Jordskokksuppe

Vi er med i et andelslandbruk. Der har vi grønnsaker og urter, blant annet grønnkål, selleri, gulrot, løk, poteter og jordskokk. Det er på tide å høste restene som er igjen på åkeren nå, så her om dagen var vi og hentet jordskokk og løk! Vi fikk med oss over 2 kg med jordskokk! Da ble det litt testing og utprøving! Her kommer en jordskokksuppe som jeg fant i en kokebok jeg fikk kjøpt billig på biblioteket siden de skulle kvitte seg med den: "Supper - mer enn 100 gode og lettvinte supper for enhver anledning." Ingeborg Pertwee, 1996.

• ca 50 gram margarin uten melk og soya
• i overkant av 500 gram jordskokk
• en halv, stor løk
• gjærfri buljong løst i 6 dl vann (det skulle være melk)
• bacon som garnityr

1. Smelt smøret.
2. Surr løken til den blir blank og myk.
3. Tilsett jordskokken og væsken.
4. La koke i en halv time på svak varme mens lokket er delvis av kasserollen.
5. Mos suppen med en stavmikser, gjerne litt av gangen.
6. Stek bacon mens suppen koker.

Her kunne jeg også hatt oppi en dl vegansk fløte (skulle vært 1 og 1/2  dl husholdningsfløte), men jordskokk er såpass søt i seg selv så jeg utelot det. Jeg skar opp noen av jordskokkene i skiver (ca 2 mm tykke) og tilsatte disse når resten hadde kokt nesten ferdig. Da ble de ganske sprø. Sammen med det sprøstekte baconet gjorde dette seg! (Kanskje enda bedre, men mindre sunt!, hvis jeg hadde stekt jordskokkskivene sammen med baconet først.) Sikkert lurt å servere suppen i varme skåler.

Dette smakte godt! Men husk at jordskokk lager mye gass i mage/tarm! Kan være lurt å holde seg hjemme når en spist mye jordskokk...

Gulrotsuppe

I vinter vil jeg prøve å bli flinkere til ikke å steke så mye mat. Og bli flinkere til å lage supper. Nå tenkte jeg å begynne med noe som så enkelt ut; gulrotsuppe!

Jeg fant en oppskrift i en av de mange kokebøkene jeg har: "Supper", skrevet av Ingeborg Pertwee , 1996.

Jeg endret litt på oppskriften ut fra hva jeg hadde i kjøleskapet og brukte:

5 gulrøtter
1 persillerot (i stedet for 2 neper)
4 - 5 poteter
en håndfull løkgress (i stedet for 1 hel løk)
ca 1 liter vann
ca 2 ss Vegetarisk Organic Fond ( = 30 ml)
salt og pepper
et dryss med paprikapulver
en skvett olivenolje
1 ts sukker
ca 1 dl havrefløte (i stedet for 3 ss kremfløte)

Jeg kokte grønnsakene i ca 30 minutter, kjørte alt med en stavmikser slik at mesteparten av grønnsakene var blitt til en jevn puré og tilsatte krydder, olje og havrefløte. Så gav jeg det et lite oppkok.

Dette var nok til 2 - 3 personer.

GRESSKARSUPPE

Dette er en suppe jeg lærte å lage mens jeg bodde på Gran Canaria. Jeg gikk på et kokkekurs der vi lærte å lage spanske retter. Denne suppegryten er spesielt kanarisk. Dette er 15 år siden, og jeg har laget en liknende, fornorsket utgave av denne suppen hver høst etter dette. Om høsten har vi brukt halloween-gresskarene, ellers i året blir det gjerne butternutgresskar. Det året vi lyktes med Blue Hubbard i hagen, hadde vi siste gresskarsuppe i påska; dette er en gresskarsort som tåler lagring veldig godt. På Gran Canaria lå det alltid et digert banangresskar på en egen disk hos grønnsakshandleren, med en voksen kniv ved siden av. Man skar av så mye man trengte, og fikk det veid opp i kassa.

Gresskarsuppe er uansett bare kjempegodt!

Det ser ut til at det finnes mange forskjellige oppskrifter på suppen, kanskje like mange som det er husmødre i Spania (eller på Kanariøyene).

