WOK

Kyllingkjøtt ble skåret opp i biter på 1 * 1 cm.
MARINADE: Sesamolje: noen ts ble helt over kyllingbitene og ingefær ble raspet over. En hel ikke så sterk chili ble kjørt i kaffekverna og strødd over kyllingbitene. Det ville også vært godt å skvise en lime over, men her i huset er det noen som ikke tåler sitrusfrukter og derfor legger vi bare limeskiver/-båter ved siden av slik at folk kan servere seg selv når det spises. Kjøttet ble liggende i marinaden i ca 30 minutter.

Når en skal lage en wok er det viktig å ha alle ingrediensene ferdig oppkuttet før du begynner å steke / woke. Bruk derfor en halvtime først til å finne det du trenger for deretter å kutte opp / raspe ingrediensene slik du vil ha dem og putte hver enkelt ingrediens i en skål slik at det bare er å hive dem oppi wok'en eller steikepanna. Og begynn med det som trenger lengst tid, f.eks. gulrøttene. Så wokker  / røresteker du ingrediensene hver for seg i små porsjoner. De skal steke ikke koke.På høy varme. Har du for mye i wok'en samtidig senkes temperaturen og ingrediensene blir kokt mer enn stekt. Men ingrediensene skal ikke bli brent heller; hold derfor ingrediensene i bevegelse hele tiden. Når jeg er ferdig med å røresteke f. eks. gulrøttene har jeg dem over i en stor kjele og holder dem varme mens jeg røresteker neste ingrediens. Når så alt er stekt har jeg det tilbake i steikepanna. Ja, jeg bruker en steikepanne i stedet for wok, men en steikepanne med litt høye kanter.

Ingredienser til 2 - 3 personer:

• Kylling 2 fileter / kyllingkjøttdeig 400 gram
• Ingefær
• Chili
• Gulrot, 1 stk
• Squash, en kvart til en halv
• Aubergine, en kvart til en halv
• Vannkastanjer, noen spiseskjeer
• Paprika, rød eller gul eller begge deler
• Kokosmelk; en pakke a ...........ml
• Salt og nykvernet pepper
• Curry / karri som ikke inneholder hvitløk/løk
• kyllingfond, 1 dl
• alkohol f.eks. sherry, 2 ss
• potetmel, 2 ts
• brunt sukker, 2 ts
• urter, jeg liker å bruke en håndfull koriander til å strø oppå til slutt.

Kylling BBQ.

Ungene er svært glade i dette. Det er ganske mektig og kan brukes som frokost, lunch, brunch, eller middag!

Jeg gjør dette:

• 2 kyllingfileter skjæres på langs slik at du får lange, tynne fileter.
3 spiseskjeer BBQ-saus (Denne gangen brukte jeg "Sweet Baby Ray's Honey Chipotle Barbecue Sauce" - du kan bruke den du liker best!)

 Jeg legger de oppskårede kyllingbitene i en bolle og vender dem i BBQ-sausen. Det hele settes i kjøleskapet og står der en times tid. Så steker jeg de tynne skivene/filetene på sterk varme et par minutter på begge sider. Deretter demper jeg varmen og lar det stå til alt er gjennomstekt. Denne gangen tilsatte jeg også ca 1/2 dl vann når jeg dempet varmen. Dette for å være sikker på at bitene ikke blir for tørre. Det blir en god saus også!

Dette er godt med salt og pepper! Gjerne på brød sammen med et salatblad og evt. en tomatskive.
Eller også som middag hvis man spiser det sammen med ris og en salat. Og en kan steke skiver av sopp, paprika og squash og ha det til.

Kyllinggryte med curry og kokosmelk

Her kommer en ny gryte. Gryter er så enkle og lage (de lager seg nesten selv) og så er det så godt!

Jeg brukte:Dette er vel nok til 3 personer.

3 kyllingfileter, skåret i små biter

2 epler; jeg brukte de som så litt gamle og skrukkete ut

resten av en liten, rød spisspaprika (søt paprika) i biter

curry; et par dryss

1 ss margarin

vann, et par dl

litt salt og pepper

1 gulrot, skåret i små biter

4 små pastinakker, skåret i små biter

en kopp gul basmatiris

Slik gjorde jeg:
Eplebiter og paprikabiter ble stekt i margarinen. Curryen får svi seg litt sammen med grønnsakene.Så ble kyllingfiletene tilsatt og stekt sammen med epler, paprika og curry. Når kjøttet er blitt stekt tilsatte jeg litt vann og lot det koke i 5 - 10 minutter. Til slutt tilsatte jeg en halv boks kokosmelk og rørte. Jeg gav alt et oppkok.

Gulroten og pastinakkene ble kokt i en egen kjele og servert som tilbehør.

Samtidig som gryten godgjorde seg, ble risen kokt. For å få risen gul tilsetter jeg gurkemeie til vannet når jeg koker risen. Gurkemeie: i tillegg til å gi risen en fin gul farge, virker det betennelsesdempende.

