Min første nesten-kjøttfrie mandag.

Mandager er det mye som skjer, så da må jeg ordne litt av middagen på forhånd. Spansktimer, kjøring til og fra musikktimer o.l. I dag ville datteren ha fiskegrateng med eggesmør. Det er enklest å kjøpe ferdig fiskegrateng i butikken og bare sette i ovnen, koke poteter og noen egg og smelte smør. Dette kan ikke jeg ha siden jeg har galaktosemi og jeg lager derfor noe annet til meg:

Jeg hadde noen "gamle" grønnsaker i kjøleskapet; et lite blomkålhode og noen litt uttørkede gulrøtter og en persillerot. På benken lå noen plommetomater som ikke var blitt brukt i helgen. Jeg har lenge tenkt at jeg skulle prøve å langtidsbake tomater i ovnen med litt krydder og dette var en fin anledning til å prøve dette. Litt tørket persille sammen med noen korn havsalt ble knust i en morter og spredd ut over tomatene som ble delt i to eller tre avhengig av størrelsen. Når dette var satt i ovnen på svak varme ca 100 - 150 grader C begynte jeg å dele opp blomkålhodet og de andre grønnsakene. Jeg strødde litt salt, pepper og persille over grønnsakene og puttet dem i en ildfast form.Før jeg satte dette inn i ovnen helte jeg over 1 dl grønnsaks-buljong (gjærfri). Tomatene fikk stå i ovnen en times tid før jeg prøvesmakte på dem. Alt dette ble gjort før jeg satte av gårde til spansktimer i byen.

 Tomater bakt på denne måten får fram umami-smaken har jeg lest et sted. Det var veldig godt sammen med speilegg!

Da jeg senere kom hjem på ettermiddagen smakte jeg på grønnsakene og resten av tomatene. Dette ble en helt fin middag selv om det hadde gjort seg med noen pølser stekt sammen med grønnsakene! Veldig enkelt i allefall; når grønnsakene først er delt / skåret opp, de gjør seg jo selv i ovnen.

Burgere

I dag laget jeg mine første burgere!
Jeg fant en oppskrift på matprat.no:
http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/kyllingburger-med-paprikasalsa2, men jeg endret litt på den.  Jeg brukte kyllingkjøttdeig slik det stod i oppskriften.

Kyllingburger

INGREDIENSER

·          400 g  kyllingkjøttdeig 

·         ca. 2 ss  tacosaus 

·         ca. 1 ss  chilisaus 

·          (1 båt hakket hvitløk )

·          1 ts  paprikapulver 

·          1 stk  egg 

·          1 ts  salt 

·          ½ ts  pepper 

Tilbehør:

·         Ost til å ha på burgerne

·         Sylteagurker

·         Paprika

·         Ananas

·         Agurk

·         Salatblader

·         Mais(kolber)

·         Sukkererter

·         Sopp

1.     Bland sammen alle ingrediensene til burgerne (i en hurtigmikser).

2.     Sett blandingen inn i kjøleskapet og la stå i minst 10 minutter.

3.     Form burgere og stek dem 2 minutter på hver side.

4.     Skjær opp og brun små biter av sopp, rød paprika og sukkererter i litt smør. Kan godt supplere med mais og tomater i denne grønnsaksrøren.

5.     I tillegg er det greit å ha litt rå, oppskjært paprika, agurk og ananas og lignende i forskjellige skåler til de som ikke vil ha dem stekte. Så kan de plukke det de vil ha av grønnsaker.

6.      Godt med kokt ris til! Eller kanskje ovnsbakte båtpoteter. Eller hamburgerbrød.

Karrikylling

Vi hadde noen grønnsaksrester fra i går og en del ris også fra i går. Når vi her i huset koker ris eller poteter og grønnsaker så koker vi mer enn vi spiser til ett måltid. Da er rettene enkle og raske å lage og ikke minst blir det billig og godt.

