Salat

En enkel og god salat med inspirasjon fra Middelhavet.

• 1 liten bit agurk, ca 5 cm
• 1/3 rød paprika
• 1/3 gul paprika
• 1/2 grønt eple
• 2 tynne skiver av en middels stor løk 
• 4 - 6 oliven
• 1- 2 ansjosfileter

I stedet for eple kan en godt bruke tomat og hardkokte egg 

dressing:

• en dæsj olvenolje, kanskje en halv desiliter og kanskje like mye eddik; her har jeg brukt italiensk balsamiko-eddik
• salt og pepper; salt er det egentlig ikke nødvendig å tilsette hvis du bruker ansjos, siden ansjosfiletene er salte i seg selv. Men nykvernet pepper er godt.
• Aioli: 2 - 3 ts ble lagt oppå til slutt.

Hvis det brukes hardkokt egg bør det ha en litt bløt plomme! Jeg har kokt det i ca 7,5 minutter.

Alle grønnsaker ble skåret opp i små biter og olivene delt i to. Hver ansjosfilet ble delt alt fra 5 til 8 biter. Jeg har tilsatt ansjosfiletene for å gi litt ekstra salt og litt fett, slik ansjosen ofte brukes i Middelhavsregionen. Dessuten gir det en ekstra rund og god smak.

Jeg synes det er viktig at salaten får stå litt på benken eller i kjøleskapet før den spises. Da setter smakene seg og dressingen trekker inn i grønnsakene. Minimum et kvarter, helst en time.

Denne salaten kan spises alene eller for eksempel sammen med en fiskeburger slik jeg gjorde i dag. Jeg brukte ikke salathode av noe slag. Det hadde sikkert vært godt med et stort grønt salatblad eller en neve ruccola-blader i tillegg. 

Aiolien ble lagt oppå salaten til slutt.

 Fiskemannen sine fiskeburgere er gode til denne salaten.

Restesalat

Når en skal rydde litt i skapene, og ikke har brød, kan en gjøre slik jeg gjorde i dag.
Jeg fant fram rester og la ut over på benken. Skar opp agurk,en rød paprika og tømte en boks maiskorn. Fant litt skinkepålegg og en liten bit av et blomkålhode og en bit av en brokkoli som begge hadde sett sine beste dager. Det kvarte blomkålhodet ble kokt i ca tre minutter, resten ble beholdt rått. Et halvt eple ble også kuttet opp i små biter. En god dæsj olivenolje og en sprut balsamicoeddik til slutt og litt salt og pepper!

Enkel (reste-)salat

Dette ble nok til en person.
Grønnsakene ble skåret i små biter, ca. 0,5 * 1,0 cm
2 tomater
1/2 paprika, rød
1/4 agurk
2 forskjellige oster: vanlig Norvegia,12 små biter og 20 små biter med Ridderost
6 svarte, greske oliven uten steiner

Dressing: 1 ss olivenolje + 1 ss rødvinseddik + 1/4 ss sukker + salt&pepper. Ingrediensene i dressingen blander jeg først og lar det stå litt og godgjøre seg før den tilsettes salaten.

Her kan du bruke hvilken som helst olje og eddik. Jeg liker olivenolje (særlig siden jeg har oliven i salaten) og jeg synes rødvinseddik gjorde seg godt i denne salaten!

HVORDAN LAGE EN ENKEL SALAT

Jeg leser og kikker mye i kokebøker. I kokeboken"Alle kan lære å lage mat" fra 2008, har Jamie Oliver skrevet: "Hemmeligheten bak en super plukk- og bland - salat er at den bør inneholde en eller flere av følgende 6 ingredienser" (i tillegg har jeg satt opp en sjuende  - dressing for den binder  det hele sammen og gir det fuktighet / syrlighet / væske og ekstra smak):

1. en / flere urt(er)
2. litt ost
3. en / flere grønnsaker
4. noe mykt
5. noe sprøtt
6. topping
7. dressing

Her kommer noen eksempler:

urter: persille / koriander / mynte / basilikum / gressløk...

