Lasagne på en ny måte

Lasagne er en pastarett der en bruker lasagneplater sammen med en tomatbasert kjøttsaus og en bechamelsaus. Siden kona har IBS  og må følge lavFODMAP-dietten, så er pasta utelukket i kosten. Pastaplatene er laget av hvete. Som andre kornsorter (utenom ris og mais), inneholder hvete fruktaner / galaktaner. Dette er karbohydrater som mange av de med irritabel tarm blir dårlige av. Vi prøvde derfor å erstatte pastaplatene med aubergine. Aubergine er det sorbitol i, og en del med IBS må være forsiktig med det også.


Ingredienser:

Bechamelsaus:

• rismel 3 ss
• margarin 3 ss
• vann ca 1 dl
• kraft 
• ost: norvegia

aubergine 1 hel

Kjøttsaus / Tomatsaus:

• kjøttdeig 400 gram
• en boks med knuste tomater
• en gulrot, raspet
• oregano
• timian
• salt og pepper

Bechamelsausen ble laget. Jeg smeltet smør (margarin), tilsatte rismel og lot det frese. En spiseskje margarin og så en spiseskje mel, tilsammen ble dette gjort tre ganger. Så blandet jeg inn ca 1 dl kraft i sausen. Dette fikk litt tid til å godgjøre seg slik at det ikke skulle smake mel. Jeg bruker for tiden rismel til å lage sauser fordi det ikke er FODMAP's i slikt mel og derfor er bedre for folk med IBS.

Auberginen ble skåret i skiver, ca 0,5 cm tykke. Deretter ble de stekt lett.

Kjøttdeigen ble stekt. Jeg tilsatte en boks med knuste tomater, en raspet gulrot og krydder, salt og pepper. Dette fikk stå å godgjøre seg til sausen hadde tyknet.

Jeg begynte med å legge et lag med tomatsaus i en ildfast form, deretter la jeg et lag med stekt aubergine oppå og oppå der et lag med bechamelsaus og slik fortsatte jeg til det ikke var mer igjen. På toppen hadde jeg litt raspet ost. (All ost jeg brukte var selvfølgelig Norvegia som vi med galaktosemi kan ha.) Dette ble satt i varm ovn ved ca 200 grader og fikk stå i en halv times tid.

 Dette ble riktig godt!

WOK

Kyllingkjøtt ble skåret opp i biter på 1 * 1 cm.
MARINADE: Sesamolje: noen ts ble helt over kyllingbitene og ingefær ble raspet over. En hel ikke så sterk chili ble kjørt i kaffekverna og strødd over kyllingbitene. Det ville også vært godt å skvise en lime over, men her i huset er det noen som ikke tåler sitrusfrukter og derfor legger vi bare limeskiver/-båter ved siden av slik at folk kan servere seg selv når det spises. Kjøttet ble liggende i marinaden i ca 30 minutter.

Når en skal lage en wok er det viktig å ha alle ingrediensene ferdig oppkuttet før du begynner å steke / woke. Bruk derfor en halvtime først til å finne det du trenger for deretter å kutte opp / raspe ingrediensene slik du vil ha dem og putte hver enkelt ingrediens i en skål slik at det bare er å hive dem oppi wok'en eller steikepanna. Og begynn med det som trenger lengst tid, f.eks. gulrøttene. Så wokker  / røresteker du ingrediensene hver for seg i små porsjoner. De skal steke ikke koke.På høy varme. Har du for mye i wok'en samtidig senkes temperaturen og ingrediensene blir kokt mer enn stekt. Men ingrediensene skal ikke bli brent heller; hold derfor ingrediensene i bevegelse hele tiden. Når jeg er ferdig med å røresteke f. eks. gulrøttene har jeg dem over i en stor kjele og holder dem varme mens jeg røresteker neste ingrediens. Når så alt er stekt har jeg det tilbake i steikepanna. Ja, jeg bruker en steikepanne i stedet for wok, men en steikepanne med litt høye kanter.