 I dag ville jeg lage karrikylling:

Ingredienser og framgangsmåte:

1 ss margarin

½ løk i små biter

Noen små biter eple

Ingrediensene ovenfor ble svidd litt i en kjele til løken var gyllen. Deretter tilsatte jeg 1 ts karri og 1 ts curry og lot krydderet svi seg litt sammen med løken. Mens dette godgjorde seg i gryta løste jeg 1 ts gjærfri  buljong i ca 3 dl vann og kokte opp før dette ble tilsatt til løk/eplebitene. For ikke å ha små biter av løk i gryta (noe som kunne få datteren til ikke å spise det), brukte jeg stavmikseren en runde.

 De 4 kyllingfiletene som jeg hadde skåret opp i små biter ble så hatt opp i gryta. Jeg tilsatte 2 dl vann og lot alt koke i 10 min.  For å tykne gryta blandet jeg ut 2 ts maizenna maisstivelse i 1 dl vann og tilsatte før jeg kokte opp på nytt. Maizennaen jeg bruker er selvfølgelig helt uten laktose.

Til slutt blandet jeg i grønnsakene (amerikansk  blanding) og risen fra i går og lot det koke i noen minutter.

Tilbehør:

Bananer

Eplebiter

Mangochutney (Sweet & Spicey)

Min variant av Boeuf Bourguignon

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/boeuf-bourguignon

Jeg hadde en slant rødvin som jeg ville få brukt opp og da tenkte jeg det ville være fint å bruke den som marinade. Og i tillegg ha litt i gryta i stedet for vann eller kraft.

Jeg lagde marinaden av 1,5 dl rødvin, 3 ss olivenolje, 1 ss sukker, 2 ss timian, 1 hvitløkfedd og 1 laurbærblad.

Kjøttet ble skåret opp i små biter (1*1 cm) og slintrene fjernet. Kjøttbitene ble så lagt i marinaden. Jeg vendte litt på kjøttet en gang i mellom og rørte litt i det. Dette stod på kjøkkenbenken i litt over en time.

Gryten:

høyrygg, oksekjøtt 1 kg: etter å ha blitt marinert, stekte jeg kjøttbitene noen få minutter i litt olje før jeg tilsatte marinaden og begynte å koke kjøttet. Deretter puttet jeg følgende grønnsaker i:

2 gulrøtter-  oppskåret i små biter

1 løk - oppskåret i små biter

hvitløkblader - oppskåret i små biter

persille -oppskåret i små biter

ca 8 dl vann 

ca 1 dl rødvin til

Dette lot jeg koke i to timer før jeg hadde oppi resten: 

6 poteter - oppskåret i små biter

1 pastinakk - oppskåret i små biter

I en vanlig Boeuf Bourguignon - gryte skal potetene (eller ris) kokes ved siden av. Jeg synes det blir best når potetene kan koke sammen med kjøttet for det gjør at sausen blir tykkere og smakene får blandet seg skikkelig. Gryta fikk koke i en halv times tid uten lokk, til til poteter og kjøtt var skikkelig møre og noe av væsken hadde dampet av.  

I stedet for champignon og bacon som skulle steikes og has i gryta rett før servering, foreslo min kone å sette fram greske oliven på bordet, så kunne de som ville, ha det som tilbehør til kjøttgryta. Og det smakte virkelig godt! sammen med tyttebærsyltetøy og eller sennep.

Seibiff og stekt seifilet m. adobo-krydderblanding.

Jeg elsker sterk mat og liker å prøve ut nye smaker. Jeg har prøvd adobo krydderblandingen på kylling før og nå ville jeg prøve den på fisk.

Jeg brukte ca. 1 kg seifilet. Jeg stekte seibiff på vanlig måte (vendt i en blanding av salt, pepper, paprika og mel), stekt sammen med løk og smør. Tilbehør: raspede gulrøtter og kokte poteter. Men jeg la vekk ca 200 gram av fisken og ”marinerte” det i adobo-blandingen. I dag brukte jeg tyrkermynte som sitronsmak-kilde i stedet for sitronverbena. Jeg brukte følgende mål:

½ - 1 ts cumin

1 ts grov salt

1 – 2 ts tørket oregano

1 – 2 ts tørket tyrkermynte

1 hvitløksfedd

Jeg knuste dette i en morter.

