Spagetti med kjøttsaus og pesto.

Kjøttdeigsaus:
400 g Kjøttdeig
1 stk Champignon
Litt rødløkgress
Paprika - en liten gul
Tomater
1 stk Chili
Boks tomater m. hvitløk og oregano
Rest av en maisboks
Oregano
Havsalt
Pepper

1. Stek kjøttdeigen sammen med soppen, tørket gresk oregano og litt salt.
2. Tilsett maisresten og paprikaen. La steke videre.
3. Tilsett boksen med tomater og urter. La alt koke på svak varme.
4. Til slutt: Putt oppi evt. krydder (her: sort pepper) noen små ferske, oppskårede tomater og en chili delt i biter (der frøene og de hvite rillene er fjernet). Jeg tok tomatene fra minidrivhusene (sort: Green Grape) og chilien fra hagen (sort: Tsjekkoslovakian Black*). Jeg brukte også litt rødløkgress. Dette fikk så stå på svak varme mens jeg lagde pestoen og kokte spagettien.

Pesto:
Pinjekjerner
Fersk basilikum
Ost (Grana Padano) - raspet
Hvitløk
Olivenolje

1. Svi pinjekjernene i en tørr stekepanne. Ha det over i en høy plastmugge.
2. Tilsett basilikumen (en neve), hvitløkfeddet, olivenoljen (2 dl?) og osten. 
3. Kjør dette til en grøt med en stavmikser.

Osten Grana Padano bruker vi i stedet for Parmesan. Jeg kan ha denne osten da den er en hard og godt lagret type ost.
*Chilien Tsjekkoslovakian Black er en ganske mild chili, litt mer som rød paprika. Ikke bruk hele hvis du har en sterkere sort.

Portugisisk fiskegryte.

Vi hadde noe av den lettsaltede torsken igjen etter middagen fra i går. Derfor ville jeg prøve noe nytt:
Jeg fant en oppskrift på Godfisk.no som hørtes god ut og brukte det jeg hadde for hånden. En slags enkel bacalao: Portugisisk fiskegryte.

INGREDIENSER:

1. Rest av lettsaltet torsk.
2. Hjemmelaget fiskekraft.
3. En boks knuste tomater med hvitløk og oregano.
4. En sjalottløk, skåret i biter.
5. En neve basilikumblader hakket i små biter.
6. Noen dryss med sort pepper og sitronpepper.

Ingrediens 1 - 4 ble puttet i en gryte og kokt opp. Siden fisken var kokt fra før av og de andre ingrediensene bare var oppskåret i små biter, trengte dette bare småkoke 5 -10 minutter. 

Basilikumbladene og pepperet ble tilsatt helt til slutt, rett før gryten ble satt på bordet. Det ble servert sorte oliven og brødskiver til gryta. Enkelt og godt!

Kjøttboller i tomatsaus med pasta på en enkel måte.

Dette er en fin oppskrift for oss med galactosemia.

Italienske kjøttboller  kjøpt i butikk ("Go' og mager").
Saus:
En boks hakkede tomater
Vann til å skylle ut restene av tomatene fra boksen
1 fedd Hvitløk
1 ts sukker
1ts maisenna i 1 dl vann for å gjøre sausen tykkere
Pepper
Oregano - tørket og fersk - hakket

Boksen med tomater ble helt opp i en kasserolle og varmet opp. Hvitløk og sukker ble tilsatt og jeg fortsatte å varme opp gryten på svak varme. Så ble maisennaen og krydderet tilsatt.

Grønnsaker:
1 pose spinatputer ble varmet opp med litt vann i en stor steikepanne og kokt tørt.
1/2 pose lapskausgrønnsaker kokt lenge slik at de gikk litt i oppløsning og ble til en mos.


Ta noen kjøttboller på en tallerken. Hell noen skjeer av tomatsausen over kjøttbollene og legg noen skjeer av grønnsakene ved siden av. Nam!

En slags risotto.

Jeg hadde en del rester av basmatiris. Tenkte at dette kunne jeg bruke til noe. Dermed ble det en slags risotto.

Ingredienser:

Ris: ca. 4 dl

Reker ca 100 gram.

Grønnsaker: amerikansk blanding: 1 dl 

Urter og ugress fra hagen: koriander og matsyre: en liten neve.

Fiskekraft: 2,5 dl

Hvitvin: noen slanter.

Vann: litt

salt og pepper

fiskekrydder

Risen ble hatt i stekepannen sammen med litt vann. Så ble dette kokt opp og urtene (og ugress) ble tilsatt. Deretter slo jeg en slant vin oppi og rekene fikk følge med. Dette lot jeg koke tørt på svak varme. Deretter mer vin og fiskekraften. Igjen lot jeg dette koke inn til det var nesten tørt.Til slutt hadde jeg i litt salt (hadde ikke trengt det; kraften og rekene var salte nok i seg selv), pepper og fiskekrydder (her er det nok også litt salt!). Vinen jeg brukte var en billig-vin kjøpt på Meny og har ca. 4,5 % alkohol. Ikke dårlig; enkelt og greitt og fin måte å bruke opp risrester!

