Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

• 4 små hele ørret
• salt og pepper
• 75 gram smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
• 150 gram små, friske sopp
• 6 ss kremfløte eller crème fraîche

Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:

• 3 lakseskiver
• salt og pepper
• 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
• 1 rødløk i skiver
• hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
• En boks små, hele champignoner  (425 gram)
• En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
• Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.

Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.

Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.

Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.

Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.

Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.

Deretter var det bare å spise!

 Godt med brød til!

Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.

Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.

Fiskeboller2

Jeg har kjøpt fiskeboller som vi med galaktosemi kan ha på COOP MEGA før en gang og nå fant jeg dem på MENY.


Noen av fiskebollene stekte jeg i steikepanna med litt curry. Dette hadde jeg på brødskiva sammen med remulade, salt og pepper. Godt!

Resten av fiskebollene gjorde jeg følgende med:

1. Jeg tok en pose LOFOTEN fiskesaus og lagde sausen slik det står på pakken. Jeg brukte vann og havrefløte ("Wow no cow!") i stedet for melk i sausen.
2.  Mens dette kokte tilsatte jeg litt gulrøtter, litt av det grønne fra en purre, salt og pepper, gurkemeie og fiskebollene og kraften de lå i. Jeg prøvde gurkemeie i stedet for karri/curry denne gangen bare for å se om det ble noen forskjell. 
3. Dette lot jeg koke i ca 5 minutter.

Det var riktig så godt!

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

• lettsaltet torsk, en stor bit
• 5 små kaldpoteter
• 1 liten gulrot
• en bit fennikel
• et kaffekrus med en spagetti-rest
• 8 svarte oliven
• 2 ts tomatpure
• litt vann (et par dl)
• resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
• et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
• salt og pepper
• persille

Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.

Ørret/laks bakt i ovn

Dette er et meget enkelt og godt fiskemåltid! Til en person brukte jeg bare en fiskekotelett /fiskeskive, en halv - en hel sitron og en hel bifftomat, litt grønnsaker og litt bacon.

Jeg la 2 sitronskiver i en ildfast form. (Bruk 1 eller 2 sitronskiver avh. av størrelsen på fiskestykket). Oppå sitronskivene la jeg fiskestykket. Oppå fiskestykket la jeg så to nye sitronskiver og to tomatskiver. Jeg la resten av sitron- og tomatskivene rundt fiskestykket, krydret med salt og pepper og satte det i ovnen på ca. 200 grader til fisken var ferdig og skinnet er sprøtt og gyllent ,ca 15 - 20 minutter. (Dette vil jo avhenge av tykkelsen på fiskestykket.
Jeg serverte kokte poteter, gulrøtter og noen brokkoliknopper til. Og stekt bacon! Stekt bacon hever ethvert fiskemåltid!

                                (Dette bildet var ikke særlig bra, men det får greie seg.)

Fiskekaker uten melk - 2

Her kommer en annen oppskrift med "Familiens MINI Fiskekaker fra Lofoten". Det er fiskekaker vi med galaktosemi kan ha!

Fiskekaker: disse er så små at en person trenger min 3 stk.
Kaldpoteter: 2 - 4, skrellet og delt i biter.
Løk/løkgress - 1 dl.
Svarte oliven uten stein (5 - 10 stk, kan utelates).
Tomat(er) - en bifftomat skåret i skiver eller noen cherrytomater delt i to.
Urtesalt og pepper, paprika, hvitløk.
ca. 1 dl vann helles i bunnen av den ildfaste formen. Dette for å hindre at maten blir for tørr.

Forvarm ovnen til ca 175 - 200 grader. Ha alt i en ildfast form. Bakes i ovn i 10 - 15 minutter til alt er varmt.

Se her for en annen oppskrift med disse fiskekakene.

Fiskekaker uten melk -1

Ingredienser:
"Familiens MINI Fiskekaker fra Lofoten" er fiskekaker vi med galaktosemi kan ha!
Løk/løkgress
Tomatskiver
Smør til steking.
Søt chilisaus
Salatblader - jeg brukte hjertesalat, men det kan være bedre å bruke isbergsalat; de er større og kan lettere brukes som wraps rundt fiskekakene.