ost: parmesan /  norvegia (jeg synes vellagret er best)/ cheddar...

grønnsaker: brokkoli (kokt eller rå) / blomkål (kokt eller rå)  / gulrøtter / tomater / agurk...

noe sprøtt (en sprø bladsalat): kinakål / pak choy / hjertesalat...

noe mykt (en myk bladsalat): hodesalat / eikebladsalat / isbergsalat / ruccola...

topping: sprøstekt bacon eller skinkebiter / spekeskinkeskiver eller kyllingbiter / ristede pinjekjerner / nøtter / stekt eller røkt fisk...
dressing: olje og sitron eller eddik, sennep eller soya yoghurt (naturell) og salt & pepper.

Her kan en da plukke fra listen det du vil ha og gjerne sette sammen ting som passer til hverandre,
f.eks passer tomater godt sammen med olivenolje, oliven, basilikum, parmesan eller annen ost og salt og pepper. Eller agurk kan være godt sammen med mynteblader (begge er friskt og godt!) og tomater eller naturell soya-yoghurt.

En salat må ikke inneholde alle sju ingredienstypene. Du må gjerne også tilsette krydder og / eller andre ingredienser som jeg ikke har ført opp her. Bare lek deg og bruk de ingrediensene du selv synes er gode!

Rester på kinesisk

Det er alltid greit å ha rester i kjøleskapet! Har en det, så  er det fort gjort å lage seg et lite måltid. Dessuten sparer en miljøet ved ikke å kaste mat og en sparer penger. Her kommer derfor en enkel liten lunch av rester som jeg hadde i kjøleskapet i går! Inspirasjonen fikk jeg fra boka "Restekjærlighet, Den store restematkokeboka."skrevet av Sara Heilmann og Klaus Døscher.

Jeg brukte/jeg hadde:

• Kyllingkjøttdeig; kan sikkert bruke både annen kjøttdeig, kjøttrester og fiskerester.
• Hjertesalat; her kan det være lønnsomt å bruke større salatblader!
• Maiskorn fra boks; jeg hadde en åpnet boks i kjøleskapet.
• Paprika; mindre biter av rød paprika.
• Chilisaus.

Et par spiseskjeer av kjøttdeigen ble varmet opp i mikrobølgeovn for deretter å legges på et salatblad sammen med maiskorna og paprikabiter
. Chilisausen ble sprinklet over. Jeg rullet salatbladet som en wraps og spiste. Klissete og godt!

Grove fiskeburgere vi kan ha!

Dette er fiskeburgere vi med galaktosemi kan ha!

De kommer i pakker på 2 og 2 burgere , de er laget av torsk og sei (86 % fisk) og de er merket med svart skrift på grønn bunn:
                   GLUTENFRI OG UTEN TILSATT MELK.

Produsent er LOFOTEN.
Det står på pakken at de har erstattet helmelk med spansk olivenolje og rismelk.



Her har jeg laget en lunch med en slik burger.

Burgeren ble skåret opp i 6-8 biter, stekt sammen med litt rødløk i en panne tilsatt litt olje. Jeg hadde en rest av noen grønnsaker: maiskorn, oppkuttede tomater, agurk og rød paprika i tillegg til noe raspet ost (Norvegia). Dette la jeg på bunnen av en dyp skål og anrettet bitene av stekt burger og rødløk på toppen. Enkelt og greitt å lage!

Jeg er glad i grønnsaker og salater og siden jeg ikke hadde burgerbrød jeg kunne spise;

ble det derfor en slik salat. :-)

Burgerne er gode, men kanskje litt mektige.

Brødsalat, Panzanella (om igjen) Ny versjon

Jeg har laget og skrevet om denne italienske brødsalaten (funnet i boka "Restekjærlighet, Den store restematkokeboka" av S. Heilmann & K. Døscher) for en god stund siden (se her). Jeg har stadig kommet tilbake til denne enkle retten. For det første er det godt! For det andre er det en grei måte å bruke opp rester på og særlig da brødskalker og gammelt brød. Jeg har med tiden prøvd å tilpasse den til / forbedre den, selv om jeg også nå putter forskjellige rester i den hvis jeg har. Her følger ingrediensene jeg etterhvert har begynt å bruke. Dette er en lunch til en person:

Følgende 3 er basisen og må være med:
*brødbiter av daggammelt (eller eldre) brød
*tomater (delt i to hvis små eller delt i flere biter/skiver hvis større)
*ost (helst en smaksrik ost; f. eks. vellagret Norvegia, Gräddost, Ridderost eller Chevre, men denne siste skal jeg vel strengt tatt ikke ha!)