Ingredienser til 2 - 3 personer:

• Kylling 2 fileter / kyllingkjøttdeig 400 gram
• Ingefær
• Chili
• Gulrot, 1 stk
• Squash, en kvart til en halv
• Aubergine, en kvart til en halv
• Vannkastanjer, noen spiseskjeer
• Paprika, rød eller gul eller begge deler
• Kokosmelk; en pakke a ...........ml
• Salt og nykvernet pepper
• Curry / karri som ikke inneholder hvitløk/løk
• kyllingfond, 1 dl
• alkohol f.eks. sherry, 2 ss
• potetmel, 2 ts
• brunt sukker, 2 ts
• urter, jeg liker å bruke en håndfull koriander til å strø oppå til slutt.

Potetgrateng

Jeg fortsetter på min franske reise i matverdenen. Også denne oppskriften er inspirert av / tatt fra kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise." Denne gangen er det en grateng med poteter og ost. Denne oppskriften kommer fra Savoie, et område i Frankrike som ligger på grensen til Sveits og Italia.  Retten kan brukes både som en egen rett og som tilbehør til kjøtt eller fisk.



Ingredienser:

•  poteter i skiver
•  raspet ost (Norvegia)
• kyllingkraft (1 -2 dl) ble helt over poteter og ost.
• litt margarin (et par ts) ble lagt oppå.
• salt og pepper, litt paprikapulver og timian. 
• Grøstad Provencepølser.  (Disse kan vi med galaktosemi ha!) 

Slik gjorde jeg det:

• Potetskivene ble lagt i en ildfast form. 
• Osten ble lagt over.
• Kyllingkraften og krydderne ble tilsatt.
• Dette fikk stå i ovnen på 175 - 200 grader C i en time til potetene var kokt. 
• Pølsene ble trukket i vann i en stor kjele først, deretter hatt sammen med potetene de siste 10 minuttene. 
• Ovnen ble satt på grill de siste par minuttene.























Pølsene jeg brukte!
Og det er pølser vi kan ha!






Bildene er tatt på ved to tilfeller; den første ble potetgratengen laget uten pølser og den andre gangen med disse pøsene.

Fårikål

Fårikål er høstmat. Det fine med en slik gryte er at den lager seg selv. Enkelt og greit! Og kjempegodt!

Jeg brukte 0,8 kg lammekjøtt (mildere enn voksen sau) og ca et halvt kålhode. Jeg skar kål i passe store biter og la kjøtt og kål lagvis. Så kokte jeg opp 4 dl vann i en annen kjele og helte det kokende vannet over kjøtt og kål. En toppet spiseskje hvetemel ble hatt over. Hele pepperkorn, 3 - 5 hele hvitløksfedd og en liten, rød chili fikk også bli med i gryta. Begge de to siste er hjemmeprodusert. (Jeg husker ikke hvilken type chili det er.) Hvitløk og chili er ingredienser som normalt ikke skal i en slik gryte, men jeg synes at det gjør seg. Når alt er i gryta, skal det koke på svak varme i 1,5 - 2 timer. Best er gryta dagen etter når smakene har satt seg! Men i dag spiste jeg opp nesten alt like etter at det hadde kokt i sine 2 timer! Gryta ble fortært uten poteter denne gangen, i stedet hadde jeg et par brødskiver med smør til! Brødskivene er greie å bruke til å få med seg resten av sausen som er igjen i skåla / på tallerkenen!

Resten av gryta ble fortært dagen etter.

Denne gangen kjøpte jeg fårikålkjøtt. Dette er billigere, men innehoder mer bein og fett. Neste gang tror jeg at jeg heller kjøper lammebog eller lammesteik i skiver. 

Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

• 4 små hele ørret
• salt og pepper
• 75 gram smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
• 150 gram små, friske sopp
• 6 ss kremfløte eller crème fraîche

Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:

• 3 lakseskiver
• salt og pepper
• 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
• 1 rødløk i skiver
• hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
• En boks små, hele champignoner  (425 gram)
• En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
• Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.

Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.

Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.

Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.

Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.

Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.

Deretter var det bare å spise!

 Godt med brød til!

Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.

Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.

Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:

Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.

Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:

Så var det bare å forsyne seg!:

Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.

Fiskeboller2

Jeg har kjøpt fiskeboller som vi med galaktosemi kan ha på COOP MEGA før en gang og nå fant jeg dem på MENY.


Noen av fiskebollene stekte jeg i steikepanna med litt curry. Dette hadde jeg på brødskiva sammen med remulade, salt og pepper. Godt!

Resten av fiskebollene gjorde jeg følgende med:

1. Jeg tok en pose LOFOTEN fiskesaus og lagde sausen slik det står på pakken. Jeg brukte vann og havrefløte ("Wow no cow!") i stedet for melk i sausen.
2.  Mens dette kokte tilsatte jeg litt gulrøtter, litt av det grønne fra en purre, salt og pepper, gurkemeie og fiskebollene og kraften de lå i. Jeg prøvde gurkemeie i stedet for karri/curry denne gangen bare for å se om det ble noen forskjell. 
3. Dette lot jeg koke i ca 5 minutter.

Det var riktig så godt!

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

• lettsaltet torsk, en stor bit
• 5 små kaldpoteter
• 1 liten gulrot
• en bit fennikel
• et kaffekrus med en spagetti-rest
• 8 svarte oliven
• 2 ts tomatpure
• litt vann (et par dl)
• resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
• et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
• salt og pepper
• persille

Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.

Ørret/laks bakt i ovn

Dette er et meget enkelt og godt fiskemåltid! Til en person brukte jeg bare en fiskekotelett /fiskeskive, en halv - en hel sitron og en hel bifftomat, litt grønnsaker og litt bacon.

Jeg la 2 sitronskiver i en ildfast form. (Bruk 1 eller 2 sitronskiver avh. av størrelsen på fiskestykket). Oppå sitronskivene la jeg fiskestykket. Oppå fiskestykket la jeg så to nye sitronskiver og to tomatskiver. Jeg la resten av sitron- og tomatskivene rundt fiskestykket, krydret med salt og pepper og satte det i ovnen på ca. 200 grader til fisken var ferdig og skinnet er sprøtt og gyllent ,ca 15 - 20 minutter. (Dette vil jo avhenge av tykkelsen på fiskestykket.
Jeg serverte kokte poteter, gulrøtter og noen brokkoliknopper til. Og stekt bacon! Stekt bacon hever ethvert fiskemåltid!

                                (Dette bildet var ikke særlig bra, men det får greie seg.)

Fiskeboller

Mamma laget all mat fra grunnen av. Også fiskeboller til meg! De var kanskje ikke verdens beste, men jeg likte dem godt! Hva slags fisk hun brukte og hvordan hun laget fiskebollene vet jeg ikke. Nå, 50 år senere har jeg funnet fiskeboller i butikken som jeg kan ha!

Jeg laget en hvit saus med en sausepose (TOROs Original HVIT SAUS), brukte vann og litt OATLY havrefløte i stedet for melk , og tilsatte curry for å få den riktige karrismaken. Dette fikk koke litt først, før fiskebollene og litt av væsken fiskebollene lå i, ble tilsatt. Fiskebollene må varmes opp slik at de er gjennomvarme når de spises og trenger ikke koke lenge, 5 - 10 minutter er nok. Jeg hadde blå poteter, gulrøtter og aspargesbønner til. Godt!

Fiskepinner på en ny måte!

Det blir gjerne svært fett når jeg steker fiskepinner. Og fettet trenger inn i fisken slik at du hele tiden må ha mer fett i steikepanna. Dette fungerer ikke så bra når vi har en galleoperert i familien.

