En slags risotto.

Jeg hadde en del rester av basmatiris. Tenkte at dette kunne jeg bruke til noe. Dermed ble det en slags risotto.

Ingredienser:

Ris: ca. 4 dl

Reker ca 100 gram.

Grønnsaker: amerikansk blanding: 1 dl 

Urter og ugress fra hagen: koriander og matsyre: en liten neve.

Fiskekraft: 2,5 dl

Hvitvin: noen slanter.

Vann: litt

salt og pepper

fiskekrydder

Risen ble hatt i stekepannen sammen med litt vann. Så ble dette kokt opp og urtene (og ugress) ble tilsatt. Deretter slo jeg en slant vin oppi og rekene fikk følge med. Dette lot jeg koke tørt på svak varme. Deretter mer vin og fiskekraften. Igjen lot jeg dette koke inn til det var nesten tørt.Til slutt hadde jeg i litt salt (hadde ikke trengt det; kraften og rekene var salte nok i seg selv), pepper og fiskekrydder (her er det nok også litt salt!). Vinen jeg brukte var en billig-vin kjøpt på Meny og har ca. 4,5 % alkohol. Ikke dårlig; enkelt og greitt og fin måte å bruke opp risrester!

Ovnsbakt laks med rotgrønnsaker.

Jeg fant denne oppskriften på http://www.godfisk.no/, men jeg endret den litt slik at det skulle passe til det jeg hadde for hånden:

- 12 poteter ble skåret i 3 - 4 båter
- 5 gulrøtter ble delt på langs
- 1 pastinakk ble delt på langs
- resten av en rød paprika skåret i mindre biter

Dette ble lagt i en langpanne smurt med olivenolje. Jeg drysset over med salt og pepper og hadde litt mer olje over grønnsakene før jeg satte det inn i ovnen på ca. 200 grader i en time. Da det var litt tid igjen drysset jeg paprikapulver over grønnsakene.

Mens grønnsakene stod i ovnen begynte jeg med fisken: 5 filetbiter - ca 1 kg fisk. Den ble lagt i litt isvann tilsatt litt salt. Dette for at den skulle være fast, fin og saftig. Etter fem minutter la jeg fiskestykkene på en rist og tørket dem. Jeg tok en neve frisk persille og klippet den i små biter. Pesillen la jeg på laksebitene samtidig som jeg smurte litt smør på dem. Fisken ble saltet og pepret og lagt i en ildfast form som fikk stå på kjøkkenbenken til rotgrønnsakene var nesten ferdige. Da det var ca 15 minutter igjen til grønnsakene var ferdige satte jeg inn den ildfaste formen med fisken.

Tilbehør:
Hollandaise saus: pose. Jeg kan ikke ha den, men min kone vil gjerne ha dette til laks.Det må kunne la seg gjøre å lage denne sausen uten melk!
Agurksalat: Det skal alltid være agurksalat til laks; også nå selv om jeg hadde ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg.

Dette ble riktig godt!

Reker og løvetannknopper.

Jeg fant en oppskrift på en tempura-deig i en kokebok og for en stund siden.
I kveld hadde jeg noen reker i kjøleskapet som måtte spises. Så da ble det friterte reker!

Tempura-deig:

90 gram hvetemel

60 gram maisenna

3 ts bakepulver

1 egg

1,5 dl vann og ca 1,5 dl øl.

solsikkeolje

Alt utenom oljen ble rørt sammen. Det fikk stå et par timer på benken og svelle.

Så puttet jeg rekene i røra og hadde oljen i steikepanna. Ganske mye olje! Så det dekket bunnen og vel så det.

Jeg laget små "lapper" med noen reker i hver og stekte dem i oljen.

Veldig fett! Og veldig godt!

Jeg har også startet en ny "krig" i hagen: alle løvetannknopper som ikke har begynt å åpne seg blir plukket. Jeg puttet også noen av disse i litt av tempura-røra. Og lagde på tilsvarende måte "lapper" med slike blomsterknopper. Ikke verst det heller!

Bruk litt mindre væske - røra ble litt for tynn. Ville blitt bedre / lettere å steke med en tykkere deig!

Min svigerfar laget slik røre/deig og stekte/friterte steinbit. Fantastisk godt!

Min første nesten-kjøttfrie mandag.

Mandager er det mye som skjer, så da må jeg ordne litt av middagen på forhånd. Spansktimer, kjøring til og fra musikktimer o.l. I dag ville datteren ha fiskegrateng med eggesmør. Det er enklest å kjøpe ferdig fiskegrateng i butikken og bare sette i ovnen, koke poteter og noen egg og smelte smør. Dette kan ikke jeg ha siden jeg har galaktosemi og jeg lager derfor noe annet til meg:

Jeg hadde noen "gamle" grønnsaker i kjøleskapet; et lite blomkålhode og noen litt uttørkede gulrøtter og en persillerot. På benken lå noen plommetomater som ikke var blitt brukt i helgen. Jeg har lenge tenkt at jeg skulle prøve å langtidsbake tomater i ovnen med litt krydder og dette var en fin anledning til å prøve dette. Litt tørket persille sammen med noen korn havsalt ble knust i en morter og spredd ut over tomatene som ble delt i to eller tre avhengig av størrelsen. Når dette var satt i ovnen på svak varme ca 100 - 150 grader C begynte jeg å dele opp blomkålhodet og de andre grønnsakene. Jeg strødde litt salt, pepper og persille over grønnsakene og puttet dem i en ildfast form.Før jeg satte dette inn i ovnen helte jeg over 1 dl grønnsaks-buljong (gjærfri). Tomatene fikk stå i ovnen en times tid før jeg prøvesmakte på dem. Alt dette ble gjort før jeg satte av gårde til spansktimer i byen.

