Pølsetallerken med Blå Kongo

Vi dyrker noen poteter i haven vår. Blå Kongo heter de. De har blålilla skall og har "blått kjøtt".  I dag var det første gang vi smakte på dem. De var gode; smakte som helt vanlige poteter.

Pølsene er pølser uten laktose; helt vanlige grill ("Go' og mager")  og røkte middagspølser med chili. Sistnevnte er kjøpt hos "Harald Slakter" i Arendal. Pølsene ble stekt i steikepanna helt uten smør.


De blå potetene ble kokt i ca. 20 minutter eller like lenge som de vanlige potetene.

Brødsalat fra Middelhavet - Panzanella - på min måte

Denne uka hadde vi mange brødrester liggende i skuffen. Og jeg liker ikke å kaste mat. Derfor gikk jeg i gang med å finne oppskrifter der jeg kunne bruke disse restene:

Panzanella – brødsalat fra Middelhavet

Jeg fant denne oppskriften i følgende kokebok: ”Restekjærlighet, Den store restematkokeboka”, Sara Heilmann & Klaus Døscher, 2011. Jeg lagde salaten slik det stod i oppskriften og brukte de grønnsakene vi hadde i kjøleskapet. Dette er Panzanella.  Men så gjorde jeg noe som ikke stod i oppskriften: jeg puttet det i ovnen og lot det stå til osten var smeltet.

INGREDIENSER:

Litt gammelt brød (loff og grovbrød) – skåret i biter

¼ løk i biter

1 fedd hvitløk

Tomater - 2 små; plukket fra verandaen og delt i fire

¼ agurk i biter

Rest av en ost (norvegia)

1ss epleeddik (det skulle være rødvinseddik)

Olivenolje – en dæsj

Salt og grovkvernet pepper

Noen friske basilikumblader

1. Alt det tørre ble skåret opp i små biter og blandet.
2. Epleeddiken og olivenoljen ble blandet og sprinklet over det tørre.
3. Inn i ovnen med herligheten. Der fikk det stå til osten var blitt smeltet; ca et kvarter.

Dette var ikke så dumt! Friskt av de hjemmeproduserte tomatene, agurken og eddiken. Brødbitene var myke av oljen og litt sprø etter oppholdet i ovnen. Og basilikumen satte en god smak på det hele.

En ny variant av denne retten:

Gmlt brød, tomater, en håndfull stekt sopp, et halvt eple skåret i små biter, noen korn grovt havsalt, osteskiver. Blanding av 1 ss epleeddik og 1 dl olivenolje ble sprinklet over før osteskivene ble lagt over som et ”lokk”. Eplebitene gjorde seg godt i denne retten da det også ble brukt epleeddik og det satte en god smak på retten.

Dette er blitt en klassiker her hjemme når jeg skal lage lunch til meg selv. Og da bruker jeg bare det jeg finner der og da. Det blir ikke likt noen gang. Her kan du bruke det du har, men gammelt brød, tomater, olje, eddik og ost er vel kjernen i retten.

Vaktelegg

Kona og datteren fikk noen vaktelegg da de var på besøk i en plantehage. Disse måtte vi jo prøve! Eggene var små, kamuflasjefargede og søte. Plommene var gule som hønse-egg.

 Jeg har spist måse-egg for 20 år siden i Trøndelag. Plommen i slike egg var mye mer orange, kanskje røde slik jeg husker dem. Og de smakte mer! Mer vilt. Sjø.

Vi stekte 4 egg vaktelegg - to til datteren og to til meg. Det ble plass til to slike speilegg på brødskiva! Smaken var helt som vanlige hønse-egg. Eggene var gode de, men det er ikke det at jeg ønsker å ha vaktler i hagen av denne grunn.

 Små, søte egg

Det går to speilegg på en brødskive.

Spagetti med kjøttsaus og pesto.

Kjøttdeigsaus:
400 g Kjøttdeig
1 stk Champignon
Litt rødløkgress
Paprika - en liten gul
Tomater
1 stk Chili
Boks tomater m. hvitløk og oregano
Rest av en maisboks
Oregano
Havsalt
Pepper

1. Stek kjøttdeigen sammen med soppen, tørket gresk oregano og litt salt.
2. Tilsett maisresten og paprikaen. La steke videre.
3. Tilsett boksen med tomater og urter. La alt koke på svak varme.
4. Til slutt: Putt oppi evt. krydder (her: sort pepper) noen små ferske, oppskårede tomater og en chili delt i biter (der frøene og de hvite rillene er fjernet). Jeg tok tomatene fra minidrivhusene (sort: Green Grape) og chilien fra hagen (sort: Tsjekkoslovakian Black*). Jeg brukte også litt rødløkgress. Dette fikk så stå på svak varme mens jeg lagde pestoen og kokte spagettien.