Nå har jeg funnet en sunnere måte å gjøre dette på! Jeg bruker fersk seifilet til dette. Jeg renser og skjærer opp fileten i biter på størrelse med fingre eller fiskepinner og legger fiskebitene i en brødpose, putter et par skjeer hvetemel, litt salt, pepper og godt med paprikapulver sammen med fisken i posen. Jeg rister litt i posen slik at mel-krydder-blandingen fester seg til fisken. Og her kommer det sunne: jeg steker fiskepinnene i noen få teskjeer fett (cocosa-olje) eller margarin på sterk varme i ca to minutter på hver side for å gi dem farve og litt stekeskorpe, for deretter å legge dem på et ildfast fat og sette dem inn i en forvarmet ovn på ca 200 grader og varmluft. Da blir de "stekt" inni og beholder den ytre skorpen med krydderne uten å bli alt for feite. Vi voksne synes dette er riktig så godt!

I tillegg til kokte poteter og gulrøtter, hadde jeg skåret opp litt rød paprika, agurk og fennikel som stod i hver sin skål på bordet der en kunne plukke og servere seg selv. Jeg bruker også søt & sterk  sennep (fra Pølsemaker Bergbys i Skien) og kona bruker tyttebærsyltetøy.

Følgende tenker jeg at også kan være godt som tilbehør:
           tomater/stekte tomater
           løk/stekt løk
           stekt paprika
           coleslaw
           chilisaus



Til kveldsmat tok jeg litt rester av fisken oppå en brødskive med smør, de rå grønnsakene fra middagen, litt remulade og en ny brødskive på toppen. Godt!

Biff-Wok

Jeg har mange kokebøker. Nå var det på tide å ta frem en av disse og bruke en av oppskriftene der som inspirasjon til en middag denne uka: "Best-ever Cook's Collection - CHINESE".
Beef With Cantonese Oyster Sauce", der jeg blant annet byttet ut oyster sauce med søt chilisaus.

Ingredienser og hvordan jeg gikk fram:

 Til 4 personer:

• ca 450 gram oksekjøtt / biffkjøtt

(Jeg kunne godt ha redusert mengde kjøtt til mellom 300 og 350 gram.)
Jeg marinerte kjøttet i en blanding av 1 ts sirup, 1 ss soyasaus, 2 ts sherry og 2 ts maispasta (4 ss maizenna blandet ut i 5 ss kaldt vann) og lot dette stå i et par timer.

• 1 boks vannkastanjer
• 1 boks bambusskudd
• 2 små røde smakspaprika
• 2 små gule smakspaprika
• 10 - 15 sukkerter delt i to

Kjøttet ble først stekt og deretter overført til en kjele og holdt varmt. Deretter ble det samme gjort med grønnsakene. Alt ble stekt i porsjoner for at ikke temperaturen skulle synke for mye. Det ble krydret med salt og pepper etter hvert. Da alt var stekt ble det puttet tilbake til steikepanna. Steikeplata ble satt på 6 (max) for å gi det en ekstra finnish og en dash søt chilisaus ble tilsatt. Alt ble blandet godt. 

Mens dette foregikk, kokte jeg nudlene i 4 minutter. (Det hadde kanskje vært bedre og ha brukt ris.)

Dette og blir nok en slager her i huset fremover!

Kyllinggryte

Jeg er glad i kylling og synes det er gøy å lage gryter. Så her kommer en gryte med kyllingfilet i biter. Denne er enkel å lage!


Til 1 - 2 personer trenger du:

Ingredienser:
1- 2 kyllingfileter, i biter
1/2 rød paprika, i mindre biter
1/2 gul paprika, i mindre biter
1 fedd hvitløk
Krydder: paprikapulver, salt og nykvernet svart pepper. Litt tørket gulrot og tørket chili ble malt i en kaffekvern er også godt som krydder.

Marinade:
 Sweet Baby Ray's BBQ-saus:

Kyllingbitene har ligget i BBQ-marinaden i et døgn sammen med paprikabitene (Det er sikkert ikke nødvendig at kjøttet ligger så lenge i marinaden.)
Jeg kokte opp kyllingkjøttet sammen med marinaden og paprikabitene. Etter at dette hadde kokt litt tilsatte jeg hvitløk og krydder.