Satay-kylling

Dette har vært en klassiker her i huset i flere år nå. Jeg har kalt den Satay-kylling.

Jeg kjøper et glass med sataysaus på butikken, skjærer opp litt kylling (til fire personer bør det være 4 fileter) i biter (1*1 cm) og steiker det lett sammen med litt løk, hvitløk. Du kan her bruke alle typer løk; ta det du har for hånden. Så har jeg det over i en gryte, tilsetter litt paprika skåret i små biter, sopp malt i en kaffekvern og vann (1/2 – 1 dl) og lar det koke opp.  Deretter kommer sataysausen oppi og det får koke på lav varme til alt er varmt. I dag hadde jeg også oppi litt gulrot i små, små biter. Tilbehør: kokt basmatiris . Lag en enkel salat: paprika, salatblad, mais, agurk. Eller sett fram grønnsakene ferdig oppskåret i hver sine skåler slik at alle kan ta det de liker. I dag hadde jeg også en skål med gulrotstaver. Hvis sausen blir for tynn kan en riste litt maisenna med litt vann og blande inn i gryten.

Det skulle egentlig ikke være så vanskelig å lage sataysausen selv, men det får bli en annen gang.

Karrikylling

Vi hadde noen grønnsaksrester fra i går og en del ris også fra i går. Når vi her i huset koker ris eller poteter og grønnsaker så koker vi mer enn vi spiser til ett måltid. Da er rettene enkle og raske å lage og ikke minst blir det billig og godt.

 I dag ville jeg lage karrikylling:

Ingredienser og framgangsmåte:

1 ss margarin

½ løk i små biter

Noen små biter eple

Ingrediensene ovenfor ble svidd litt i en kjele til løken var gyllen. Deretter tilsatte jeg 1 ts karri og 1 ts curry og lot krydderet svi seg litt sammen med løken. Mens dette godgjorde seg i gryta løste jeg 1 ts gjærfri  buljong i ca 3 dl vann og kokte opp før dette ble tilsatt til løk/eplebitene. For ikke å ha små biter av løk i gryta (noe som kunne få datteren til ikke å spise det), brukte jeg stavmikseren en runde.

 De 4 kyllingfiletene som jeg hadde skåret opp i små biter ble så hatt opp i gryta. Jeg tilsatte 2 dl vann og lot alt koke i 10 min.  For å tykne gryta blandet jeg ut 2 ts maizenna maisstivelse i 1 dl vann og tilsatte før jeg kokte opp på nytt. Maizennaen jeg bruker er selvfølgelig helt uten laktose.

Til slutt blandet jeg i grønnsakene (amerikansk  blanding) og risen fra i går og lot det koke i noen minutter.

Tilbehør:

Bananer

Eplebiter

Mangochutney (Sweet & Spicey)

Kyllingfileter med rotgrønnsaker i ovnen.

Når du først har skåret kjøttet i passende biter og marinert det, skrellet alle grønnsakene og skåret dem i båter / biter, så gjør kylling og grønnsaker seg selv i ovnen. Enkelt og veldig godt!

Dette gjorde jeg:

1. Jeg laget krydderblandingen ADOBO først:

Hvitløk – et fedd, most

½ løk

2 ts Spisskummen

2 ts Oregano - tørket

2 ts Timian- tørket

2 ts Sitronverbena (i stedet for sitron) - tørket

Jeg moste urtene i en morter og brukte stavmikseren for å få knust løken så fint som mulig – kanskje ungene ikke merker noe (?).

2. Så lot jeg kyllingfiletene (som jeg hadde skåret på langs slik at de var tynne) ”marinere” i krydderblandingen i noen timer.
3. Jeg stekte kyllingbitene raskt et minutt på hver side. De skulle fortsatt være røde inni. Deretter overførte jeg dem til en ildfast form hvor de fikk stå å hvile på benken.
4. Jeg stekte ½ løk sammen med litt ferdig kokt pastinakk (sistnevnte fant jeg i fryseren da jeg ryddet litt der). Dette ble puttet over sammen med kyllingfiletene.
5. Jeg skrelte rotgrønnsakene, delte dem i båter og la dem i langpannen:

Poteter

Gulrøtter

Pastinakk

Grønn paprika

6. Jeg kokte opp ca. 3 dl økologisk og gjærfri grønnsaksbuljong til det kokte og hadde det oppi langpannen sammen med grønnsakene. Jeg la al-folie over og slik kokte jeg grønnsakene de første 10 minuttene.  200 grader Celsius.
7. Deretter tok jeg av folien, krydret potetene med paprika-pulver og kokte videre i 15 min.
8. Jeg la så kyllingbitene og løk/pastinakk-blandingen oppå rotgrønnsakene og stekte videre i en halv time – tre kvarter til.