Potetgrateng

Jeg fortsetter på min franske reise i matverdenen. Også denne oppskriften er inspirert av / tatt fra kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise." Denne gangen er det en grateng med poteter og ost. Denne oppskriften kommer fra Savoie, et område i Frankrike som ligger på grensen til Sveits og Italia.  Retten kan brukes både som en egen rett og som tilbehør til kjøtt eller fisk.



Ingredienser:

•  poteter i skiver
•  raspet ost (Norvegia)
• kyllingkraft (1 -2 dl) ble helt over poteter og ost.
• litt margarin (et par ts) ble lagt oppå.
• salt og pepper, litt paprikapulver og timian. 
• Grøstad Provencepølser.  (Disse kan vi med galaktosemi ha!) 

Slik gjorde jeg det:

• Potetskivene ble lagt i en ildfast form. 
• Osten ble lagt over.
• Kyllingkraften og krydderne ble tilsatt.
• Dette fikk stå i ovnen på 175 - 200 grader C i en time til potetene var kokt. 
• Pølsene ble trukket i vann i en stor kjele først, deretter hatt sammen med potetene de siste 10 minuttene. 
• Ovnen ble satt på grill de siste par minuttene.























Pølsene jeg brukte!
Og det er pølser vi kan ha!






Bildene er tatt på ved to tilfeller; den første ble potetgratengen laget uten pølser og den andre gangen med disse pøsene.

Sauser og dipper

Følgende sauser og dipper kan vi med galaktosemi ha:

Jeg har kjøpt disse i en MENY - butikk. Det er en stor butikk med et godt utvalg. Har de ikke slike sauser eller dipper i din nærbutikk, så er det mulig å spørre etter dem.

Fårikål

Fårikål er høstmat. Det fine med en slik gryte er at den lager seg selv. Enkelt og greit! Og kjempegodt!

Jeg brukte 0,8 kg lammekjøtt (mildere enn voksen sau) og ca et halvt kålhode. Jeg skar kål i passe store biter og la kjøtt og kål lagvis. Så kokte jeg opp 4 dl vann i en annen kjele og helte det kokende vannet over kjøtt og kål. En toppet spiseskje hvetemel ble hatt over. Hele pepperkorn, 3 - 5 hele hvitløksfedd og en liten, rød chili fikk også bli med i gryta. Begge de to siste er hjemmeprodusert. (Jeg husker ikke hvilken type chili det er.) Hvitløk og chili er ingredienser som normalt ikke skal i en slik gryte, men jeg synes at det gjør seg. Når alt er i gryta, skal det koke på svak varme i 1,5 - 2 timer. Best er gryta dagen etter når smakene har satt seg! Men i dag spiste jeg opp nesten alt like etter at det hadde kokt i sine 2 timer! Gryta ble fortært uten poteter denne gangen, i stedet hadde jeg et par brødskiver med smør til! Brødskivene er greie å bruke til å få med seg resten av sausen som er igjen i skåla / på tallerkenen!

Resten av gryta ble fortært dagen etter.

Denne gangen kjøpte jeg fårikålkjøtt. Dette er billigere, men innehoder mer bein og fett. Neste gang tror jeg at jeg heller kjøper lammebog eller lammesteik i skiver. 

Fisk i hvitvin

Jeg liker å kikke i / lese i kokebøker og nå i høst har jeg koset meg med "Frankrike, en kulinarisk reise". Alltid gøy med nye oppskrifter, nye bøker o.l. Selv om denne boka er gammel og har stått i bokhylla i flere år har jeg ikke prøvd å lage noe av det før nå i høst. Her kommer en fiskeoppskrift. Siden jeg hadde en skvett hvitvin stående tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke den i mat. Den hadde kanskje stått litt lenge, men det er gøy å prøve likevel!

Her følger oppskriften slik den står i kokeboka:

• 4 små hele ørret
• salt og pepper
• 75 gram smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 1,5 dl riesling eller annen hvitvin
• 150 gram små, friske sopp
• 6 ss kremfløte eller crème fraîche

Vinen jeg hadde var en rest av en Pinot gris fra Italia. Her i oppskriften skulle det nok også meierismør (godt smør) i og ikke margarin. Men kan vi ikke ha, så kan vi ikke. Da får vi heller prøve med noe annet!

Jeg brukte:

• 3 lakseskiver
• salt og pepper
• 75 gram Soft margarin  (uten melk og soja)
• 1 rødløk i skiver
• hvitvinsrest (mellom 1 og 2 dl)
• En boks små, hele champignoner  (425 gram)
• En dæsj havrefløte ("Wow no cow") i stedet for kremfløte eller crème fraîshe.
• Granskuddsirup

Jeg fant en ildfast form og la oppskårede skiver av rødløk nederst. Deretter la jeg fiskebitene oppå løken og så helte jeg vinen over.