Jeg serverte ris og finsnittet koriander til.

Stekt ris

Vi hadde mye kokt ris-rester og rester av kokte erter fra måltidet dagen før. Jeg liker ikke å kaste rester! Så jeg tenkte: Hvorfor ikke gjøre det enkelt: stekt ris på kinesisk / thailandsk vis. Jeg hadde akkurat kikket i en kokebok med kinesiske retter: "Best-ever Cook's Collection, CHINESE" (1998, Linda Doeser).

Slik gjorde jeg det:

1. Jeg hadde litt olje i ei steikepanne og varmet godt opp.
2. To egg ble blandet i en bolle og hatt opp i panna.
3. Eggene ble stekt som en omelett / eggerøre og delt opp i biter når eggeblandingen var stivnet.
4. Dette ble lagt på en tallerken og holdt varmt.
5. Deretter ble ris og erter blandet og rørestekt i noen minutter.
6. Krydder ble tilsatt: paprikapulver, cayennepepper, curry, gurkemeie, salt og pepper.
7. Til slutt hadde jeg oppi noen mindre biter rødløk og eggebitene og lot alt røresteke i et par minutter til.

Kyllinggryte med curry og kokosmelk

Her kommer en ny gryte. Gryter er så enkle og lage (de lager seg nesten selv) og så er det så godt!

Jeg brukte:Dette er vel nok til 3 personer.

3 kyllingfileter, skåret i små biter

2 epler; jeg brukte de som så litt gamle og skrukkete ut

resten av en liten, rød spisspaprika (søt paprika) i biter

curry; et par dryss

1 ss margarin

vann, et par dl

litt salt og pepper

1 gulrot, skåret i små biter

4 små pastinakker, skåret i små biter

en kopp gul basmatiris

Slik gjorde jeg:
Eplebiter og paprikabiter ble stekt i margarinen. Curryen får svi seg litt sammen med grønnsakene.Så ble kyllingfiletene tilsatt og stekt sammen med epler, paprika og curry. Når kjøttet er blitt stekt tilsatte jeg litt vann og lot det koke i 5 - 10 minutter. Til slutt tilsatte jeg en halv boks kokosmelk og rørte. Jeg gav alt et oppkok.

Gulroten og pastinakkene ble kokt i en egen kjele og servert som tilbehør.

Samtidig som gryten godgjorde seg, ble risen kokt. For å få risen gul tilsetter jeg gurkemeie til vannet når jeg koker risen. Gurkemeie: i tillegg til å gi risen en fin gul farge, virker det betennelsesdempende.

GRESSKARSUPPE

Dette er en suppe jeg lærte å lage mens jeg bodde på Gran Canaria. Jeg gikk på et kokkekurs der vi lærte å lage spanske retter. Denne suppegryten er spesielt kanarisk. Dette er 15 år siden, og jeg har laget en liknende, fornorsket utgave av denne suppen hver høst etter dette. Om høsten har vi brukt halloween-gresskarene, ellers i året blir det gjerne butternutgresskar. Det året vi lyktes med Blue Hubbard i hagen, hadde vi siste gresskarsuppe i påska; dette er en gresskarsort som tåler lagring veldig godt. På Gran Canaria lå det alltid et digert banangresskar på en egen disk hos grønnsakshandleren, med en voksen kniv ved siden av. Man skar av så mye man trengte, og fikk det veid opp i kassa.

Gresskarsuppe er uansett bare kjempegodt!

Det ser ut til at det finnes mange forskjellige oppskrifter på suppen, kanskje like mange som det er husmødre i Spania (eller på Kanariøyene).