Slik kan du gjøre det:
Stek fiskekakene i panne eller i ovn. De er ferdigstekte så de trenger bare å bli gjennomvarme. Ca 1 minutt i steikepanne eller 4 minutter i ovn.
Stek løk/løkgress sammen med fiskekakene.
Salatblader er gode når de blir grillet i steikepanna og svi dem litt på begge sider.
Legg et og et salatblad på tallerkenen, brett dem ut i full størrelse og ta en teskje søt chilisaus på før du legger en eller flere stekt(e) fiskekake(r) og løk/løkgress oppå (Disse fiskekakene er så små at det går flere på et salatblad.) Avslutt med en tomatskive og salt & pepper. Rull salatbladet rundt fiskekaker, løk og tomatskiver og spis! Eller server stekt løk/løkgress og tomatskivene ved siden av.

Dette er en lettvinn og enkel lunch / brunch.

Fiskeboller

Mamma laget all mat fra grunnen av. Også fiskeboller til meg! De var kanskje ikke verdens beste, men jeg likte dem godt! Hva slags fisk hun brukte og hvordan hun laget fiskebollene vet jeg ikke. Nå, 50 år senere har jeg funnet fiskeboller i butikken som jeg kan ha!

Jeg laget en hvit saus med en sausepose (TOROs Original HVIT SAUS), brukte vann og litt OATLY havrefløte i stedet for melk , og tilsatte curry for å få den riktige karrismaken. Dette fikk koke litt først, før fiskebollene og litt av væsken fiskebollene lå i, ble tilsatt. Fiskebollene må varmes opp slik at de er gjennomvarme når de spises og trenger ikke koke lenge, 5 - 10 minutter er nok. Jeg hadde blå poteter, gulrøtter og aspargesbønner til. Godt!

Fiskepinner på en ny måte!

Det blir gjerne svært fett når jeg steker fiskepinner. Og fettet trenger inn i fisken slik at du hele tiden må ha mer fett i steikepanna. Dette fungerer ikke så bra når vi har en galleoperert i familien.

Nå har jeg funnet en sunnere måte å gjøre dette på! Jeg bruker fersk seifilet til dette. Jeg renser og skjærer opp fileten i biter på størrelse med fingre eller fiskepinner og legger fiskebitene i en brødpose, putter et par skjeer hvetemel, litt salt, pepper og godt med paprikapulver sammen med fisken i posen. Jeg rister litt i posen slik at mel-krydder-blandingen fester seg til fisken. Og her kommer det sunne: jeg steker fiskepinnene i noen få teskjeer fett (cocosa-olje) eller margarin på sterk varme i ca to minutter på hver side for å gi dem farve og litt stekeskorpe, for deretter å legge dem på et ildfast fat og sette dem inn i en forvarmet ovn på ca 200 grader og varmluft. Da blir de "stekt" inni og beholder den ytre skorpen med krydderne uten å bli alt for feite. Vi voksne synes dette er riktig så godt!

I tillegg til kokte poteter og gulrøtter, hadde jeg skåret opp litt rød paprika, agurk og fennikel som stod i hver sin skål på bordet der en kunne plukke og servere seg selv. Jeg bruker også søt & sterk  sennep (fra Pølsemaker Bergbys i Skien) og kona bruker tyttebærsyltetøy.

Følgende tenker jeg at også kan være godt som tilbehør:
           tomater/stekte tomater
           løk/stekt løk
           stekt paprika
           coleslaw
           chilisaus



Til kveldsmat tok jeg litt rester av fisken oppå en brødskive med smør, de rå grønnsakene fra middagen, litt remulade og en ny brødskive på toppen. Godt!

Grove fiskeburgere vi kan ha!

Dette er fiskeburgere vi med galaktosemi kan ha!

De kommer i pakker på 2 og 2 burgere , de er laget av torsk og sei (86 % fisk) og de er merket med svart skrift på grønn bunn:
                   GLUTENFRI OG UTEN TILSATT MELK.

Produsent er LOFOTEN.
Det står på pakken at de har erstattet helmelk med spansk olivenolje og rismelk.



Her har jeg laget en lunch med en slik burger.

Burgeren ble skåret opp i 6-8 biter, stekt sammen med litt rødløk i en panne tilsatt litt olje. Jeg hadde en rest av noen grønnsaker: maiskorn, oppkuttede tomater, agurk og rød paprika i tillegg til noe raspet ost (Norvegia). Dette la jeg på bunnen av en dyp skål og anrettet bitene av stekt burger og rødløk på toppen. Enkelt og greitt å lage!