Pesto:
Pinjekjerner
Fersk basilikum
Ost (Grana Padano) - raspet
Hvitløk
Olivenolje

1. Svi pinjekjernene i en tørr stekepanne. Ha det over i en høy plastmugge.
2. Tilsett basilikumen (en neve), hvitløkfeddet, olivenoljen (2 dl?) og osten. 
3. Kjør dette til en grøt med en stavmikser.

Osten Grana Padano bruker vi i stedet for Parmesan. Jeg kan ha denne osten da den er en hard og godt lagret type ost.
*Chilien Tsjekkoslovakian Black er en ganske mild chili, litt mer som rød paprika. Ikke bruk hele hvis du har en sterkere sort.

Portugisisk fiskegryte.

Vi hadde noe av den lettsaltede torsken igjen etter middagen fra i går. Derfor ville jeg prøve noe nytt:
Jeg fant en oppskrift på Godfisk.no som hørtes god ut og brukte det jeg hadde for hånden. En slags enkel bacalao: Portugisisk fiskegryte.

INGREDIENSER:

1. Rest av lettsaltet torsk.
2. Hjemmelaget fiskekraft.
3. En boks knuste tomater med hvitløk og oregano.
4. En sjalottløk, skåret i biter.
5. En neve basilikumblader hakket i små biter.
6. Noen dryss med sort pepper og sitronpepper.

Ingrediens 1 - 4 ble puttet i en gryte og kokt opp. Siden fisken var kokt fra før av og de andre ingrediensene bare var oppskåret i små biter, trengte dette bare småkoke 5 -10 minutter. 

Basilikumbladene og pepperet ble tilsatt helt til slutt, rett før gryten ble satt på bordet. Det ble servert sorte oliven og brødskiver til gryta. Enkelt og godt!

Kjøttboller i tomatsaus med pasta på en enkel måte.

Dette er en fin oppskrift for oss med galactosemia.

Italienske kjøttboller  kjøpt i butikk ("Go' og mager").
Saus:
En boks hakkede tomater
Vann til å skylle ut restene av tomatene fra boksen
1 fedd Hvitløk
1 ts sukker
1ts maisenna i 1 dl vann for å gjøre sausen tykkere
Pepper
Oregano - tørket og fersk - hakket

Boksen med tomater ble helt opp i en kasserolle og varmet opp. Hvitløk og sukker ble tilsatt og jeg fortsatte å varme opp gryten på svak varme. Så ble maisennaen og krydderet tilsatt.

Grønnsaker:
1 pose spinatputer ble varmet opp med litt vann i en stor steikepanne og kokt tørt.
1/2 pose lapskausgrønnsaker kokt lenge slik at de gikk litt i oppløsning og ble til en mos.


Ta noen kjøttboller på en tallerken. Hell noen skjeer av tomatsausen over kjøttbollene og legg noen skjeer av grønnsakene ved siden av. Nam!

En slags risotto.

Jeg hadde en del rester av basmatiris. Tenkte at dette kunne jeg bruke til noe. Dermed ble det en slags risotto.

Ingredienser:

Ris: ca. 4 dl

Reker ca 100 gram.

Grønnsaker: amerikansk blanding: 1 dl 

Urter og ugress fra hagen: koriander og matsyre: en liten neve.

Fiskekraft: 2,5 dl

Hvitvin: noen slanter.

Vann: litt

salt og pepper

fiskekrydder

Risen ble hatt i stekepannen sammen med litt vann. Så ble dette kokt opp og urtene (og ugress) ble tilsatt. Deretter slo jeg en slant vin oppi og rekene fikk følge med. Dette lot jeg koke tørt på svak varme. Deretter mer vin og fiskekraften. Igjen lot jeg dette koke inn til det var nesten tørt.Til slutt hadde jeg i litt salt (hadde ikke trengt det; kraften og rekene var salte nok i seg selv), pepper og fiskekrydder (her er det nok også litt salt!). Vinen jeg brukte var en billig-vin kjøpt på Meny og har ca. 4,5 % alkohol. Ikke dårlig; enkelt og greitt og fin måte å bruke opp risrester!