Ingredienser:
Kraft / vann


Poteter 4 - 6 stk, i biter - 1 * 1 cm
Persillerot / pastinakk 1 stk,i biter - 1 * 1 cm
Gulrøtter 2 stk, i biter - 1 * 1 cm
Paprika, 1 stk, i små biter
Løk / løkgress 1 stk, i små biter
Hvitløk 2 - 3 fedd, skåret i tynne skiver
Søtpotet 1 stk, i biter - 1 * 1 cm
Maiskolber,  1 - 2 stk, noen skiver, og resten "løse" mais
Gresskar 1/2 - 1, avh. av størrelse, kjøttet uten frø
Vinterkarse 100 - 200 gram

Kjøttpølser 2 - 3 stk i små biter / saltkjøtt i biter
Bacon 100 gram, 1 - 2 cm tykke biter - skal gi smak

Olivenolje, en slant
Salt / pepper

Slik gjør jeg:
Jeg skreller og skjærer opp grønnsakene, minus maiskolber, tilsetter vann eller kraft og koker opp.
Dette lar jeg koke sammen med baconbitene og evt. kjøttet, i en halv times tid på svak til middels varme.
Deretter tilsetter jeg maisen og kjøttpølsene og lar det koke videre i 15 minutter til. Maiskolbene tas med av to grunner. Mais er søtt og godt og det gir en estetisk dimensjon når de er delt i skiver og ser ut som soler som lyser i gryta. Praktiske å spise er de imidlertid ikke... ;-)
Salt og pepper tilsettes. Det er godt med en slant olivenolje også.
Jeg rører av og til.
Jeg tilsetter karsen helt til slutt og lar det koke med i et par minutter.

Her følger en lenke på spansk, der de viser oppskriften på en slik suppe med ingredienser og hvordan de går fram: Potaje de berros. Berros er det spanske navnet på vinterkarse. Her brukes også yamsrot (ñame), friske bønner (judias tiernas) og maisgrøt (gofio) til å tykne grytesuppen og til å ha ved siden av.

Om du ikke har alle ingrediensene er ikke så viktig, men det er noen som er viktigere enn andre: Søtpotet, maiskolber og gresskar og aller helst noen tykke skiver bacon! Du kan sikkert bruke saltkjøtt i stedet for bacon og jeg har også laget suppen uten søtpotet. Strengt tatt kan du bruke det du har, bare du har maiskolber og gresskar. Jeg har også noen ganger brukt en boks med mais, men det blir ikke det samme! Maiskornene er bedre når de nettopp er skrapt av kolbene. Om det er vanskelig å få tak i vinterkarse kan man også bruke vanlige karsespirer eller brønnkarse.

Søtpoteten gir en kremet konsistens på suppen og må tidlig opp i gryta. Det samme må baconet for å gi skikkelig god smak. De bruker mye bønner på Gran Canaria og dette skal i, i følge oppskriftene jeg har funnet på nettet. Persillerot og pastinakk gjør suppen kanskje mer norsk, men er også godt. Når det ellers gjelder kjøttet kan en bruke alle sorter kjøtt i tillegg til baconet; kylling , kalkun,  okse eller pølser. Bruk det du har! Min kone pleier å si at det er som å koke suppe på en spiker! Man tager hvad man haver.

MAKRELL

iNSPIRASJONEN KOM FRA DENNE NETTSIDEN OM GRILLING AV HEL FISK.

Men jeg gjorde:

·      1 HEL liten FISK ble renset og skylt – hode & hale fjernet og tre snitt i skinnet ble skåret

·      PEPPER & SALT & PAPRIKAPULVER i buk og utenpå.

·      PERSILLE i buk.

·      OLIVENOLJE i buk og utenpå.

·      Fisken ble lagt i en ildfast form og krydder og olje ble gnidd inn.

·      15 minutter på 250 grader C øverst i ovnen.

·      Servert med skiver av et grønt eple, sukkererter, remulade og brødskiver.

Dette ble en deilig lunch til 1 - 2 personer!

Kveite

Dette er den beste kveitemiddagen jeg har smakt!
Oppskriften følger her:

til en person trenger du:

• en litt stor skive kveite.
• smør / margarin 2 ss.
• løkgress
• en halv gulrot skåret i tynne fyrstikktynne / -store biter. 
• rå tomater (delt / skåret i skiver) eller litt av en boks med hakkete tomater (2 ss)
• en håndfull urter (velg selv)
• salt (gjerne urtesalt)
• sort pepper

Pakk dette inn i aluminiumsfolie og legg inn i oppvarmet ovn ca. 200 grader C.

