gisles mat: april 2019

Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.

Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

torsdag 4. april 2019

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

lettsaltet torsk, en stor bit
5 små kaldpoteter
1 liten gulrot
en bit fennikel
et kaffekrus med en spagetti-rest
8 svarte oliven
2 ts tomatpure
litt vann (et par dl)
resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
salt og pepper
persille

Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.

Abonner på: Innlegg (Atom)