Så smurte jeg fiskestykkene inn med blandingen og lot dem ligge ca. 3 timer ved romtemperatur før jeg stekte fiskestykkene.

Ungene og kona spiste den vanlige seibiffen, mens jeg også prøvde meg på den som var marinert i krydderblandingen. Riktig godt!

Og så blir det rester av begge deler i morgen!

Blomkålsuppe uten melk

Denne suppen fant jeg på nettet (http://utenmelk.no/), men jeg gjorde noen endringer på den slik at det skulle passe bedre med det jeg hadde for hånden.

• 350 gr blomkål
• 2 ss margarin uten melk
• 1 ss finhakket løk
• 3 ss hvetemel eller Toro pose hvit saus
• 8 dl hønse- eller grønnsakskraft/buljong
• Røkt kjøttpølse og/eller chorizo, begge i små biter
• Salt og pepper
• 1/2 dl soyafløte/havrefløte

1. Blomkålen renses, vaskes og deles i små buketter.
2. Kok blomkålbitene møre i kraften/buljongen. Smelt margarinen i en kjele og fres løken i den.
3.  Rør inn melet (her brukte jeg en pose hvit saus) og ha i kraft, litt om gangen mens jeg rørte godt.
4. Tilsett de kokte blomkålbitene og kok opp. Tilsett røkt kjøttpølse (”Go’ og Mager”) skåret i små biter. Det gir god røksmak til hele suppa! La det småkoke i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Jeg tilsatte også noen kokte poteter skåret i små biter i suppa og lot dem koke med en stund. Det tykner suppa.
5. Tilsett litt soyafløte/risfløte like før servering.

Kyllingfileter med rotgrønnsaker i ovnen.

Når du først har skåret kjøttet i passende biter og marinert det, skrellet alle grønnsakene og skåret dem i båter / biter, så gjør kylling og grønnsaker seg selv i ovnen. Enkelt og veldig godt!

Dette gjorde jeg:

1. Jeg laget krydderblandingen ADOBO først:

Hvitløk – et fedd, most

½ løk

2 ts Spisskummen

2 ts Oregano - tørket

2 ts Timian- tørket

2 ts Sitronverbena (i stedet for sitron) - tørket

Jeg moste urtene i en morter og brukte stavmikseren for å få knust løken så fint som mulig – kanskje ungene ikke merker noe (?).

2. Så lot jeg kyllingfiletene (som jeg hadde skåret på langs slik at de var tynne) ”marinere” i krydderblandingen i noen timer.
3. Jeg stekte kyllingbitene raskt et minutt på hver side. De skulle fortsatt være røde inni. Deretter overførte jeg dem til en ildfast form hvor de fikk stå å hvile på benken.
4. Jeg stekte ½ løk sammen med litt ferdig kokt pastinakk (sistnevnte fant jeg i fryseren da jeg ryddet litt der). Dette ble puttet over sammen med kyllingfiletene.
5. Jeg skrelte rotgrønnsakene, delte dem i båter og la dem i langpannen:

Poteter

Gulrøtter

Pastinakk

Grønn paprika

6. Jeg kokte opp ca. 3 dl økologisk og gjærfri grønnsaksbuljong til det kokte og hadde det oppi langpannen sammen med grønnsakene. Jeg la al-folie over og slik kokte jeg grønnsakene de første 10 minuttene.  200 grader Celsius.
7. Deretter tok jeg av folien, krydret potetene med paprika-pulver og kokte videre i 15 min.
8. Jeg la så kyllingbitene og løk/pastinakk-blandingen oppå rotgrønnsakene og stekte videre i en halv time – tre kvarter til.