Urtemarinerte lammelår i skiver

 Denne oppskriften fant jeg her, men jeg endret den litt slik at jeg kunne ha den og jeg brukte litt flere grønnsaker:

4 skiver lammelår
marinade: 
1 dl olje
2 ss soyasaus
tørket timian
hvitløk

grønnsaker:
en pose poteter, skåret i båter
1 persillerot, delt på langs
2 gulrøtter, delt på langs
1/2 paprika, delt i litt store biter
olje
timian, rosmarin, salt og pepper

saus:
1 dl sausepulver: TORO brun saus storhusholdningspose
1 liter vann
1 gulrot
løkgress
2 fedd hvitløk
søt sennep
timian, hakket
rosmarin, hakket
steinsopp

en halv rød paprika delt i litt store biter

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen ingrediensene til marinaden. Ha den i en stor tykk plastpose. Legg lammeskivene i og bind for. La posen ligge i kjøleskap ca 3 døgn. Snu lammeskivene  av og til så alt marineres.

2. Ta skivene opp. Stek dem raskt på begge i en stekepanne. Salte og pepre. De skal fortsatt være røde inni for de skal steke resten av tiden sammen med rotgrønnsakene i ovnen. 

3.
Still ovnen på 200 C.

4. Skrell potetene og skjær dem i båter.

5. Smør en liten langpanne godt eller legg i litt bakepapir. Legg potetene og de andre rotfruktene + paprikaen i.

6. Sprinkle rotfruktene med marinaden og tilsett knust havsalt, timian, rosmarin og litt pepper. Stek i ovnen i 40 – 45 minutter.

7. Legg de lett stekte, men fortsatt-rå-inni –lamme-skivene oppå rotfruktene i ovnen når det er gått ca. 30 minutter av steketiden til rotgrønnsakene, og la dem ligge i 10 – 15 minutter etter tykkelse.

8. Løs sausepulveret i 1 liter vann. Kok opp. Tilsett en gulrot, litt løk/løkgress, hvitløk. La koke en 5 – 10 minutter. Rør.

9. Tilsett 2 ss søt sennep, tørket timian, rosmarin og steinsopp (steinsoppen kan pulveriseres i en kaffekvern før den blir tilsatt sausen).  

10.            Sil sausen gjennom en sikt for å fjerne alt som har kokt med for å gi sausen ekstra god smak.

11.            Kok inn steikepanna og hell kraften i sausen.

12.            Skru opp varmen i ovnen og sett på grillen de siste minuttene slik at grønnsakene og kjøttet får ekstra farge.

13.            Slå av varmen og la stå i ovnen i noen minutter før du serverer.

Stekt sei / seibiff / fiskepinner

Stekt sei / seibiff / fiskepinner

Jeg bruker fersk seifilet og ikke fisk i blokk: Rens fisken og skjær vekk bein. (Disse kan du ha i en gryte og helle på vann for lage kraft.) Del fiskefiletene i mindre biter, tørk dem med tørkepapir og la dem ligge og bli romtemperert en stund.

Putt mel (2 – 3 ss mel til ca. 1 kg fisk), 2 ts paprika, en neve tørket gresk oregano (most i morter), sitronpepper, pepper, salt og chilieksplotion i en gjennomsiktig plastpose.

Ha så fiskebitene oppi posen og rist forsiktig slik at fiskebitene får mel og krydder på alle sider.

Sett steikepanna på platen og varm opp på sterk varme. Ha oppi godt med margarin! Rist overflødig mel av fiskebitene når du legger dem i steikepanna. Steik fiskebitene i mindre porsjoner slik at fisken blir stekt og ikke kokt. Legg fisken som er stekt i en ildfast form og hold det varmt til all fisken er stekt. Når all fisken så er stekt puttes den tilbake i steikepanna sammen med litt løk og gressløk. Stek løken og hold fisken varm.

*****Jeg brukte ikke egg når jeg skulle denne gangen og det ble like godt eller bedre.*****

Sammen med kokte poteter og grønnsaker (Am. blanding) ble dette ingen dårlig middag. Smelt litt ekstra smør slik at du kan ha på potetene. Og tyttebærsyltetøy og / eller sennep er godt og nødvendig som tilbehør!

Pytt i panne

Her om dagen hadde vi lettsaltet torsk til middag. Alle i familien elsker dette! Når vi skal ha lettsaltet torsk her i huset prøver jeg å kjøpe litt for mye fisk og koke for mange poteter og gulrøtter. Da er det nemlig enkelt å lage "Pytt i panne" av restene til middag dagen etter. Da blir det middag to dager på rad.

Pytt i panne:

poteter

gulrøtter

fisk

bacon

- alt dette er rester fra i går. Ha restene i steikepanna sammen med litt smør. Begynn med kaldpotetene. De skal steke lengst. Skrell og skjær dem i relativt små biter og stek dem godt. Deretter puttes gulrøttene, baconet og fisken i steikepanna og svis lett.
I tillegg er det godt å ha pepper, stekt løk og evt. paprikapulver. Server med ketchup eller tyttebær. Dette er snaddergodt!

Pølsetallerken med Blå Kongo

Vi dyrker noen poteter i haven vår. Blå Kongo heter de. De har blålilla skall og har "blått kjøtt".  I dag var det første gang vi smakte på dem. De var gode; smakte som helt vanlige poteter.