Jeg er glad i grønnsaker og salater og siden jeg ikke hadde burgerbrød jeg kunne spise;

ble det derfor en slik salat. :-)

Burgerne er gode, men kanskje litt mektige.

Fiskesaus

De fleste posesauser som kan kjøpes i butikk inneholder melk, fløte, laktose, melkesukker, o.l. Derfor har jeg prøvd å lage sauser fra grunnen av, men jeg synes det er vanskelig med hvite sauser til fisk. Jeg har vært på jakt etter en posesaus som jeg kan ha. Her om dagen fant jeg denne posesausen!: "Parisienne FISKESAUS" fra TORO. Men den skal tilsettes 1 dl melk under laging. Jeg har funnet ut at i stedet for melk er det greitt å bruke "OATLY matlagningsgrädde". Da blir sausen riktig så god! 

Det blir ofte rester igjen etter middag. Hva skal man gjøre med dem? Jeg hadde noe laks eller ørret, litt rester av grønnsaker (amerikansk blanding) og poteter og ris. Jeg slengte alt på en tallerken, puttet den i mikrobølgeovnen og varmet opp. Jeg hadde da ferdiglaget sausen i en gryte på forhånd, noe som tar noen få minutter. Veldig enkelt og godt!

MAKRELL

iNSPIRASJONEN KOM FRA DENNE NETTSIDEN OM GRILLING AV HEL FISK.

Men jeg gjorde:

·      1 HEL liten FISK ble renset og skylt – hode & hale fjernet og tre snitt i skinnet ble skåret

·      PEPPER & SALT & PAPRIKAPULVER i buk og utenpå.

·      PERSILLE i buk.

·      OLIVENOLJE i buk og utenpå.

·      Fisken ble lagt i en ildfast form og krydder og olje ble gnidd inn.

·      15 minutter på 250 grader C øverst i ovnen.

·      Servert med skiver av et grønt eple, sukkererter, remulade og brødskiver.

Dette ble en deilig lunch til 1 - 2 personer!

Kveite

Dette er den beste kveitemiddagen jeg har smakt!
Oppskriften følger her:

til en person trenger du:

• en litt stor skive kveite.
• smør / margarin 2 ss.
• løkgress
• en halv gulrot skåret i tynne fyrstikktynne / -store biter. 
• rå tomater (delt / skåret i skiver) eller litt av en boks med hakkete tomater (2 ss)
• en håndfull urter (velg selv)
• salt (gjerne urtesalt)
• sort pepper

Pakk dette inn i aluminiumsfolie og legg inn i oppvarmet ovn ca. 200 grader C.

Stek mellom 20 og 30 minutter avhengig av tykkelse på fiskestykket.

Kok opp litt vann i en kjele og kok brokkolibuketter i et par minutter. Hell av vannet og tilsett en liten skje smør / margarin og salte og pepre.

Del sukkererter i mindre biter og legg ved siden av på tallerkenen . Det er sikkert også godt å skvise litt sitron over fisken når den er ferdig før servering.

Kok poteter og ha ved siden av eller skrell potetene først, del dem i biter og legg dem i folien sammen med fisken. 

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en kokebok av Andreas Viestad: "Ekte mat" (der han bruker torsk og salvie og tomat) og oppskrifter fra http://www.godfisk.no/ slik som  dette og dette.
 . 

Fisk og grønnsaker i ovn

Dette er en enkel og grei middag.
Jeg brukte ca 0,4 kg seifilet og to biter laks (0,2 kg?) . Jeg hadde litt amerikansk grønnsaksblanding i frysen. Jeg fant en oppskrift her og satte i gang.

Dette brukte jeg:

• Seifilet ca 400 gram
• Laks ca 200 gram
• Amerikansk grønnsaksblanding 1 - 2 dl
• Væsken: Ca 3 dl vann tilsatt 1/2 ss fiskefond.

• LOFOTEN Fiskesaus og Knorr Hollandaise til de som kan ha det.

Dette gjorde jeg:

Grønnsakene ble helt ut over i en ildfast form. Fiskebitene ble lagt over. Deretter helte jeg over væsken, pepret og saltet og satte det i ovnen på 200 grader C. Der fikk det stå i ca 20 minutter.



