Bakt paprika

Jeg elsker å bruke stekeovnen. Putte alt inn i ovnen og pass på tiden, så gjør maten seg selv. Regn med litt forarbeid, men ellers er det lite arbeid. Helt genialt! Her kommer en enkel liten oppskrift som kan brukes både varm og kald. Den kan brukes som tilbehør til fisk, kjøtt eller alene f. eks. til tapas!.

• En eller flere hele paprika. Jeg brukte røde paprika, men det går sikkert an å bruke gule også. Jeg har lyst til å prøve med grønne paprika også, men de jo ganske bitre, så jeg vet ikke.
• Litt olje.
• Litt salt og pepper.

• Skyll paprikaene.
• Del hver paprika i store / mellomstore biter (alt fra 4 - 5 biter til 8 - 9) og skjær vekk ribber og ta bort frø.
• Legg paprikabitene i en ildfast form.
• Pensle hver bit med olje (jeg brukte olivenolje). 
• Sett den ildfaste formen inn i ovnen og stek / bak ved ca. 200 grader i ca 10 - 15 minutter eller til paprikaen er myk og litt svartbrent på kantene. 

Sauser og dipper

Følgende sauser og dipper kan vi med galaktosemi ha:

Jeg har kjøpt disse i en MENY - butikk. Det er en stor butikk med et godt utvalg. Har de ikke slike sauser eller dipper i din nærbutikk, så er det mulig å spørre etter dem.

Brokkolimos

Jeg hadde en brokkoli som hadde ligget litt for lenge i kjøleskapet og som derfor hadde sett sine beste dager. For å slippe å kaste den, delte jeg den i buketter og kokte de beste bitene i litt vann tilsatt gjærfri buljong. Ferdig kokt, beholdt jeg litt av kokevannet, tilsatte en potet og moste det hele til en grov masse. Deretter tilsatte jeg Oatly Matlagningsgrædde (veg. fløte) og rørte godt.

Passet godt til fisk. Den gjærfrie buljongen er ganske salt, så det er ikke nødvendig å tilsette salt til mosen, men det blir godt med litt grovkvernet pepper. Denne mosen holder seg noen dager i kjøleskapet og er grei å fryse.

Ja, jeg vet; bildet er dårlig og mosen ser ikke noe god ut! Men det er den faktisk. :-)

Blomkål-mos.

1 blomkålhode
ca 1 ts grønnsaksbuljong uten gjær
ca 1 - 2 ss / 1 dash OATLY matlagningsgrædde (dairy-free fløte)

Jeg deler opp blomkålhodet i mindre biter og koker det i vann tilsatt grønnsaksbuljong.
Så heller jeg kokevannet over i en bolle og moser blomkålen med en grønnsakmoser eller stavmikser, tilsetter litt av kokevannet, en spiseskje smør og en dash "fløte".  Blander godt. Holdes varmt til resten av middagen er ferdig.

Buljongen inneholder en del salt slik at det ikke er nødvendig å salte, men bruk gjerne litt pepper!

Dette er godt til ovnsbakt kalkunfilet, kylling og / eller fisk.

Chilisaus

Vi har litt chili i vinduskarmen på stua. Det er forskjellige sorter: Ancho San Luis, Tequila Sunrise, Cayenne Purple og Medusa.

Jeg ville prøve å lage chilisaus:

Sriracha saus.

Dette er en hot thailandsk saus. Den har fått navnet etter en by som ligger på østkysten av Thailand. Den brukes der særlig som dipp til krabber og annen sjømat.

Jeg fant oppskrift på chilisaus her:

Men jeg endret litt på oppskriften fordi jeg ikke hadde fiskesaus og heller ikke 800 gram chili!  

Jeg brukte dette: 

100 gram hjemmeavlet grønn chili

1/4 ss sukker

1/4 ss brunt sukker

1/4 ss salt

1 hvitløksfedd

ca 1/4 dl eddik

ca 1/4 ss oystersaus i stedet for fiskesaus

ca 1/4 dl vann

Alt ble blandet og kokt i fem minutter. Deretter ble det avkjølt og knust med en stavmikser slik at det ble en grønn pasta. Det ble overført til et syltetøyglass. Etter å ha smakt på sausen tilsatte jeg litt over 2 ss løvetannsirup for å gjøre den ekstra søt og satte det i kjøleskapet. Gleder meg til å smake det på sjømat og kyllingretter!