Så kan også andre grønnsaker brukes:
løk, brokkoli, paprika.

Krydder / urter: oregano, salt og pepper

1. Brødet skjæres opp i biter som er lette å spise (en cm) og tørkes i ovnen. Dette kan gjøres lenge før du skal spise salaten. Brødet holder seg lenger da (og ungene som spiser mest brød i familien spiser ikke gammelt brød, så hvis jeg ikke tørker slikt, mugler de og må de kastes). Slike tørkede brødbiter holder seg lenge i en boks / et glass i kjøleskapet).

2. Når jeg skal lage denne salaten tar jeg en håndfull brødbiter eller to i en liten ildfast form, tilsetter noen tomater og evt. noen av de andre ingrediensene. Jeg tilsetter krydderne og / eller urtene jeg vil ha før jeg rasper eller river osten over (eller bruker ostekniv / ostehøvel og legger på større biter hvis jeg har dårlig tid). Dette setter jeg inn i ovnen ved ca 200 grader C. Ca 10 - 15 minutter eller til osten er blitt smeltet og er gyllen.

3. Før maten inntas har jeg en god dæsj med olivenolje (ekstra virgin) og litt ekstra sort pepper over salaten. Dette høyner salaten noen hakk ekstra!


Salaten er riktig god: Brødbitene blir sprø og crunchy, tomatene blir fantastiske når de varmes i ovnen (en skikkelig smakseksplosjon!) og ost er jo også best smeltet og varm.

Salat fra Marokko

En ny salat funnet og prøvd som kommer fra "Den store salatkokeboken".  Jeg driver og undersøker oppskrifter i andre land / regioner. Jeg har prøvd en gresk salat og nå kommer det en fra det afrikanske kontinent, men vi er fortsatt i Middelhavsregionen: Marokko.

Jeg laget salaten til lunch:

1 hardkokt egg

1 kokt potet

1/2 løk

1 plommetomat

50 gram agurk

1/4 grønn paprika

dressing:

2 ss eddik (skulle være rødvinseddik)

5 ss olivenolje (skulle være 6, men jeg reduserte litt på det)

3 små fedd hvitløk, presset (her skulle en bruke en hel hvitløk!)

1 krm paprikapulver

1 krm malt karve (her brukte jeg kaffekverna og malte opp hele frø)

salt og pepper

2 ss hakket persille

Dette ble mettende og godt! Karven satte en spiss på det hele.

Egg og poteter kunne sikkert vært varme (nykokte), men jeg brukte egg kokt i går og kaldpoteter fra forrige middag. Egg, tomat, agurk og potet var en fin kombinasjon. Den grønne paprikaen som jo har en litt bitter eller besk og kraftig smak og er mindre søt, gjorde denne salaten også til et godt måltid.

Den åttende.

Enkel, lettlaget og god salat laget ut fra det jeg hadde i kjøleskapet og på kjøkkenbenken:

1 plommetomat

Litt raspet ost (rest fra Taco'n på søndag)

4 sorte, steinfrie Kalamata-oliven (resten av glasset)

1 egg, kokt i ca 8 minutter (godt når den var litt bløt i plommen)

To håndfuller med Morning glory strips - spirer - fås i innvandrerbutikker

ca 10 små biter purreløk - ca 0,5 cm lange biter av det grønne på purren

Salt og pepper

Morning glory stripsene var sprø og delikate. Purreløken gav en god løksmak og den gav også tyggemotstand. Plommetomaten var saftig og gjorde seg godt sammen med egget. Det ble ikke nødvendig å tilsette noen dressing; salt og pepper satte en spiss på det hele.