Mens dette sto i ovnen laget jeg fiskesausen og Hollandaisen.
LOFOTEN Fiskesaus: Det står på posen at pulveret has i en gryte, tilsettes vann (1,5 dl) og melk (1 dl), men i stedet for melk brukte jeg "Oatly - vegetabilsk fløte", Dette skulle koke i 1 minutt for så å tilsettes litt smør/margarin og vips så er den ferdig. Det er ikke mange pose-sausene jeg kan ha, men denne er grei hvis jeg bytter ut melken med noe annet.

Hollandais: Det er bare å følge oppskriften slik den står på pakken.

Dette var enkelt!
Dette var godt!

Brosme

I dag laget jeg fiskepinner av brosme (Brosme brosme). Jeg er litt opptatt av at vi må prøve å bruke flere typer fisk enn bare de fiskeartene vi tenker på til daglig: torsk, sei og laks. Torskebestanden er på vei ned (i allefall kysttorskebestanden). Det samme gjelder kveite og tunfisk. Derfor tror jeg det er viktig å spise andre fiskearter og når vi er på butikken så bør vi etterspørre andre fiskearter og ikke bare kjøpe det vanlige.


Brosmefileten ble renset for bein og klippet opp i biter på  2  * 5 cm.  Fiskebitene ble først lagt i en bolle med egg og deretter i en bolle med mel, salt, paprika og sitronpepper. Fiskepinnene ble stekt i en blanding av olje og margarin på sterk varme til de hadde fått en stekeskorpe.  Så ble platen slått ned på en litt lavere varme og jeg hadde oppi litt ekstra margarin.

Til fiskepinnene laget jeg rotmos av gulrøtter, en persillerot, noen små jordskokker og poteter.
Rotmosen ble laget slik:
- rotgrønnsakene ble skrellet og kokt. Ikke alt kokevannet ble kastet, men noe ble gjemt på og brukt i mosen. En dæsj (1 dl?) med soyafløte og litt margarin ble tilsatt. Alt ble blandet godt. Dette ble holdt varmt til resten var ferdig.

 Kokt brokkoli ved siden av.  :-)

Kjøp brosme neste gang dere kjøper fisk!

Torsk

En fin måte å behandle torsk (og andre fisker på?): legg stykkene i et ildfast fat med en spiseskje smør/baconfett og varm opp i ovnen i ca en 20 - 30 minutter. Slå av ovnen. Sett en kokeplate på fullt og varm opp en stekepanne til det nesten ryker. Legg fiskestykkene i steikepanna og stek uten / med lite smør / olje / baconfett i to til tre minutter. Skal bli litt brun på overflaten. Server med en gang. Serveres med poteter og grønnsaker, gjerne en eller annen stappe / pure laget av poteter, gulrøtter og pastinakk og eller jordskokk.

Laks/ørret med ris

Laks/ørret er god og enkel mat å lage.

Enten steker jeg lakseskivene/ørretskivene i steikepanna eller så baker jeg den i ovnen. I dag stekte jeg den i steikepanna. Men det er det siste jeg gjør: den trenger ganske kort tid i panna.

Først setter jeg i gang risen; grov naturriss til kona og meg - den trenger å koke i 45 - 60 minutter, men barna vil ha vanlig hvit basmatiris som skal koke i ca 10 minutter. Den grove basmatirisen/naturrisen hever smaken på måltidet flere hakk! Jeg har i det siste begynt å skjære opp brokkoli i buketter og koke brokkolibukettene i ca. tre minutter, helle av vannet, salte og pepre bukettene og servere dem ved siden av til dem som vil ha det. Dette syntes ungene var godt også!

Rå grønnsaker i boller/skåler settes på bordet slik at folk kan forsyne seg selv med det de vil ha:
* agurksalat.
* maiskorn.
* cherrytomater.
* paprikabiter.

Og i tillegg settes kjelene med risen og de kokte brokkolibukettene på bordet. Da kan alle velge å forsyne seg av rå eller lett kokte / kokte grønnsaker eller bruke begge deler.

Tilbehør:
- Chilisaus.
- Smeltet smør med løkgress/løk.
- Hollandaise-saus til de i familien som kan ha melk.

Ørret i folie.

Datteren kom hjem fra leirskole der de hadde stekt selvfisket ørret i folie på bål. De hadde krydret fisken med sitronpepper før de hadde stekt/grillet den. Dette syntes hun var veldig godt. Derfor prøvde vi å gjøre noe liknende her hjemme.