Ingredienser:
Kraft / vann


Poteter 4 - 6 stk, i biter - 1 * 1 cm
Persillerot / pastinakk 1 stk,i biter - 1 * 1 cm
Gulrøtter 2 stk, i biter - 1 * 1 cm
Paprika, 1 stk, i små biter
Løk / løkgress 1 stk, i små biter
Hvitløk 2 - 3 fedd, skåret i tynne skiver
Søtpotet 1 stk, i biter - 1 * 1 cm
Maiskolber,  1 - 2 stk, noen skiver, og resten "løse" mais
Gresskar 1/2 - 1, avh. av størrelse, kjøttet uten frø
Vinterkarse 100 - 200 gram

Kjøttpølser 2 - 3 stk i små biter / saltkjøtt i biter
Bacon 100 gram, 1 - 2 cm tykke biter - skal gi smak

Olivenolje, en slant
Salt / pepper

Slik gjør jeg:
Jeg skreller og skjærer opp grønnsakene, minus maiskolber, tilsetter vann eller kraft og koker opp.
Dette lar jeg koke sammen med baconbitene og evt. kjøttet, i en halv times tid på svak til middels varme.
Deretter tilsetter jeg maisen og kjøttpølsene og lar det koke videre i 15 minutter til. Maiskolbene tas med av to grunner. Mais er søtt og godt og det gir en estetisk dimensjon når de er delt i skiver og ser ut som soler som lyser i gryta. Praktiske å spise er de imidlertid ikke... ;-)
Salt og pepper tilsettes. Det er godt med en slant olivenolje også.
Jeg rører av og til.
Jeg tilsetter karsen helt til slutt og lar det koke med i et par minutter.

Her følger en lenke på spansk, der de viser oppskriften på en slik suppe med ingredienser og hvordan de går fram: Potaje de berros. Berros er det spanske navnet på vinterkarse. Her brukes også yamsrot (ñame), friske bønner (judias tiernas) og maisgrøt (gofio) til å tykne grytesuppen og til å ha ved siden av.

Om du ikke har alle ingrediensene er ikke så viktig, men det er noen som er viktigere enn andre: Søtpotet, maiskolber og gresskar og aller helst noen tykke skiver bacon! Du kan sikkert bruke saltkjøtt i stedet for bacon og jeg har også laget suppen uten søtpotet. Strengt tatt kan du bruke det du har, bare du har maiskolber og gresskar. Jeg har også noen ganger brukt en boks med mais, men det blir ikke det samme! Maiskornene er bedre når de nettopp er skrapt av kolbene. Om det er vanskelig å få tak i vinterkarse kan man også bruke vanlige karsespirer eller brønnkarse.

Søtpoteten gir en kremet konsistens på suppen og må tidlig opp i gryta. Det samme må baconet for å gi skikkelig god smak. De bruker mye bønner på Gran Canaria og dette skal i, i følge oppskriftene jeg har funnet på nettet. Persillerot og pastinakk gjør suppen kanskje mer norsk, men er også godt. Når det ellers gjelder kjøttet kan en bruke alle sorter kjøtt i tillegg til baconet; kylling , kalkun,  okse eller pølser. Bruk det du har! Min kone pleier å si at det er som å koke suppe på en spiker! Man tager hvad man haver.

Blomkålsuppe uten melk

Denne suppen fant jeg på nettet (http://utenmelk.no/), men jeg gjorde noen endringer på den slik at det skulle passe bedre med det jeg hadde for hånden.

• 350 gr blomkål
• 2 ss margarin uten melk
• 1 ss finhakket løk
• 3 ss hvetemel eller Toro pose hvit saus
• 8 dl hønse- eller grønnsakskraft/buljong
• Røkt kjøttpølse og/eller chorizo, begge i små biter
• Salt og pepper
• 1/2 dl soyafløte/havrefløte

1. Blomkålen renses, vaskes og deles i små buketter.
2. Kok blomkålbitene møre i kraften/buljongen. Smelt margarinen i en kjele og fres løken i den.
3.  Rør inn melet (her brukte jeg en pose hvit saus) og ha i kraft, litt om gangen mens jeg rørte godt.
4. Tilsett de kokte blomkålbitene og kok opp. Tilsett røkt kjøttpølse (”Go’ og Mager”) skåret i små biter. Det gir god røksmak til hele suppa! La det småkoke i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Jeg tilsatte også noen kokte poteter skåret i små biter i suppa og lot dem koke med en stund. Det tykner suppa.
5. Tilsett litt soyafløte/risfløte like før servering.