På denne måten fikk jeg også brukt opp noen rester som bare tok plass i kjøleskapet. :-)

Salat nr 7: "Gresk" bondesalat.

Jeg fortsetter min ferd i salatverdenen. Dette er en spennende verden med mange spennende råstoffer / ingredienser og veldig mye godt.

Denne oppskriften er ikke plukket fra David Bez' bok: "Jeg elsker salat", men jeg fortsetter i hans ånd: det er enkelt og raskt å lage denne salaten. Det betyr at en kan lage den i matpausen på jobb eller en kan ta med ingrediensene og lage den ute på tur i skog og mark. Hva jeg har skrevet om David Bez' bok kan dere se her.

Kokeboka denne oppskriften er hentet fra heter "Den store salatboken" og er skrevet av Kerstin Sahlen, Orion Forlag.

Gresk bondesalat.

Jeg gjorde oppskriften "norskere" og slik at vi med galaktosemi kan ha den, altså ingen ingredienser som inneholder laktose eller galaktose! Det ble også gjort visse endringer ut fra hvilke råstoffer jeg hadde i kjøleskapet og hva jeg liker / ikke liker.

 Til en person brukte jeg:

1/2 agurk skrellet og skåret med ostehøvel i tynne skiver på langs. (Jeg skrapte ikke ut kjernene slik det står i oppskriften).

1 rød søt, spiss paprika, i ringer - skulle vært grønn.

1 tomat, i båter.

1/2 kepaløk - skulle vært rødløk, i små biter.

50 gram ost - Norvegia; det tilsvarer 20 biter 1*1*1 cm - her skulle det selvsagt vært fetaost, men Norvegia funker som bare det!

100 gram sorte Kalamata-oliven uten stener - i oppskriften i boka står det at en skal bruke oliven med stener.

Dressing:

1 ss balsamikoeddik, det stod rødvinseddik i oppskriften
3 ss olivenolje

litt salt og pepper

1 ts gresk oregano, tørket

Dressingen ble blandet i en kopp for deretter å bli helt over salaten.

Dette ble en riktig så god salat!

Den sjette.

Den sjette salaten fra boka til David Bez, "Jeg elsker salat". Dette er en pescatarian salat: en salat som i tillegg til det vegetariske, inneholder noe fra sjøen – sjømat av noe slag. I denne salaten har jeg brukt en fiskeburger i stedet for blekksprut slik det står i oppskriften. Disse fiskeburgerne er laget av torsk og sei og inneholder ikke melk. Jeg har aldri kunnet ha fiskekaker/-burgere før, så at jeg fant disse er jeg veldig glad for! Jeg har falt helt for dem! De er produsert av  «Lofoten Fisk AS». I stedet for melk er det brukt rismelk står det på pakka. Disse har jeg brukt relativt ofte etter at jeg fant dem i butikken. Også ungene har sagt at de er gode (går an?).

Dette laget jeg salat av:

Rødkål - 100 gram, finsnittet.

1 liten gulrot, høvlet/skåret i tynne skiver.

En håndfull cherrytomater, skåret i biter.

En håndfull utsteinede, sorte oliven.

En liten håndfull solsikkekjerner ristet i tørr, varm steikepanne (i stedet for sesamfrø).

En stekt, grov fiskeburger uten melk.

I stedet for dressing: en stor spiseskje Hellmanns mayones.

En riktig god salat, men kanskje litt mye rødkål. Det hadde nok holdt med litt over halvparten. Det var godt med majones, det hadde vært godt med remulade også. Jeg brukte majones siden vi har funnet den gode majonestypen "Hellmanns Mayones" på glass i butikken her. Det minner meg litt om tiden vi bodde på Gran Canaria, Spania.

