LYS LAPSKAUS MED STING.

Denne oppskriften fant jeg i et av heftene som du kan ta med deg fra REMA 1000. Jeg bare gjorde noen små endringer slik at det passet  bedre med de ingrediensene jeg hadde.

8 poteter, i små biter.

3 gulrøtter, i små biter
1 pastinakk, i små biter

Litt løkpulver eller 1 løk i små biter

En liten håndfull spinat som jeg hadde skåret opp i små biter og frosset ned for en stund siden

1 Laurbærblad

Vann

Gjærfri grønnsaksbuljong, 1 ts

La dette koke i ca 10 minutter. Deretter tilsettes

 * litt paprika i biter,

* små, tørkede chilibiter (en spiseskje var kanskje litt mye),

* hvitløkpulver eller hvitløk skåret i små biter,

* nykvernet pepper og litt salt.

La dette koke videre på lav varme.

Dette lot jeg så avkjøles og satte det så i kjøleskapet til neste dag.

Ved middagstider dagen etter tilsatte jeg 2 stk magre, skinnfrie kjøttpølser (mager kjøttpølse fra Nordfjord, men du kunne bruke hvilken som helst type kjøttpølse; Gilde har også melkefri utgave) og løste opp 2 ts MAIZENA maisstivelse (den vi i galaktosemiforeningen kan ha) i et glass vann for å tykne sausen og  varmet gryten opp slik at pølsene ble ordentlige varme. Så serverte jeg. 

Dette ble nok til 2 – 3 personer.

Satay-kylling

Dette har vært en klassiker her i huset i flere år nå. Jeg har kalt den Satay-kylling.

Jeg kjøper et glass med sataysaus på butikken, skjærer opp litt kylling (til fire personer bør det være 4 fileter) i biter (1*1 cm) og steiker det lett sammen med litt løk, hvitløk. Du kan her bruke alle typer løk; ta det du har for hånden. Så har jeg det over i en gryte, tilsetter litt paprika skåret i små biter, sopp malt i en kaffekvern og vann (1/2 – 1 dl) og lar det koke opp.  Deretter kommer sataysausen oppi og det får koke på lav varme til alt er varmt. I dag hadde jeg også oppi litt gulrot i små, små biter. Tilbehør: kokt basmatiris . Lag en enkel salat: paprika, salatblad, mais, agurk. Eller sett fram grønnsakene ferdig oppskåret i hver sine skåler slik at alle kan ta det de liker. I dag hadde jeg også en skål med gulrotstaver. Hvis sausen blir for tynn kan en riste litt maisenna med litt vann og blande inn i gryten.

Det skulle egentlig ikke være så vanskelig å lage sataysausen selv, men det får bli en annen gang.

Fantastisk ostesmørbrød!

Jeg kjøpte et stort olivenbrød da jeg var i Arendal her om dagen. Jeg gikk og spiste en salat på "Drømmeplassen" ved biblioteket nede i sentrum av den koselige byen. Dette brødet var godt til salaten, men det var jo alt for mye. Så jeg pakket ned resten av brødet (dvs. 5/6 av det) og tok det med hjem til Kristiansand. Hjemme delte jeg resten av brødet i 3 - 4 biter og frøs ned. Men en bit beholdt jeg i brødskuffen. Litt av denne biten brukte jeg til å lage verdens beste ostesmørbrød dagen etter.

Jeg satte ovnen på 200 grader. Varmluft. Mens ovnen ble varm skar jeg to tjukke blingser av olivenbrødet, smurte margarin på og la flere lag med ost, Vellagret Norvegia, oppå. Så delte jeg et par cherrytomater, la dem oppå sammen med en skive skinkepålegg og et lag med ost oppå dette igjen.
Smørbrødene ble stekt i ca 10 - 15 minutter til osten var blitt smeltet og skinkeskivene var nesten litt brent. Sammen med sennep - Dijonsennep: Maille med honning.

http://www.drommeplassen.no/meny/brod/

Min kones deilige sjokoladesaus!

Min kone lager en kjempegod sjokoladesaus som vi bruker på isen!

Denne sjokoladesausen kan vi med galaktosemi ha! 

Sjokoladen hun bruker:  Odense Mørk chokolade (55% kakao).

Oppskriften er som følger (hun gjør det litt på slump, men nedenfor står de omtrentlige målene):  

Ca 100 gram smør

1 plate sjokolade: 200 gram

1 ts vaniljesukker

3 ss Lys sirup
1 dl soyafløte

Smør og sjokolade smeltes på svak varme i en kjele. Tilsett vaniljesukker, sirup og soyafløte.
Rør til det er en jevn blanding.

Veldig god på vaniljeis! Hvis det blir for fett er det sikkert mulig å endre litt på mengdene!

Bayonneskinke med løksaus

I dag ble det skikkelig søndagsmiddag: Bayonneskinke!  Hele familien liker dette, og særlig ungene. Vi spiser egentlig ikke så mye svinekjøtt, men dette er noe av det beste ungene får. Og da må det skikkelig løksaus til! 

