant fram rester og la ut over på benken. Skar opp agurk,en rød paprika og tømte en boks maiskorn. Fant litt skinkepålegg og en liten bit av et blomkålhode og en bit av en brokkoli som begge hadde sett sine beste dager. Det kvarte blomkålhodet ble kokt i ca tre minutter, resten ble beholdt rått. Et halvt eple ble også kuttet opp i små biter. En god dæsj olivenolje og en sprut balsamicoeddik til slutt og litt salt og pepper!



torsdag 4. april 2019

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

  • lettsaltet torsk, en stor bit
  • 5 små kaldpoteter
  • 1 liten gulrot
  • en bit fennikel
  • et kaffekrus med en spagetti-rest
  • 8 svarte oliven
  • 2 ts tomatpure
  • litt vann (et par dl)
  • resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
  • et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
  • salt og pepper
  • persille
Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.