Stek mellom 20 og 30 minutter avhengig av tykkelse på fiskestykket.

Kok opp litt vann i en kjele og kok brokkolibuketter i et par minutter. Hell av vannet og tilsett en liten skje smør / margarin og salte og pepre.

Del sukkererter i mindre biter og legg ved siden av på tallerkenen . Det er sikkert også godt å skvise litt sitron over fisken når den er ferdig før servering.

Kok poteter og ha ved siden av eller skrell potetene først, del dem i biter og legg dem i folien sammen med fisken. 

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en kokebok av Andreas Viestad: "Ekte mat" (der han bruker torsk og salvie og tomat) og oppskrifter fra http://www.godfisk.no/ slik som  dette og dette.
 . 

Fisk og grønnsaker i ovn

Dette er en enkel og grei middag.
Jeg brukte ca 0,4 kg seifilet og to biter laks (0,2 kg?) . Jeg hadde litt amerikansk grønnsaksblanding i frysen. Jeg fant en oppskrift her og satte i gang.

Dette brukte jeg:

• Seifilet ca 400 gram
• Laks ca 200 gram
• Amerikansk grønnsaksblanding 1 - 2 dl
• Væsken: Ca 3 dl vann tilsatt 1/2 ss fiskefond.

• LOFOTEN Fiskesaus og Knorr Hollandaise til de som kan ha det.

Dette gjorde jeg:

Grønnsakene ble helt ut over i en ildfast form. Fiskebitene ble lagt over. Deretter helte jeg over væsken, pepret og saltet og satte det i ovnen på 200 grader C. Der fikk det stå i ca 20 minutter.



Mens dette sto i ovnen laget jeg fiskesausen og Hollandaisen.
LOFOTEN Fiskesaus: Det står på posen at pulveret has i en gryte, tilsettes vann (1,5 dl) og melk (1 dl), men i stedet for melk brukte jeg "Oatly - vegetabilsk fløte", Dette skulle koke i 1 minutt for så å tilsettes litt smør/margarin og vips så er den ferdig. Det er ikke mange pose-sausene jeg kan ha, men denne er grei hvis jeg bytter ut melken med noe annet.

Hollandais: Det er bare å følge oppskriften slik den står på pakken.

Dette var enkelt!
Dette var godt!

Brosme

I dag laget jeg fiskepinner av brosme (Brosme brosme). Jeg er litt opptatt av at vi må prøve å bruke flere typer fisk enn bare de fiskeartene vi tenker på til daglig: torsk, sei og laks. Torskebestanden er på vei ned (i allefall kysttorskebestanden). Det samme gjelder kveite og tunfisk. Derfor tror jeg det er viktig å spise andre fiskearter og når vi er på butikken så bør vi etterspørre andre fiskearter og ikke bare kjøpe det vanlige.


Brosmefileten ble renset for bein og klippet opp i biter på  2  * 5 cm.  Fiskebitene ble først lagt i en bolle med egg og deretter i en bolle med mel, salt, paprika og sitronpepper. Fiskepinnene ble stekt i en blanding av olje og margarin på sterk varme til de hadde fått en stekeskorpe.  Så ble platen slått ned på en litt lavere varme og jeg hadde oppi litt ekstra margarin.

Til fiskepinnene laget jeg rotmos av gulrøtter, en persillerot, noen små jordskokker og poteter.
Rotmosen ble laget slik:
- rotgrønnsakene ble skrellet og kokt. Ikke alt kokevannet ble kastet, men noe ble gjemt på og brukt i mosen. En dæsj (1 dl?) med soyafløte og litt margarin ble tilsatt. Alt ble blandet godt. Dette ble holdt varmt til resten var ferdig.

 Kokt brokkoli ved siden av.  :-)

Kjøp brosme neste gang dere kjøper fisk!