Ferdig saus:

Pastinakk-pure til torsk

Dette kan en bruke pastinakk til: 

pastinakk-pure:
***1 del pastinakk + 1 del potet (jeg brukte 350 gram av hver)
rotgrønnsakene deles i biter og kokes sammen i vann uten tilsatt salt
***avkjøl litt og mos dem med en potetmoser
***tilsett litt av vannet dere kokte poteter og pastinakk i
***tilsett litt smør/margarin og litt baconfett (alltid godt å ha litt baconfett i kjøleskapet)
***rør inn et par spiseskjeer creme fraiche hvis dere kan ha melk/melkeprodukter - jeg hadde i stedet oatly(vegetabilsk matlagningsgrædde) 
***salt og pepper
Hold det varmt til dere skal spise!
Godt til kjøtt og fisk - vi hadde det til torsk. 

veldig godt!

Jeg har funnet oppskriften her: 

OVNSBAKT TORSKELOIN MED SMAKFULL SALSA OG PASTINAKKPURÈ

På menyen i dag står deilig ovnsbakt torskeloin med smakfull salsa og pastinakkpurè til.

TRINESMATBLOGG.NO

Hjemmelaget ketchup.

Jeg har fortsatt en del tomater på kjøkkenbenken (fra produksjonen på verandaen). Noen tomater har kona og jeg tørket i sopp-tørke og lagt på glass med olivenolje. De fleste er bare blitt spist - jeg har rent fråtsett i tomater nå på sensommeren. De er brukt i salater, på brød, i gryter eller som godteri!

Ingredienser: 
Tomattyper: Tiny Tom, Black Cherry.
litt vann
1 ts epleeddik
6 ts sukker
en liten bit løkgress
tørket gresk oregano
friske basilikumblader
salt
nykvernet sort pepper

Jeg hadde ca en halv dl vann i en kjele. Satte på kokeplata og puttet tomatene (ca. 20 stk) opp i gryta. Lot det koke på svak varme en 5 -10 minutters tid. Tilsatte etter hvert de andre ingrediensene og lot det fortsette å koke. Det skal koke til væsken har tyknet litt. Krydre etter smak.

La det stå å avkjøle seg, ta ut løkgresset og bruk ketchupen til pølser av alle slag. Jeg brukte det til grillpølser (Go' og mager) og røkte hvitløkspølser fra Harald Slakter. Slik hjemmelaget ketchup er også god til lefser med majones og skinkepålegg / kyllingpålegg.




Nedenfor har jeg klippet fra Harald Slakter sin hjemmeside (jeg har "gulet" litt av teksten selv):

myreneveien 6
Arendal, Norway 4847
37023460 

Harald slakter ble startet som et enkeltmannsforetak i 1985 av Harald Olsen. Butikkens beliggenhet den gang var Kirkekleiva 1 i Tvedestrand. I 1997 flyttet Harald butikken til Maxis senter i Arendal. Butikken ble A/S i 1999. På grunn av liten lagringsplass og butikklokale ble Harald Slakter A/S flyttet til myrene i 2008, hvor butikken står den dag i dag. Vi hos harald slakter A/S produserer varer av høy kvalitet, vi har glutenfrie og laktosefrie produkter, ketolyse pølser, egenprodusert pinnekjøtt / fenalår/ rådyrlår / spekeskinke / pålegg og en kjempegod leverpostei det uten tvil er verdt å smake på. Vi leverer koldtbord,smørbrød og spekefat. Vi har også et rikt utvalg varmretter som man kan bestille av. Målet vårt er å sikre deg som kunde en trivelig handleopplevelse og varer av førsteklasses kvalitet. Velkommen til harald slakter A/S.

Brun saus

Etter at pose-brunsausen (vi som har galaktosemi kunne bruke) har forsvunnet fra butikkhyllene, har jeg begynt å lage sausen fra grunnen av. Min mor gjorde det. Og den var kjempegod!

Hvordan sausen blir og hva jeg har i den for å gi smak, er litt etter hva jeg har i huset / kjøleskapet. Jeg bruker mye rester av grønnsaker eller grønnsaker som har sett sine beste dager, til å sette smak på den. Jeg prøver å ha en boks på kjøkkenbenken der jeg putter rester av gulrøtter, paprikahamser o.l. til den slags bruk.

