Potetgrateng

Jeg fortsetter på min franske reise i matverdenen. Også denne oppskriften er inspirert av / tatt fra kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise." Denne gangen er det en grateng med poteter og ost. Denne oppskriften kommer fra Savoie, et område i Frankrike som ligger på grensen til Sveits og Italia.  Retten kan brukes både som en egen rett og som tilbehør til kjøtt eller fisk.



Ingredienser:

•  poteter i skiver
•  raspet ost (Norvegia)
• kyllingkraft (1 -2 dl) ble helt over poteter og ost.
• litt margarin (et par ts) ble lagt oppå.
• salt og pepper, litt paprikapulver og timian. 
• Grøstad Provencepølser.  (Disse kan vi med galaktosemi ha!) 

Slik gjorde jeg det:

• Potetskivene ble lagt i en ildfast form. 
• Osten ble lagt over.
• Kyllingkraften og krydderne ble tilsatt.
• Dette fikk stå i ovnen på 175 - 200 grader C i en time til potetene var kokt. 
• Pølsene ble trukket i vann i en stor kjele først, deretter hatt sammen med potetene de siste 10 minuttene. 
• Ovnen ble satt på grill de siste par minuttene.























Pølsene jeg brukte!
Og det er pølser vi kan ha!






Bildene er tatt på ved to tilfeller; den første ble potetgratengen laget uten pølser og den andre gangen med disse pøsene.

Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

• 4 små hele ørret
• salt og pepper
• 75 gram smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
• 150 gram små, friske sopp
• 6 ss kremfløte eller crème fraîche

Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:

• 3 lakseskiver
• salt og pepper
• 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
• 1 rødløk i skiver
• hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
• En boks små, hele champignoner  (425 gram)
• En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
• Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.

Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.

Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.

Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.

Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.

Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.

Deretter var det bare å spise!

 Godt med brød til!

Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.

Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.

Tomater som i Provence

Sommeren / høsten er årstida da vi kan gå ut på verandaen og plukke tomater fra små drivhus! Jeg elsker denne årstiden! Her har jeg blitt inspirert av kokeboka "Frankrike; en kulinarisk reise." Jeg endret på oppskriften og ingrediensene slik jeg gjerne ville ha dem:

Tomater
Olivenolje
Hvitløk
Oregano
salt og nykvernet pepper
Oliven
Vellagret Norvegia

Her er planten slik den har stått på verandaen med noen deilige tomater! Jeg kan desverre ikke fortelle hvilken type tomat det er. Men disse tomatene er best når de er bakt en stund i ovnen.

En ildfast form med tomater, olje, oregano, salt og pepper. Oreganoen knuses sammen med grovsalt i en morter før det strøs over tomatene:

Tomatene skal ligge med snittsiden opp.

Her har tomatene fått følge av oliven og ost. De har stått i ovnen i ca en halv time.

Jeg brukte denne osten! Vellagret Norvegia! Den har kraftig smak og jeg synes at den er gjør seg godt til ostesmørbrød og annet som skal bakes / stekes slik som dette!

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.

Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:

Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.

Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:

Så var det bare å forsyne seg!:

Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.

Svisker i rødvin

Jeg hadde en skvett rødvin igjen etter en kveld med ost og vin. Da vinen ikke var noe særlig god å drikke - i alle fall ikke til ost og kjeks, ville jeg prøve å bruke den i mat. Jeg tenkte først å bruke den i en gryte, men så fant jeg en oppskrift på en dessert som liknet en jeg lærte å lage på Gran Canaria da familien bodde der, og som var svært god! Der brukte vi pærer, i denne franske oppskriften skulle det brukes svisker.


Oppskrift funnet i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise."


Her er oppskriften slik den står i kokeboka:

• 2 sitroner 
• 1 vaniljestang
• 1 kg svisker
• 7,5 dl rødvin (1 flaske)
• 1 kanelstang
• 75 gram sukker

I denne oppskriften skulle det brukes skallet til sitronene. Siden min kone er allergisk overfor sitroner og jeg ikke skal ha for mye av sitronskall, så droppet jeg å bruke disse.

Jeg brukte:

• ca 2,5 dl rødvin 
• ca 300 gram svisker
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang
• ca 25 gram sukker

 Vinen var en økologisk, spansk vin som ikke var tilsatt sulfitt. Det er helt greit å bruke en hvilken som helst vin. Jeg brukte denne fordi jeg hadde litt igjen og tenkte det var greit å bruke den til noe og ikke kaste den.

Slik gjorde jeg det:

1. Sviskene ble lagt i en bolle og vinen helt over.
2. Kanelstangen og vaniljestangen ble tilsatt.
3. Jeg dekket dette med en pose / et lokk og satte i kjøleskapet. Sviskene skulle stå slik å trekke i minst 4 timer, men jeg lot det stå over natta. 
4. Neste dag plukket jeg ut sviskene med en hullsleiv og la til side. Vinen med kanelstangen og vaniljestangen ble helt over i en kjele (ikke aluminium!).
5. Sukker ble tilsatt. Dette ble kokt opp og jeg rørte til sukkeret var helt oppløst.  
6. Sviskene ble puttet oppi igjen og alt fikk trekke i 10 minutter.
7. Sviskene ble på ny tatt opp og væsken ble kokt inn til halve mengden. Væsken skulle bli tykk og sirupslignende og helles over sviskene. Det ble avkjølt og puttet i kjøleskapet der det skulle stå i minst 12 timer.

Ikke dumt dette! Søtt! Mektig! Godt med dessertvin / sterkvin / sherry til?

Min variant av Boeuf Bourguignon

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/boeuf-bourguignon

Jeg hadde en slant rødvin som jeg ville få brukt opp og da tenkte jeg det ville være fint å bruke den som marinade. Og i tillegg ha litt i gryta i stedet for vann eller kraft.

Jeg lagde marinaden av 1,5 dl rødvin, 3 ss olivenolje, 1 ss sukker, 2 ss timian, 1 hvitløkfedd og 1 laurbærblad.

Kjøttet ble skåret opp i små biter (1*1 cm) og slintrene fjernet. Kjøttbitene ble så lagt i marinaden. Jeg vendte litt på kjøttet en gang i mellom og rørte litt i det. Dette stod på kjøkkenbenken i litt over en time.

Gryten:

høyrygg, oksekjøtt 1 kg: etter å ha blitt marinert, stekte jeg kjøttbitene noen få minutter i litt olje før jeg tilsatte marinaden og begynte å koke kjøttet. Deretter puttet jeg følgende grønnsaker i:

2 gulrøtter-  oppskåret i små biter

1 løk - oppskåret i små biter

hvitløkblader - oppskåret i små biter

persille -oppskåret i små biter

ca 8 dl vann 

ca 1 dl rødvin til

Dette lot jeg koke i to timer før jeg hadde oppi resten: 

6 poteter - oppskåret i små biter

1 pastinakk - oppskåret i små biter

I en vanlig Boeuf Bourguignon - gryte skal potetene (eller ris) kokes ved siden av. Jeg synes det blir best når potetene kan koke sammen med kjøttet for det gjør at sausen blir tykkere og smakene får blandet seg skikkelig. Gryta fikk koke i en halv times tid uten lokk, til til poteter og kjøtt var skikkelig møre og noe av væsken hadde dampet av.  

I stedet for champignon og bacon som skulle steikes og has i gryta rett før servering, foreslo min kone å sette fram greske oliven på bordet, så kunne de som ville, ha det som tilbehør til kjøttgryta. Og det smakte virkelig godt! sammen med tyttebærsyltetøy og eller sennep.