gisles mat: Frokost

Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.

Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

Viser innlegg med etiketten Frokost. Vis alle innlegg

søndag 10. november 2019

Kjøleskapsgrøt

Dette var ikke dumt! Jeg lagde kjøleskapsgrøt med vegansk melk.

Havregryn - glutenfri, siden det var det vi hadde.
Vegansk melk: Mylk. Havrebasert melk.
Et par ss rips, som var søtet.
1 ts honning.

Dette ble blandet, puttet på et syltetøyglass og satt i kjøleskapet der det skulle stå over natta.

Her går det sikkert an å bruke andre ingredienser enn det jeg har brukt!
F. eks.:
Rismelk, Rice Dream,..
Blåbær, Jordbær, Bringebær...
Nøtter, Mandler, Tørket frukt...
Kokesjokolade...

søndag 13. januar 2019

En form for Huevos Rancheros: Cowboy-frokost!

Jeg var sulten og ville prøve noe nytt. Jeg hadde litt rester som også var greie å få brukt opp. Og kona har fått en kokebok for et par år siden som heter: "Supersunt og syndig: 50 deilige retter med GRØNNKÅL." skrevet av Draw Ramsey og Jennifer Iserloh. Boka er oversatt fra engelsk og orginalens tittel er "Fifty shades of kale." Siden jeg driver med å tømme fryseren for mat som har ligget en stund, og grønnkål fra andelslandbruket er en av disse tingene, var det greit å lage denne retten!

Bildet ved siden av viser den oppskriften som gav meg inspirasjon til å lage denne lille enkle retten. Her ble det brukt chorizo-pølse i skiver/biter og en boks svarte bønner. Og det ble servert limebåter og tortillalefser ved siden av.

Ingredienser:
Til en /to personer.

En liten løk skåret i biter
Ett hvitløkfedd skåret i skiver
En boks med ferdig stekt taco-kjøttdeig i stedet for chorizo-pølse og bønner
Grønnkål - en god neve
Egg - 1 stk
Vann
Paprika-krydder
Korianderblader
Hele korianderfrø
Hele spisskummenfrø
Salt og nykvernet pepper
Ketchup
Sennep med honning

Løk og hvitløk ble stekt i noen minutter. Deretter tilsatte jeg en boks ferdig stekt taco-kjøttdeig og stekte videre. (Det hender jeg har litt slik stekt kjøttdeig igjen etter et taco-måltid og hvis ikke datteren spiser dette neste dag putter jeg det i en boks og plasserer det i fryseren.) Grønnkål (rett fra fryseren) ble tilsatt og varmen ble dempet noe. Jeg hadde et glass med søt sennep og en flaske ketchup som begge var nesten tomme. Disse ble tilsatt litt vann, ristet godt for å få med alt som satt fast på veggene, og tilsatt gryten/steikepanna. Det samme gjorde jeg med et nesten tomt glass paprika-pulver. Jeg rørte forsiktig i gryta med en tresleiv. Alt fikk så stå å småkoke til mye av væsken var fordampet. Til slutt laget jeg en liten grop i kjøttdeig og grønnkålen og knekte et egg og la forsiktig ned i. Jeg satte på lokket og lot det varmebehandles til eggehviten var stivnet. Eggeplommen var fortsatt rennende. Dette ble riktig godt!

tirsdag 6. november 2018

Kylling BBQ.

Ungene er svært glade i dette. Det er ganske mektig og kan brukes som frokost, lunch, brunch, eller middag!

Jeg gjør dette:

2 kyllingfileter skjæres på langs slik at du får lange, tynne fileter.

Jeg legger de oppskårede kyllingbitene i en bolle og vender dem i BBQ-sausen. Det hele settes i kjøleskapet og står der en times tid. Så steker jeg de tynne skivene/filetene på sterk varme et par minutter på begge sider. Deretter demper jeg varmen og lar det stå til alt er gjennomstekt. Denne gangen tilsatte jeg også ca 1/2 dl vann når jeg dempet varmen. Dette for å være sikker på at bitene ikke blir for tørre. Det blir en god saus også!

Dette er godt med salt og pepper! Gjerne på brød sammen med et salatblad og evt. en tomatskive.
Eller også som middag hvis man spiser det sammen med ris og en salat. Og en kan steke skiver av sopp, paprika og squash og ha det til.

mandag 27. november 2017

Frokostblanding

Det er jo bare soyayoghurt (eller andre vegetabilske yoghurter) vi med galaktosemi kan ha. Og jeg har ikke spist så mye av det. Og særlig ikke den naturelle! Men her en dag fant jeg en måte den ble god på! Jeg har prøvd å spise naturell soyayoghurt med bær og / eller havregryn i, men jeg har ikke helt likt det. Nå har jeg prøvd med mandler og tørket frukt i i tillegg og bare litt yoghurt. Jeg har liksom brukt mye yoghurt og bare litt av det andre, men nå har jeg gjort det motsatt: lite yoghurt og mer av alt det andre. Her blir yoghurten bare en "dressing" som bare omslutter det tørre.

Havregryn - 2 / 3 ss

Mandler - 4 / 5 stk (gjerne hakket)

Tørket frukt - (aprikoser / fersken / rosiner) - skåret i mindre biter

Naturell soyayoghurt - 2 / 3 ss

Eplesyltetøy / -mos / eplebiter - 1 / 2 ss
Friske / frosne blåbær - 1 / 2 ss

Tørkede fersken ble skåret i mindre biter.

Eplemos /-syltetøy røres inn.

Blåbær på toppen.

Tørket frukt:
1) kan tørkes selv med en frukt-/sopptørke eller i stekeovnen på svak varme.

2) kan kjøpes på Kirkeristen i Oslo. Der har de masse forskjellig; frukt og grønt! Både svovlet og ikke-svovlet. Jeg må alltid innom denne butikken hver gang jeg er i byen.
Vi kjøper det ikke-svovlede. Eller vi tørker selv.

lørdag 1. oktober 2016

Smoothie

Denne ble faktisk svært god!

1 banan; i biter

noen biter eple; surt, norskt

ca 5 cm agurk; skåret i mindre biter

4 ss Tofuline, vaniljeis

grønnkål; en håndfull, frosset

brokkoli; en liten bit

2 - 3 dl granateplejuice: Cevita - "Helt naturlig juice Granateple med drue og bær"

Dette ble friskt og godt!

Brokkolibitene gjorde at det ble noe å tygge på.