4 skiver ørret
sitronpepper
aluminiumsfolie
smør

Jeg smurte 4 store biter av aluminiumsfolie med smør. Deretter la jeg en skive ørret på hvert smurte aluminiumsfolie som jeg krydret med sitronpepper. Jeg pakket inn fisken i folien og la det i steikeovnen. 200 grader i 15 minutter.

Servert med ris og agurksalat.

Helt enkelt.



Men en kan også sette fram forskjellige rå grønnsaker og / eller frukt og så kan hver enkelt ta og plukke det en selv vil ha. Jeg prøvde med følgende rå grønnsaker:

- en skål med biter av paprika
- en skål med maiskorn
- en skål med små tomater
- en avokado delt i båter
- løk skåret i skiver
- friske korianderblader

Godt!

Enkel lunch/middag.

Når kona og ungene vil ha mat med melk i og/eller jeg er sulten og vil ha en rask lunch/middag. Da kan jeg lage noe som dette:
Ta en boks med makrell i tomat og kok poteter/stek kaldpoteter og bruk rester av grønnsaker. Denne gangen lagde jeg potetmos med Rice Dream.


Slik gjør vi:

1. Lag potetmos med Rice Dream slik det står på potetmos-pakken. 
2. Varm opp Stabbur-makrellen og restene av grønnsakene fra i går i mikrobølgeovnen.

Kanskje en litt rar kombinasjon, men helt grei.

Enkel lunch til en person / en slags bakalao med "makrell i tomat"

Hovedingrediensene i en bakalao er potet, løk , tomat og torsk.
Har du ikke torsk kan du bruke en "makrell i tomat"-boks.Her kan du også bruke opp mye av de restene du har i kjøleskapet. Dette bruker du heller ikke lang tid på å lage; det er egentlig sunn og god "fast-food"!

Dette er nok til en person:
Åpne en boks "makrell i tomat" og hell innholdet i en liten form som tåler å varmes i ovnen/på en tallerken som kan varmes i en mikrobølgeovn. Legg på en skive løk eller fenikkel og noen (kalde) kokte potetskiver. Bruk gjerne også noen tomater og litt ferdig kokt makaroni.

eller hvis du ikke har så mye rester kan du gjøre slik:


ha litt vann (1 - 2 dl) i en gryte og kok opp.
tilsett:
 gulrøtter (2 stk) og poteter (3 stk) og litt salt
 urter/persillestilker o.l.
 litt fiskekrydder
 1/2 løk
 (det er sikkert godt å bruke litt av en fenikkel hvis en har tilgjengelig også)
Dette skal koke i 10 - 20 minutter

når dette har kokt: ha en boks "makrell i tomat" i gryta sammen med grønnsakene og tilsett evt. litt mer ketcup og noen grønne (eller svarte) oliven. Har du noen restegrønnsaker er det tiden å putte dem i nå.

Frityrstekt fisk

Min svigerfar lagde en gang i blant frityrstekt steinbit med pommes frites til. Det var helt fantastisk!  I dag ville jeg prøve meg på litt av det samme og bestemte meg for å bruke noe fisk jeg hadde i fryseren. Der fant jeg litt steinbit og litt laks. Jeg fant en oppskrift på frityrrøre og satte i gang.

Frityrrøre:

§  120 g hvetemel

§  1 ts salt

§  1,5 ts bakepulver

§  1,5 dl øl; her brukte jeg alkoholfri øl.

Steinbiten klippet jeg opp i små biter og lot bitene ligge i frityrrøren en liten stund. Deretter stekte jeg bitene i solsikkeolje (ca. 1 dl) i en jerngryte i noen sekunder eller ca et halvt minutt på hver side. Så ble fiskebitene tatt opp og lagt i en kjele slik at de skulle holde seg varme. Jeg stekte bare få biter om gangen for at temperaturen ikke skulle synke for mye. 

Laksen delte jeg opp i litt større biter, la i frityrrøren og stekte den i smør og olje i en vanlig steikepanne i et par minutter på hver side. Laksebitene krydret jeg også med litt sitronpepper og chilieksplosion. Som tilbehør brukte jeg remulade.

I stedet for pommes frites brukte jeg ovnsbakte poteter gulrøtter og så kokte jeg litt grønnsaker (blomkål og brokkoli). Her skulle jeg nok heller brukt erter, kanskje en salat (coleslaw), slik det ble brukt i oppskriften jeg har stjålet frityrrøre-oppskriften fra. Det hadde også vært godt med sennep til tror jeg.