Jeg dekket formen med aluminiumsfolie og puttet det inn i ovnen.

Mens dette kokte / bakte i ovnen i 20 minutter ved ca. 225 grader C., stekte jeg soppene og krydret dem med salt og pepper.

Når fisken hadde stått i ovnen i 20 minutter flyttet jeg fisk og rødløk over i steikepanna til soppen for å holde dette varmt til sausen var ferdig.

Væsken fra den ildfaste formen (vinen) ble så kokt inn, og så tilsatte jeg en dæsj havrefløte ("Wow no cow"). Og for å gjøre den søtere tilsatte jeg litt sirup.

Sausen ble hatt sammen med fisk og sopp og løk og fikk stå å småkoke i noen få minutter.

Deretter var det bare å spise!

 Godt med brød til!

Jeg hadde middag til nesten to dager til meg selv på dette.

Oppskriften kommer fra Alsace i Frankrike.

Dette vil jeg prøve en gang til og da vil jeg åpne en riesling fra Alsace.

Tomater som i Provence

Sommeren / høsten er årstida da vi kan gå ut på verandaen og plukke tomater fra små drivhus! Jeg elsker denne årstiden! Her har jeg blitt inspirert av kokeboka "Frankrike; en kulinarisk reise." Jeg endret på oppskriften og ingrediensene slik jeg gjerne ville ha dem:

Tomater
Olivenolje
Hvitløk
Oregano
salt og nykvernet pepper
Oliven
Vellagret Norvegia

Her er planten slik den har stått på verandaen med noen deilige tomater! Jeg kan desverre ikke fortelle hvilken type tomat det er. Men disse tomatene er best når de er bakt en stund i ovnen.

En ildfast form med tomater, olje, oregano, salt og pepper. Oreganoen knuses sammen med grovsalt i en morter før det strøs over tomatene:

Tomatene skal ligge med snittsiden opp.

Her har tomatene fått følge av oliven og ost. De har stått i ovnen i ca en halv time.

Jeg brukte denne osten! Vellagret Norvegia! Den har kraftig smak og jeg synes at den er gjør seg godt til ostesmørbrød og annet som skal bakes / stekes slik som dette!

Knutekål

I andelslandbruket vårt har vi diverse kålsorter. Deriblant knutekål. Her kommer et par oppskrifter der denne kålen som minner litt om kålrot i smak, men er mildere, spiller hovedrollen:

Italiensk salat / cole slaw:
Jeg kuttet /raspet litt av knutekålen etter å ha skåret av skallet. Skallet er tynt og enkelt og fjerne.
Sammen med raspet gulrot (1 stk), 3 ts tacosaus (hot)  og majones ble dette skikkelig godt på brødskiva sammen med tomat. skinkepålegg. (Sikkert godt med "Go' og mager" salami som vi kan ha). Jeg tilsatte 3 ts tacosaus for å gi den en piff; det kunne godt vært noe annet (f. eks litt sennep) eller ingenting annet enn majones. Knutekålen er ganske mild i seg selv, så det kan være skummelt å tilsette noe som overdøver smaken!.

Her kommer et bilde av en skive med salaten sammen med en hjemmeprodusert tomat og litt flatbladet persille:

Du bruker så mye majones som du har lyst til å bruke. Det trenger ikke være så mye. Selv liker jeg majones godt og bruker kanskje litt mye til tider, men her er ikke det nødvendig!





Knutekål-mos:

1. Jeg skrellet og delte knutekålbiten (ca 300 gram) som jeg hadde igjen i noen mindre biter.
2. I tillegg brukte jeg en potet (ca 300 gram); skrellet den og delte den i biter
3. Dette ble puttet i en kjele med 2 dl kokende vann. 
4. Etter ca 5 - 6 minutter helte jeg av noe av kokevannet, men lot det være igjen ca en halv dl.
5. Jeg moste bitene og kjørte det med stavmikser til en jevn stappe.
6. Deretter blandet jeg inn en dæsj havrefløte ("Wow no cow") (brukes det for mye havrefløte og eller annen væske, blir mosen litt for tynn.) og 2 ts margarin (Flora, blå pakke). 
7. Sikkert godt med gulrot i tillegg til eller i stedet for potet.

Jeg vil  tro mosen  passer bra til all slags fisk og kjøtt mild og fin som den ble!

Og slik ser knutekålen ut når den er skåret over!: Hvit og innbydende inni med fiolett skall.

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.

Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:

Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.

Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:

Så var det bare å forsyne seg!:

Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.