Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

torsdag 30. januar 2020

Salat

En enkel og god salat med inspirasjon fra Middelhavet.


  • 1 liten bit agurk, ca 5 cm
  • 1/3 rød paprika
  • 1/3 gul paprika
  • 1/2 grønt eple
  • 2 tynne skiver av en middels stor løk 
  • 4 - 6 oliven
  • 1- 2 ansjosfileter
I stedet for eple kan en godt bruke tomat og hardkokte egg 

dressing:
  • en dæsj olvenolje, kanskje en halv desiliter og kanskje like mye eddik; her har jeg brukt italiensk balsamiko-eddik
  • salt og pepper; salt er det egentlig ikke nødvendig å tilsette hvis du bruker ansjos, siden ansjosfiletene er salte i seg selv. Men nykvernet pepper er godt.
  • Aioli: 2 - 3 ts ble lagt oppå til slutt.
Hvis det brukes hardkokt egg bør det ha en litt bløt plomme! Jeg har kokt det i ca 7,5 minutter.

Alle grønnsaker ble skåret opp i små biter og olivene delt i to. Hver ansjosfilet ble delt alt fra 5 til 8 biter. Jeg har tilsatt ansjosfiletene for å gi litt ekstra salt og litt fett, slik ansjosen ofte brukes i Middelhavsregionen. Dessuten gir det en ekstra rund og god smak.

Jeg synes det er viktig at salaten får stå litt på benken eller i kjøleskapet før den spises. Da setter smakene seg og dressingen trekker inn i grønnsakene. Minimum et kvarter, helst en time.


Denne salaten kan spises alene eller for eksempel sammen med en fiskeburger slik jeg gjorde i dag. Jeg brukte ikke salathode av noe slag. Det hadde sikkert vært godt med et stort grønt salatblad eller en neve ruccola-blader i tillegg. 







Aiolien ble lagt oppå salaten til slutt.







 Fiskemannen sine fiskeburgere er gode til denne salaten.