Lasagne på en ny måte

Lasagne er en pastarett der en bruker lasagneplater sammen med en tomatbasert kjøttsaus og en bechamelsaus. Siden kona har IBS  og må følge lavFODMAP-dietten, så er pasta utelukket i kosten. Pastaplatene er laget av hvete. Som andre kornsorter (utenom ris og mais), inneholder hvete fruktaner / galaktaner. Dette er karbohydrater som mange av de med irritabel tarm blir dårlige av. Vi prøvde derfor å erstatte pastaplatene med aubergine. Aubergine er det sorbitol i, og en del med IBS må være forsiktig med det også.


Ingredienser:

Bechamelsaus:

• rismel 3 ss
• margarin 3 ss
• vann ca 1 dl
• kraft 
• ost: norvegia

aubergine 1 hel

Kjøttsaus / Tomatsaus:

• kjøttdeig 400 gram
• en boks med knuste tomater
• en gulrot, raspet
• oregano
• timian
• salt og pepper

Bechamelsausen ble laget. Jeg smeltet smør (margarin), tilsatte rismel og lot det frese. En spiseskje margarin og så en spiseskje mel, tilsammen ble dette gjort tre ganger. Så blandet jeg inn ca 1 dl kraft i sausen. Dette fikk litt tid til å godgjøre seg slik at det ikke skulle smake mel. Jeg bruker for tiden rismel til å lage sauser fordi det ikke er FODMAP's i slikt mel og derfor er bedre for folk med IBS.

Auberginen ble skåret i skiver, ca 0,5 cm tykke. Deretter ble de stekt lett.

Kjøttdeigen ble stekt. Jeg tilsatte en boks med knuste tomater, en raspet gulrot og krydder, salt og pepper. Dette fikk stå å godgjøre seg til sausen hadde tyknet.

Jeg begynte med å legge et lag med tomatsaus i en ildfast form, deretter la jeg et lag med stekt aubergine oppå og oppå der et lag med bechamelsaus og slik fortsatte jeg til det ikke var mer igjen. På toppen hadde jeg litt raspet ost. (All ost jeg brukte var selvfølgelig Norvegia som vi med galaktosemi kan ha.) Dette ble satt i varm ovn ved ca 200 grader og fikk stå i en halv times tid.

 Dette ble riktig godt!

WOK

Kyllingkjøtt ble skåret opp i biter på 1 * 1 cm.
MARINADE: Sesamolje: noen ts ble helt over kyllingbitene og ingefær ble raspet over. En hel ikke så sterk chili ble kjørt i kaffekverna og strødd over kyllingbitene. Det ville også vært godt å skvise en lime over, men her i huset er det noen som ikke tåler sitrusfrukter og derfor legger vi bare limeskiver/-båter ved siden av slik at folk kan servere seg selv når det spises. Kjøttet ble liggende i marinaden i ca 30 minutter.

Når en skal lage en wok er det viktig å ha alle ingrediensene ferdig oppkuttet før du begynner å steke / woke. Bruk derfor en halvtime først til å finne det du trenger for deretter å kutte opp / raspe ingrediensene slik du vil ha dem og putte hver enkelt ingrediens i en skål slik at det bare er å hive dem oppi wok'en eller steikepanna. Og begynn med det som trenger lengst tid, f.eks. gulrøttene. Så wokker  / røresteker du ingrediensene hver for seg i små porsjoner. De skal steke ikke koke.På høy varme. Har du for mye i wok'en samtidig senkes temperaturen og ingrediensene blir kokt mer enn stekt. Men ingrediensene skal ikke bli brent heller; hold derfor ingrediensene i bevegelse hele tiden. Når jeg er ferdig med å røresteke f. eks. gulrøttene har jeg dem over i en stor kjele og holder dem varme mens jeg røresteker neste ingrediens. Når så alt er stekt har jeg det tilbake i steikepanna. Ja, jeg bruker en steikepanne i stedet for wok, men en steikepanne med litt høye kanter.

Ingredienser til 2 - 3 personer:

• Kylling 2 fileter / kyllingkjøttdeig 400 gram
• Ingefær
• Chili
• Gulrot, 1 stk
• Squash, en kvart til en halv
• Aubergine, en kvart til en halv
• Vannkastanjer, noen spiseskjeer
• Paprika, rød eller gul eller begge deler
• Kokosmelk; en pakke a ...........ml
• Salt og nykvernet pepper
• Curry / karri som ikke inneholder hvitløk/løk
• kyllingfond, 1 dl
• alkohol f.eks. sherry, 2 ss
• potetmel, 2 ts
• brunt sukker, 2 ts
• urter, jeg liker å bruke en håndfull koriander til å strø oppå til slutt.

Salat

En enkel og god salat med inspirasjon fra Middelhavet.

• 1 liten bit agurk, ca 5 cm
• 1/3 rød paprika
• 1/3 gul paprika
• 1/2 grønt eple
• 2 tynne skiver av en middels stor løk 
• 4 - 6 oliven
• 1- 2 ansjosfileter

I stedet for eple kan en godt bruke tomat og hardkokte egg 

dressing:

• en dæsj olvenolje, kanskje en halv desiliter og kanskje like mye eddik; her har jeg brukt italiensk balsamiko-eddik
• salt og pepper; salt er det egentlig ikke nødvendig å tilsette hvis du bruker ansjos, siden ansjosfiletene er salte i seg selv. Men nykvernet pepper er godt.
• Aioli: 2 - 3 ts ble lagt oppå til slutt.

Hvis det brukes hardkokt egg bør det ha en litt bløt plomme! Jeg har kokt det i ca 7,5 minutter.

Alle grønnsaker ble skåret opp i små biter og olivene delt i to. Hver ansjosfilet ble delt alt fra 5 til 8 biter. Jeg har tilsatt ansjosfiletene for å gi litt ekstra salt og litt fett, slik ansjosen ofte brukes i Middelhavsregionen. Dessuten gir det en ekstra rund og god smak.

Jeg synes det er viktig at salaten får stå litt på benken eller i kjøleskapet før den spises. Da setter smakene seg og dressingen trekker inn i grønnsakene. Minimum et kvarter, helst en time.

Denne salaten kan spises alene eller for eksempel sammen med en fiskeburger slik jeg gjorde i dag. Jeg brukte ikke salathode av noe slag. Det hadde sikkert vært godt med et stort grønt salatblad eller en neve ruccola-blader i tillegg. 

Aiolien ble lagt oppå salaten til slutt.

 Fiskemannen sine fiskeburgere er gode til denne salaten.