Pølsene er pølser uten laktose; helt vanlige grill ("Go' og mager")  og røkte middagspølser med chili. Sistnevnte er kjøpt hos "Harald Slakter" i Arendal. Pølsene ble stekt i steikepanna helt uten smør.


De blå potetene ble kokt i ca. 20 minutter eller like lenge som de vanlige potetene.

Brødsalat fra Middelhavet - Panzanella - på min måte

Denne uka hadde vi mange brødrester liggende i skuffen. Og jeg liker ikke å kaste mat. Derfor gikk jeg i gang med å finne oppskrifter der jeg kunne bruke disse restene:

Panzanella – brødsalat fra Middelhavet

Jeg fant denne oppskriften i følgende kokebok: ”Restekjærlighet, Den store restematkokeboka”, Sara Heilmann & Klaus Døscher, 2011. Jeg lagde salaten slik det stod i oppskriften og brukte de grønnsakene vi hadde i kjøleskapet. Dette er Panzanella.  Men så gjorde jeg noe som ikke stod i oppskriften: jeg puttet det i ovnen og lot det stå til osten var smeltet.

INGREDIENSER:

Litt gammelt brød (loff og grovbrød) – skåret i biter

¼ løk i biter

1 fedd hvitløk

Tomater - 2 små; plukket fra verandaen og delt i fire

¼ agurk i biter

Rest av en ost (norvegia)

1ss epleeddik (det skulle være rødvinseddik)

Olivenolje – en dæsj

Salt og grovkvernet pepper

Noen friske basilikumblader

1. Alt det tørre ble skåret opp i små biter og blandet.
2. Epleeddiken og olivenoljen ble blandet og sprinklet over det tørre.
3. Inn i ovnen med herligheten. Der fikk det stå til osten var blitt smeltet; ca et kvarter.

Dette var ikke så dumt! Friskt av de hjemmeproduserte tomatene, agurken og eddiken. Brødbitene var myke av oljen og litt sprø etter oppholdet i ovnen. Og basilikumen satte en god smak på det hele.

En ny variant av denne retten:

Gmlt brød, tomater, en håndfull stekt sopp, et halvt eple skåret i små biter, noen korn grovt havsalt, osteskiver. Blanding av 1 ss epleeddik og 1 dl olivenolje ble sprinklet over før osteskivene ble lagt over som et ”lokk”. Eplebitene gjorde seg godt i denne retten da det også ble brukt epleeddik og det satte en god smak på retten.

Dette er blitt en klassiker her hjemme når jeg skal lage lunch til meg selv. Og da bruker jeg bare det jeg finner der og da. Det blir ikke likt noen gang. Her kan du bruke det du har, men gammelt brød, tomater, olje, eddik og ost er vel kjernen i retten.

Vaktelegg

Kona og datteren fikk noen vaktelegg da de var på besøk i en plantehage. Disse måtte vi jo prøve! Eggene var små, kamuflasjefargede og søte. Plommene var gule som hønse-egg.

 Jeg har spist måse-egg for 20 år siden i Trøndelag. Plommen i slike egg var mye mer orange, kanskje røde slik jeg husker dem. Og de smakte mer! Mer vilt. Sjø.

Vi stekte 4 egg vaktelegg - to til datteren og to til meg. Det ble plass til to slike speilegg på brødskiva! Smaken var helt som vanlige hønse-egg. Eggene var gode de, men det er ikke det at jeg ønsker å ha vaktler i hagen av denne grunn.

 Små, søte egg

Det går to speilegg på en brødskive.

Spagetti med kjøttsaus og pesto.

Kjøttdeigsaus:
400 g Kjøttdeig
1 stk Champignon
Litt rødløkgress
Paprika - en liten gul
Tomater
1 stk Chili
Boks tomater m. hvitløk og oregano
Rest av en maisboks
Oregano
Havsalt
Pepper

1. Stek kjøttdeigen sammen med soppen, tørket gresk oregano og litt salt.
2. Tilsett maisresten og paprikaen. La steke videre.
3. Tilsett boksen med tomater og urter. La alt koke på svak varme.
4. Til slutt: Putt oppi evt. krydder (her: sort pepper) noen små ferske, oppskårede tomater og en chili delt i biter (der frøene og de hvite rillene er fjernet). Jeg tok tomatene fra minidrivhusene (sort: Green Grape) og chilien fra hagen (sort: Tsjekkoslovakian Black*). Jeg brukte også litt rødløkgress. Dette fikk så stå på svak varme mens jeg lagde pestoen og kokte spagettien.

Pesto:
Pinjekjerner
Fersk basilikum
Ost (Grana Padano) - raspet
Hvitløk
Olivenolje

1. Svi pinjekjernene i en tørr stekepanne. Ha det over i en høy plastmugge.
2. Tilsett basilikumen (en neve), hvitløkfeddet, olivenoljen (2 dl?) og osten. 
3. Kjør dette til en grøt med en stavmikser.

Osten Grana Padano bruker vi i stedet for Parmesan. Jeg kan ha denne osten da den er en hard og godt lagret type ost.
*Chilien Tsjekkoslovakian Black er en ganske mild chili, litt mer som rød paprika. Ikke bruk hele hvis du har en sterkere sort.