Ovnsbakt laks med rotgrønnsaker.

Jeg fant denne oppskriften på http://www.godfisk.no/, men jeg endret den litt slik at det skulle passe til det jeg hadde for hånden:

- 12 poteter ble skåret i 3 - 4 båter
- 5 gulrøtter ble delt på langs
- 1 pastinakk ble delt på langs
- resten av en rød paprika skåret i mindre biter

Dette ble lagt i en langpanne smurt med olivenolje. Jeg drysset over med salt og pepper og hadde litt mer olje over grønnsakene før jeg satte det inn i ovnen på ca. 200 grader i en time. Da det var litt tid igjen drysset jeg paprikapulver over grønnsakene.

Mens grønnsakene stod i ovnen begynte jeg med fisken: 5 filetbiter - ca 1 kg fisk. Den ble lagt i litt isvann tilsatt litt salt. Dette for at den skulle være fast, fin og saftig. Etter fem minutter la jeg fiskestykkene på en rist og tørket dem. Jeg tok en neve frisk persille og klippet den i små biter. Pesillen la jeg på laksebitene samtidig som jeg smurte litt smør på dem. Fisken ble saltet og pepret og lagt i en ildfast form som fikk stå på kjøkkenbenken til rotgrønnsakene var nesten ferdige. Da det var ca 15 minutter igjen til grønnsakene var ferdige satte jeg inn den ildfaste formen med fisken.

Tilbehør:
Hollandaise saus: pose. Jeg kan ikke ha den, men min kone vil gjerne ha dette til laks.Det må kunne la seg gjøre å lage denne sausen uten melk!
Agurksalat: Det skal alltid være agurksalat til laks; også nå selv om jeg hadde ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg.

Dette ble riktig godt!

Reker og løvetannknopper.

Jeg fant en oppskrift på en tempura-deig i en kokebok og for en stund siden.
I kveld hadde jeg noen reker i kjøleskapet som måtte spises. Så da ble det friterte reker!

Tempura-deig:

90 gram hvetemel

60 gram maisenna

3 ts bakepulver

1 egg

1,5 dl vann og ca 1,5 dl øl.

solsikkeolje

Alt utenom oljen ble rørt sammen. Det fikk stå et par timer på benken og svelle.

Så puttet jeg rekene i røra og hadde oljen i steikepanna. Ganske mye olje! Så det dekket bunnen og vel så det.

Jeg laget små "lapper" med noen reker i hver og stekte dem i oljen.

Veldig fett! Og veldig godt!

Jeg har også startet en ny "krig" i hagen: alle løvetannknopper som ikke har begynt å åpne seg blir plukket. Jeg puttet også noen av disse i litt av tempura-røra. Og lagde på tilsvarende måte "lapper" med slike blomsterknopper. Ikke verst det heller!

Bruk litt mindre væske - røra ble litt for tynn. Ville blitt bedre / lettere å steke med en tykkere deig!

Min svigerfar laget slik røre/deig og stekte/friterte steinbit. Fantastisk godt!

Min første nesten-kjøttfrie mandag.

Mandager er det mye som skjer, så da må jeg ordne litt av middagen på forhånd. Spansktimer, kjøring til og fra musikktimer o.l. I dag ville datteren ha fiskegrateng med eggesmør. Det er enklest å kjøpe ferdig fiskegrateng i butikken og bare sette i ovnen, koke poteter og noen egg og smelte smør. Dette kan ikke jeg ha siden jeg har galaktosemi og jeg lager derfor noe annet til meg:

Jeg hadde noen "gamle" grønnsaker i kjøleskapet; et lite blomkålhode og noen litt uttørkede gulrøtter og en persillerot. På benken lå noen plommetomater som ikke var blitt brukt i helgen. Jeg har lenge tenkt at jeg skulle prøve å langtidsbake tomater i ovnen med litt krydder og dette var en fin anledning til å prøve dette. Litt tørket persille sammen med noen korn havsalt ble knust i en morter og spredd ut over tomatene som ble delt i to eller tre avhengig av størrelsen. Når dette var satt i ovnen på svak varme ca 100 - 150 grader C begynte jeg å dele opp blomkålhodet og de andre grønnsakene. Jeg strødde litt salt, pepper og persille over grønnsakene og puttet dem i en ildfast form.Før jeg satte dette inn i ovnen helte jeg over 1 dl grønnsaks-buljong (gjærfri). Tomatene fikk stå i ovnen en times tid før jeg prøvesmakte på dem. Alt dette ble gjort før jeg satte av gårde til spansktimer i byen.

 Tomater bakt på denne måten får fram umami-smaken har jeg lest et sted. Det var veldig godt sammen med speilegg!

Da jeg senere kom hjem på ettermiddagen smakte jeg på grønnsakene og resten av tomatene. Dette ble en helt fin middag selv om det hadde gjort seg med noen pølser stekt sammen med grønnsakene! Veldig enkelt i allefall; når grønnsakene først er delt / skåret opp, de gjør seg jo selv i ovnen.