Salat5

Jeg fortsetter på mitt lille prosjekt med salater. Utgangspunktet er fortsatt boka "Jeg elsker salat" av David Bez. Også denne gangen lager jeg en salat av rå ingredienser. Det er i utgangspunktet 5 forskjellige typer salater i boka til David Bez: de er enten laget av rå og ubehandlede ingredienser, de kan være laget som en vegansk salat eller som en vegetarisk eller en omnivor salat. I tillegg har han en type der det er brukt fisk eller sjømat som han kaller pescatarian type. De omnivore salatene inneholder i tillegg til vegetariske ingredienser også kjøtt. For hver salat i boka har han kommet med et alternativ, f. eks. et omnivårt alternativ hvis salaten er laget av rå ingredienser som denne salaten som jeg har laget her. Det er noe spesielt med salatene som er laget på rå og ubehandlede synes jeg. En spiser ikke så ofte rå grønnsaker som f. eks. brokkoli som jeg brukte her. Det blir en annen måte å kjenne og smake dem på. Og i tillegg er det godt!

Slik var salaten i dag:

1 gulrot, skåret i tynne biter og på langs med en grønnsaksskreller
1/2 liten rødløk (jeg tok 1/3 stor), i tynne skiver
en håndfull rosiner
en håndfull valnøtter (her brukte jeg det jeg hadde: mandler), hele og hakket
feltsalat, en håndfull

til dressing blandet jeg olivenolje (1 ss), epleeddik (1ts), litt salt og pepper og helte dette over salaten.

Salater4

Salat4 fra David Bez : «Jeg elsker salat»

Ingredienser:

Rødkål, 100 gram rå

1 gulrot, rå og strimlet

½ pastinakk, rå og strimlet

En håndfull solsikkekjerner, "svidd" i tørr panne (i stedet for valmuefrø)

Dressing:

2 ss majones

Noen spruter olivenolje (i oppskriften står det 1 ts olje)

Noen spruter balsamikoeddik (her skulle det i følge oppskriften være 1 ts eple-eddik)

Litt salt og pepper

1 hardkokt egg

Ingen dårlig kombinasjon dette. Du ble mett. Og det var godt! Grønnsakene gav en fin tyggemotstand. Og det var sprøtt og knasende. Dressingen gav det lille ekstra med smak i tillegg. Egget gjorde at det ikke bare var en helt vanlig italiensk salat.

Olivenoljen og balsamikoeddiken kom på flasker slik som ovenfor. Du bare sprayet over salaten. Lurt!

Salater3

En ny versjon av forrige salat:

Pak choi, resten (ca 50 gram).
Mango ca 25 gram.
Kepaløk et par tynne skiver skåret i små biter.
Noen ringer rød søt paprika.
Noen mynteblader, revet.
En fiskeburger uten tilsatt melk, stekt og skåret i mindre biter.
En skje Dijonsennep med honning i stedet for dressing.
litt salt og pepper.

Dette var riktig godt!
Myntebladene satte en spiss på salaten. Det samme gjorde Dijonsennepen. Pak choi'en setter en tekstur til salaten med sine sprø blader og stilker. Og mangobitene og paprikaringene er søte og gode.

Salater2

Jeg fortsetter med en ny salat og bruker boka "Jeg elsker salat" av David Bez som utgangspunkt. Også denne salaten er opprinnelig laget av rå ingredienser: Denne gangen bruker jeg en salat med mango, sukkererter, pak choi og brokkoli. Men da jeg ikke hadde brokkoli i kjøleskapet fant jeg noe annet jeg kunne bruke: noen tynne biter rød paprika (søt type) og noen skiver ost (Norvegia) skåret med ostehøvel og revet i mindre biter.

Ingredienser:
70 gram pak choi, skyllet og skåret i tynne / smale biter
resten av en mango (50 gram), skåret i små biter
noen biter søt paprika
noen skiver / tynne biter Norvegia
en neve sukkererter
en tynn skive kepaløk skåret i små biter i stedet for 2 vårløk

Dressingen ble også laget litt etter eget hode og ut fra hva jeg hadde tilgjengelig:
Et nesten tomt glass med kjøpt aioli ble tilsatt litt olivenolje og epleeddik (en flaskekork) og ristet godt. Innholdet ble så helt over salaten.

En klype salt ble strødd over salaten før jeg begynte å spise.