Jeg fant en oppskrift her og en litt annen her og brukte en mellomting av de to oppskriftene: 

Løksaus

3 ss smør 
2,5 stk finhakket løk 
3 ss hvetemel 
5 dl kjøttkraft 
1 ts eddik 
2 ts sukker 

-  Fres løken i smøret, skal bli blank. Ikke brent!

-      Ha i mel og rør.

-      Spe etterhvert med kraften og rør. Fortsett med dette til du har fått en saus som har riktig konsistens og som smaker godt. Her brukte jeg kraft jeg hadde laget for noen uker siden og som jeg hadde tatt opp av fryseren dagen før. Den er rester etter en middag vi hadde tidligere i høst der vi kokte svineknoke og salt fårekjøtt. Siden denne kraften er ganske salt må den fortynnes ganske mye (1 : 2), men det er den beste kraften.

-      Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Bayonneskinken var ferdig kokt på forhånd og skulle bare varmes i kokende vann. Som tilbehør brukte jeg kokte poteter og grønnsaker (gulrøtter og en rest av en kålrot jeg hadde i kjøleskapet). Nam!

Frityrstekt fisk

Min svigerfar lagde en gang i blant frityrstekt steinbit med pommes frites til. Det var helt fantastisk!  I dag ville jeg prøve meg på litt av det samme og bestemte meg for å bruke noe fisk jeg hadde i fryseren. Der fant jeg litt steinbit og litt laks. Jeg fant en oppskrift på frityrrøre og satte i gang.

Frityrrøre:

§  120 g hvetemel

§  1 ts salt

§  1,5 ts bakepulver

§  1,5 dl øl; her brukte jeg alkoholfri øl.

Steinbiten klippet jeg opp i små biter og lot bitene ligge i frityrrøren en liten stund. Deretter stekte jeg bitene i solsikkeolje (ca. 1 dl) i en jerngryte i noen sekunder eller ca et halvt minutt på hver side. Så ble fiskebitene tatt opp og lagt i en kjele slik at de skulle holde seg varme. Jeg stekte bare få biter om gangen for at temperaturen ikke skulle synke for mye. 

Laksen delte jeg opp i litt større biter, la i frityrrøren og stekte den i smør og olje i en vanlig steikepanne i et par minutter på hver side. Laksebitene krydret jeg også med litt sitronpepper og chilieksplosion. Som tilbehør brukte jeg remulade.

I stedet for pommes frites brukte jeg ovnsbakte poteter gulrøtter og så kokte jeg litt grønnsaker (blomkål og brokkoli). Her skulle jeg nok heller brukt erter, kanskje en salat (coleslaw), slik det ble brukt i oppskriften jeg har stjålet frityrrøre-oppskriften fra. Det hadde også vært godt med sennep til tror jeg.

Urtemarinerte lammelår i skiver

 Denne oppskriften fant jeg her, men jeg endret den litt slik at jeg kunne ha den og jeg brukte litt flere grønnsaker:

4 skiver lammelår
marinade: 
1 dl olje
2 ss soyasaus
tørket timian
hvitløk

grønnsaker:
en pose poteter, skåret i båter
1 persillerot, delt på langs
2 gulrøtter, delt på langs
1/2 paprika, delt i litt store biter
olje
timian, rosmarin, salt og pepper

saus:
1 dl sausepulver: TORO brun saus storhusholdningspose
1 liter vann
1 gulrot
løkgress
2 fedd hvitløk
søt sennep
timian, hakket
rosmarin, hakket
steinsopp

en halv rød paprika delt i litt store biter

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen ingrediensene til marinaden. Ha den i en stor tykk plastpose. Legg lammeskivene i og bind for. La posen ligge i kjøleskap ca 3 døgn. Snu lammeskivene  av og til så alt marineres.

2. Ta skivene opp. Stek dem raskt på begge i en stekepanne. Salte og pepre. De skal fortsatt være røde inni for de skal steke resten av tiden sammen med rotgrønnsakene i ovnen. 

3.
Still ovnen på 200 C.

4. Skrell potetene og skjær dem i båter.

5. Smør en liten langpanne godt eller legg i litt bakepapir. Legg potetene og de andre rotfruktene + paprikaen i.

6. Sprinkle rotfruktene med marinaden og tilsett knust havsalt, timian, rosmarin og litt pepper. Stek i ovnen i 40 – 45 minutter.

7. Legg de lett stekte, men fortsatt-rå-inni –lamme-skivene oppå rotfruktene i ovnen når det er gått ca. 30 minutter av steketiden til rotgrønnsakene, og la dem ligge i 10 – 15 minutter etter tykkelse.

8. Løs sausepulveret i 1 liter vann. Kok opp. Tilsett en gulrot, litt løk/løkgress, hvitløk. La koke en 5 – 10 minutter. Rør.

9. Tilsett 2 ss søt sennep, tørket timian, rosmarin og steinsopp (steinsoppen kan pulveriseres i en kaffekvern før den blir tilsatt sausen).  

10.            Sil sausen gjennom en sikt for å fjerne alt som har kokt med for å gi sausen ekstra god smak.

11.            Kok inn steikepanna og hell kraften i sausen.

12.            Skru opp varmen i ovnen og sett på grillen de siste minuttene slik at grønnsakene og kjøttet får ekstra farge.

13.            Slå av varmen og la stå i ovnen i noen minutter før du serverer.