Men jeg begynner alltid slik min mor gjorde: Jeg bruker en stor stekepanne og smelter smør på sterk varme. Når smøret har smeltet og skummer litt putter jeg i en spiseskje mel og rører. Når det er godt blandet og begynner å bli brunt tilsetter jeg en spiseskje smør til og rører. Deretter en ny skje med mel. Og slik fortsetter jeg til jeg har fått den mengden jeg vil ha. Poenget er at jeg skal få en litt tyktflytende masse med en litt brunlig farge. Men det er litt lett å svi den slik at du må hele tiden røre eller skrape med en treskje / plast-gjenstand. Når dette er gjort bør du begynne å tilsette vann eller kraft. Fortsett å røre. Smør-melmassen skal løses i væsken. Tilsett væske litt og litt om gangen mens du rører.

Når jeg har fått ca en liter saus så pleier jeg å tilsette litt løk eller løkpulver, biter av potet eller kaldpotet, gulrøtter, pastinakk, sellerirot eller / og annet som jeg har liggende i kjøleskapet eller i boksen på benken (se ovenfor). Grønnsakene tykner sausen i tillegg til at det gir den god smak. Bruker jeg ikke kraft ovenfor har jeg her gjerne en knoke / sideflesk eller noe annet animalsk for å gi enda bedre smak. Jeg putter også gjerne en vin- eller ølskvett i sausen. (Jeg fryser ned slanter av øl og vin som ikke er blitt drukket opp, og kan da ta å bruke dette i sausen.) Dette gir også en god smak. Denne blandingen får så koke på svak varme en god time. Jeg rører en gang i mellom. Deretter pleier jeg å tilsette urter, krydder (det kommer litt an på hva jeg skal ha sausen til) og salt og pepper og søt sennep eller ketchup. Tilsetter jeg et par teskjeer med søt sennep, f. eks. Maille med honning eller Pølsemaker Bergbys søte og sterke pølsesennep, slipper jeg å tilsette sukker. Og jeg smaker meg frem for å få sausen slik jeg vil ha den. Det er ikke noen bestemte mengder med det ene eller det andre. Bare til jeg synes det smaker bra. Og så må det få småkoke litt lenger. Jo lenger jo bedre har jeg funnet ut. Jeg har også ofte i worcestersaus - noen dråper / en liten sprut. Jeg må jo også ofte tilsette noen dråper sukkerkulør for at sausen skal få den rette fargen. "Det er ikkje noen skam å sila sausen" som Ingrid Espelid Hovig pleide å si. Så når sausen har kokt lenge nok og smaken er slik jeg vil ha den, så gjør jeg nettopp det; siler sausen. Nå er det bare å bruke sausen til kjøttkaker, kjøttboller, steik eller andre ting.

Hjemmelaget eplesyltetøy.

I går ettermiddag dro jentene i familien til min svigerinne og svoger for å plukke epler. De kom hjem med 2 bæreposer fulle, ca 9,0 kg.  Eplene var sure og ikke så veldig gode å spise alene.

I dag fikk jeg lyst til å prøve å lage litt syltetøy:
jeg brukte denne oppskriften som utgangspunkt, men jeg brukte ikke alle ingrediensene som stod i den oppskriften.

Her er mine ingredienser:

epler                ca 8 epler
vaniljesukker   1 ts
kanel                 2-3 ts
brunt sukker     2 dl eller så mye du ønsker
ingefær             1 ts, hakket












Godt ble det!

Hjemmelaget nypesyltetøy

Her om dagen tok kjæresten og jeg en tur ut for å plukke bjørnebær og nyper. Det er mye bjørnebær og nyper i år! Kroodden og Kanonmuseet er et sted der det ofte er mye.



Vi kom hjem med ca. 350 gram nyper og ikke så veldig mye bjørnebær. Det så ut til at det meste av bæra allerede var plukket.

Jobben ligger i å skille frøene fra fruktkjøttet. Vi skar opp en og en nype, delte dem og brukte en liten teskje eller fingertuppen til å grave ut frøene. Frøene har små hår som klør og irriterer så derfor brukte vi engangshansker når vi gjorde dette. Men det må da være andre, enklere metoder å skille frø og fruktkjøtt!

Vi kokte opp nypene.Hadde nypene i en kjele og tilsatte litt vann slik at de ikke skulle svi seg. Vi tilsatte litt vann nå og da for å hindre at dette skulle skje.


Etter litt tid ble nypene myke og vi tilsatte sukker, mest brunt sukker. Mengde sukker som må tilsettes er jo avhengig av hvor søtt en vil at syltetøyet skal være.
Så kjørte vi det med en stavmikser for å få en jevn, klumpefri masse.