Dette var også riktig godt! De gule og søte mangobitene og de røde og søte paprikabitene satte en spiss på den ellers grønne salaten! Og kålen er sprø og gir tyggemotstand!

Salater

I løpet av denne våren vil jeg prøve å lage mellom 5 og 10 salater fra boka som heter «Jeg elsker salat» skrevet av David Bez.

«Dette er ikke en kokebok» skriver han i innledningen. Han er ingen kokk, men har prøvd å lage en bok om hvorfor han elsker salater. Boka er en samling av salater/salatkombinasjoner som han selv har laget og spist i matpausene på jobb. Han bor i Milano og er utdannet art director med lang erfaring innen reklame og grafisk design. I tre år har han lagd en ny salat hver dag på jobb og han la oppskriftene ut på bloggen sin som heter SaladPride.

Jeg har bestemt meg for å prøve noen av disse salatene til lunch her hjemme for meg selv først for deretter å prøve noen av dem ut på resten av familien.

Salatene i boka har egentlig ikke noe navn. De «heter» det de inneholder mest av.

Første salat ut er en salat med eple, brokkoli, pak choi og mandler. Dette er en salat med bare rå og ubehandlete ingredienser.  

 "Pak choi er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 -10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi,Bok choy og Tai tsai."

Ingredienser:

60 gram pak choi, strimlet

½  eple, hakket (det står 1 helt eple i oppskriften i boka)

100 gram brokkolibuketter, hakket

En håndfull mandler, noen hakket, andre hele

En håndfull friske mynteblader, hakket

Til dressing blandet jeg litt olivenolje, litt sitron og en klype salt og pepper med 2 ts hakkete nøtter (her: mandler) og 1 ts vann.

Dette var riktig godt!

Brødsalat fra Middelhavet - Panzanella - på min måte

Denne uka hadde vi mange brødrester liggende i skuffen. Og jeg liker ikke å kaste mat. Derfor gikk jeg i gang med å finne oppskrifter der jeg kunne bruke disse restene:

Panzanella – brødsalat fra Middelhavet

Jeg fant denne oppskriften i følgende kokebok: ”Restekjærlighet, Den store restematkokeboka”, Sara Heilmann & Klaus Døscher, 2011. Jeg lagde salaten slik det stod i oppskriften og brukte de grønnsakene vi hadde i kjøleskapet. Dette er Panzanella.  Men så gjorde jeg noe som ikke stod i oppskriften: jeg puttet det i ovnen og lot det stå til osten var smeltet.

INGREDIENSER:

Litt gammelt brød (loff og grovbrød) – skåret i biter

¼ løk i biter

1 fedd hvitløk

Tomater - 2 små; plukket fra verandaen og delt i fire

¼ agurk i biter

Rest av en ost (norvegia)

1ss epleeddik (det skulle være rødvinseddik)

Olivenolje – en dæsj

Salt og grovkvernet pepper

Noen friske basilikumblader

1. Alt det tørre ble skåret opp i små biter og blandet.
2. Epleeddiken og olivenoljen ble blandet og sprinklet over det tørre.
3. Inn i ovnen med herligheten. Der fikk det stå til osten var blitt smeltet; ca et kvarter.

Dette var ikke så dumt! Friskt av de hjemmeproduserte tomatene, agurken og eddiken. Brødbitene var myke av oljen og litt sprø etter oppholdet i ovnen. Og basilikumen satte en god smak på det hele.

En ny variant av denne retten:

Gmlt brød, tomater, en håndfull stekt sopp, et halvt eple skåret i små biter, noen korn grovt havsalt, osteskiver. Blanding av 1 ss epleeddik og 1 dl olivenolje ble sprinklet over før osteskivene ble lagt over som et ”lokk”. Eplebitene gjorde seg godt i denne retten da det også ble brukt epleeddik og det satte en god smak på retten.

Dette er blitt en klassiker her hjemme når jeg skal lage lunch til meg selv. Og da bruker jeg bare det jeg finner der og da. Det blir ikke likt noen gang. Her kan du bruke det du har, men gammelt brød, tomater, olje, eddik og ost er vel kjernen i retten.