Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

• 4 små hele ørret
• salt og pepper
• 75 gram smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
• 150 gram små, friske sopp
• 6 ss kremfløte eller crème fraîche

Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:

• 3 lakseskiver
• salt og pepper
• 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
• 1 rødløk i skiver
• hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
• En boks små, hele champignoner  (425 gram)
• En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
• Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.

Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.

Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.

Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.

Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.

Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.

Deretter var det bare å spise!

 Godt med brød til!

Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.

Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.

Tomater som i Provence

Sommeren / høsten er årstida da vi kan gå ut på verandaen og plukke tomater fra små drivhus! Jeg elsker denne årstiden! Her har jeg blitt inspirert av kokeboka "Frankrike; en kulinarisk reise." Jeg endret på oppskriften og ingrediensene slik jeg gjerne ville ha dem:

Tomater
Olivenolje
Hvitløk
Oregano
salt og nykvernet pepper
Oliven
Vellagret Norvegia

Her er planten slik den har stått på verandaen med noen deilige tomater! Jeg kan desverre ikke fortelle hvilken type tomat det er. Men disse tomatene er best når de er bakt en stund i ovnen.

En ildfast form med tomater, olje, oregano, salt og pepper. Oreganoen knuses sammen med grovsalt i en morter før det strøs over tomatene:

Tomatene skal ligge med snittsiden opp.

Her har tomatene fått følge av oliven og ost. De har stått i ovnen i ca en halv time.

Jeg brukte denne osten! Vellagret Norvegia! Den har kraftig smak og jeg synes at den er gjør seg godt til ostesmørbrød og annet som skal bakes / stekes slik som dette!

Knutekål

I andelslandbruket vårt har vi diverse kålsorter. Deriblant knutekål. Her kommer et par oppskrifter der denne kålen som minner litt om kålrot i smak, men er mildere, spiller hovedrollen:

Italiensk salat / cole slaw:
Jeg kuttet /raspet litt av knutekålen etter å ha skåret av skallet. Skallet er tynt og enkelt og fjerne.
Sammen med raspet gulrot (1 stk), 3 ts tacosaus (hot)  og majones ble dette skikkelig godt på brødskiva sammen med tomat. skinkepålegg. (Sikkert godt med "Go' og mager" salami som vi kan ha). Jeg tilsatte 3 ts tacosaus for å gi den en piff; det kunne godt vært noe annet (f. eks litt sennep) eller ingenting annet enn majones. Knutekålen er ganske mild i seg selv, så det kan være skummelt å tilsette noe som overdøver smaken!.

Her kommer et bilde av en skive med salaten sammen med en hjemmeprodusert tomat og litt flatbladet persille:

Du bruker så mye majones som du har lyst til å bruke. Det trenger ikke være så mye. Selv liker jeg majones godt og bruker kanskje litt mye til tider, men her er ikke det nødvendig!





Knutekål-mos:

1. Jeg skrellet og delte knutekålbiten (ca 300 gram) som jeg hadde igjen i noen mindre biter.
2. I tillegg brukte jeg en potet (ca 300 gram); skrellet den og delte den i biter
3. Dette ble puttet i en kjele med 2 dl kokende vann. 
4. Etter ca 5 - 6 minutter helte jeg av noe av kokevannet, men lot det være igjen ca en halv dl.
5. Jeg moste bitene og kjørte det med stavmikser til en jevn stappe.
6. Deretter blandet jeg inn en dæsj havrefløte ("Wow no cow") (brukes det for mye havrefløte og eller annen væske, blir mosen litt for tynn.) og 2 ts margarin (Flora, blå pakke). 
7. Sikkert godt med gulrot i tillegg til eller i stedet for potet.

Jeg vil  tro mosen  passer bra til all slags fisk og kjøtt mild og fin som den ble!

Og slik ser knutekålen ut når den er skåret over!: Hvit og innbydende inni med fiolett skall.

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.

Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:

Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.

Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:

Så var det bare å forsyne seg!:

Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.

Svisker i rødvin

Jeg hadde en skvett rødvin igjen etter en kveld med ost og vin. Da vinen ikke var noe særlig god å drikke - i alle fall ikke til ost og kjeks, ville jeg prøve å bruke den i mat. Jeg tenkte først å bruke den i en gryte, men så fant jeg en oppskrift på en dessert som liknet en jeg lærte å lage på Gran Canaria da familien bodde der, og som var svært god! Der brukte vi pærer, i denne franske oppskriften skulle det brukes svisker.


Oppskrift funnet i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise."


Her er oppskriften slik den står i kokeboka:

• 2 sitroner 
• 1 vaniljestang
• 1 kg svisker
• 7,5 dl rødvin (1 flaske)
• 1 kanelstang
• 75 gram sukker

I denne oppskriften skulle det brukes skallet til sitronene. Siden min kone er allergisk overfor sitroner og jeg ikke skal ha for mye av sitronskall, så droppet jeg å bruke disse.

Jeg brukte:

• ca 2,5 dl rødvin 
• ca 300 gram svisker
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang
• ca 25 gram sukker

 Vinen var en økologisk, spansk vin som ikke var tilsatt sulfitt. Det er helt greit å bruke en hvilken som helst vin. Jeg brukte denne fordi jeg hadde litt igjen og tenkte det var greit å bruke den til noe og ikke kaste den.

Slik gjorde jeg det:

1. Sviskene ble lagt i en bolle og vinen helt over.
2. Kanelstangen og vaniljestangen ble tilsatt.
3. Jeg dekket dette med en pose / et lokk og satte i kjøleskapet. Sviskene skulle stå slik å trekke i minst 4 timer, men jeg lot det stå over natta. 
4. Neste dag plukket jeg ut sviskene med en hullsleiv og la til side. Vinen med kanelstangen og vaniljestangen ble helt over i en kjele (ikke aluminium!).
5. Sukker ble tilsatt. Dette ble kokt opp og jeg rørte til sukkeret var helt oppløst.  
6. Sviskene ble puttet oppi igjen og alt fikk trekke i 10 minutter.
7. Sviskene ble på ny tatt opp og væsken ble kokt inn til halve mengden. Væsken skulle bli tykk og sirupslignende og helles over sviskene. Det ble avkjølt og puttet i kjøleskapet der det skulle stå i minst 12 timer.

Ikke dumt dette! Søtt! Mektig! Godt med dessertvin / sterkvin / sherry til?