 Tomater bakt på denne måten får fram umami-smaken har jeg lest et sted. Det var veldig godt sammen med speilegg!

Da jeg senere kom hjem på ettermiddagen smakte jeg på grønnsakene og resten av tomatene. Dette ble en helt fin middag selv om det hadde gjort seg med noen pølser stekt sammen med grønnsakene! Veldig enkelt i allefall; når grønnsakene først er delt / skåret opp, de gjør seg jo selv i ovnen.

Burgere

I dag laget jeg mine første burgere!
Jeg fant en oppskrift på matprat.no:
http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/kyllingburger-med-paprikasalsa2, men jeg endret litt på den.  Jeg brukte kyllingkjøttdeig slik det stod i oppskriften.

Kyllingburger

INGREDIENSER

·          400 g  kyllingkjøttdeig 

·         ca. 2 ss  tacosaus 

·         ca. 1 ss  chilisaus 

·          (1 båt hakket hvitløk )

·          1 ts  paprikapulver 

·          1 stk  egg 

·          1 ts  salt 

·          ½ ts  pepper 

Tilbehør:

·         Ost til å ha på burgerne

·         Sylteagurker

·         Paprika

·         Ananas

·         Agurk

·         Salatblader

·         Mais(kolber)

·         Sukkererter

·         Sopp

1.     Bland sammen alle ingrediensene til burgerne (i en hurtigmikser).

2.     Sett blandingen inn i kjøleskapet og la stå i minst 10 minutter.

3.     Form burgere og stek dem 2 minutter på hver side.

4.     Skjær opp og brun små biter av sopp, rød paprika og sukkererter i litt smør. Kan godt supplere med mais og tomater i denne grønnsaksrøren.

5.     I tillegg er det greit å ha litt rå, oppskjært paprika, agurk og ananas og lignende i forskjellige skåler til de som ikke vil ha dem stekte. Så kan de plukke det de vil ha av grønnsaker.

6.      Godt med kokt ris til! Eller kanskje ovnsbakte båtpoteter. Eller hamburgerbrød.

Karrikylling

Vi hadde noen grønnsaksrester fra i går og en del ris også fra i går. Når vi her i huset koker ris eller poteter og grønnsaker så koker vi mer enn vi spiser til ett måltid. Da er rettene enkle og raske å lage og ikke minst blir det billig og godt.

 I dag ville jeg lage karrikylling:

Ingredienser og framgangsmåte:

1 ss margarin

½ løk i små biter

Noen små biter eple

Ingrediensene ovenfor ble svidd litt i en kjele til løken var gyllen. Deretter tilsatte jeg 1 ts karri og 1 ts curry og lot krydderet svi seg litt sammen med løken. Mens dette godgjorde seg i gryta løste jeg 1 ts gjærfri  buljong i ca 3 dl vann og kokte opp før dette ble tilsatt til løk/eplebitene. For ikke å ha små biter av løk i gryta (noe som kunne få datteren til ikke å spise det), brukte jeg stavmikseren en runde.

 De 4 kyllingfiletene som jeg hadde skåret opp i små biter ble så hatt opp i gryta. Jeg tilsatte 2 dl vann og lot alt koke i 10 min.  For å tykne gryta blandet jeg ut 2 ts maizenna maisstivelse i 1 dl vann og tilsatte før jeg kokte opp på nytt. Maizennaen jeg bruker er selvfølgelig helt uten laktose.

Til slutt blandet jeg i grønnsakene (amerikansk  blanding) og risen fra i går og lot det koke i noen minutter.

Tilbehør:

Bananer

Eplebiter

Mangochutney (Sweet & Spicey)

Min variant av Boeuf Bourguignon

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/boeuf-bourguignon

Jeg hadde en slant rødvin som jeg ville få brukt opp og da tenkte jeg det ville være fint å bruke den som marinade. Og i tillegg ha litt i gryta i stedet for vann eller kraft.

Jeg lagde marinaden av 1,5 dl rødvin, 3 ss olivenolje, 1 ss sukker, 2 ss timian, 1 hvitløkfedd og 1 laurbærblad.

Kjøttet ble skåret opp i små biter (1*1 cm) og slintrene fjernet. Kjøttbitene ble så lagt i marinaden. Jeg vendte litt på kjøttet en gang i mellom og rørte litt i det. Dette stod på kjøkkenbenken i litt over en time.

Gryten:

høyrygg, oksekjøtt 1 kg: etter å ha blitt marinert, stekte jeg kjøttbitene noen få minutter i litt olje før jeg tilsatte marinaden og begynte å koke kjøttet. Deretter puttet jeg følgende grønnsaker i:

2 gulrøtter-  oppskåret i små biter

1 løk - oppskåret i små biter

hvitløkblader - oppskåret i små biter

persille -oppskåret i små biter

ca 8 dl vann 

ca 1 dl rødvin til

Dette lot jeg koke i to timer før jeg hadde oppi resten: 

6 poteter - oppskåret i små biter

1 pastinakk - oppskåret i små biter

I en vanlig Boeuf Bourguignon - gryte skal potetene (eller ris) kokes ved siden av. Jeg synes det blir best når potetene kan koke sammen med kjøttet for det gjør at sausen blir tykkere og smakene får blandet seg skikkelig. Gryta fikk koke i en halv times tid uten lokk, til til poteter og kjøtt var skikkelig møre og noe av væsken hadde dampet av.  

I stedet for champignon og bacon som skulle steikes og has i gryta rett før servering, foreslo min kone å sette fram greske oliven på bordet, så kunne de som ville, ha det som tilbehør til kjøttgryta. Og det smakte virkelig godt! sammen med tyttebærsyltetøy og eller sennep.