Knutekål

I andelslandbruket vårt har vi diverse kålsorter. Deriblant knutekål. Her kommer et par oppskrifter der denne kålen som minner litt om kålrot i smak, men er mildere, spiller hovedrollen:

Italiensk salat / cole slaw:
Jeg kuttet /raspet litt av knutekålen etter å ha skåret av skallet. Skallet er tynt og enkelt og fjerne.
Sammen med raspet gulrot (1 stk), 3 ts tacosaus (hot)  og majones ble dette skikkelig godt på brødskiva sammen med tomat. skinkepålegg. (Sikkert godt med "Go' og mager" salami som vi kan ha). Jeg tilsatte 3 ts tacosaus for å gi den en piff; det kunne godt vært noe annet (f. eks litt sennep) eller ingenting annet enn majones. Knutekålen er ganske mild i seg selv, så det kan være skummelt å tilsette noe som overdøver smaken!.

Her kommer et bilde av en skive med salaten sammen med en hjemmeprodusert tomat og litt flatbladet persille:

Du bruker så mye majones som du har lyst til å bruke. Det trenger ikke være så mye. Selv liker jeg majones godt og bruker kanskje litt mye til tider, men her er ikke det nødvendig!





Knutekål-mos:

1. Jeg skrellet og delte knutekålbiten (ca 300 gram) som jeg hadde igjen i noen mindre biter.
2. I tillegg brukte jeg en potet (ca 300 gram); skrellet den og delte den i biter
3. Dette ble puttet i en kjele med 2 dl kokende vann. 
4. Etter ca 5 - 6 minutter helte jeg av noe av kokevannet, men lot det være igjen ca en halv dl.
5. Jeg moste bitene og kjørte det med stavmikser til en jevn stappe.
6. Deretter blandet jeg inn en dæsj havrefløte ("Wow no cow") (brukes det for mye havrefløte og eller annen væske, blir mosen litt for tynn.) og 2 ts margarin (Flora, blå pakke). 
7. Sikkert godt med gulrot i tillegg til eller i stedet for potet.

Jeg vil  tro mosen  passer bra til all slags fisk og kjøtt mild og fin som den ble!

Og slik ser knutekålen ut når den er skåret over!: Hvit og innbydende inni med fiolett skall.

Kjøttdeig av svin med poteter og epler.

Jeg har lest en del i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise" i det siste og funnet flere oppskrifter som har inspirert meg til å lage noe som likner. Her kommer en av disse:




Ingredienser:
svinekjøttdeig, 400 gram
poteter 4 - 5 stk
epler 2 stk - disse eplene var litt søte.

Jeg stekte 400 gram svinekjøttdeig:

Etter å ha kokt potetene i fem minutter og delt hver i to / tre, puttet jeg dem sammen med kjøttdeigen og stekte dem litt brune.

Jeg skrellet, skar opp 2 epler i biter og stekte eplene:

Så var det bare å forsyne seg!:

Dette var helt ok, men kunne sikkert vært tilsatt  bacon og / eller løk, tomater eller andre grønnsaker. Det hadde sikkert også vært godt med en saus.

Svisker i rødvin

Jeg hadde en skvett rødvin igjen etter en kveld med ost og vin. Da vinen ikke var noe særlig god å drikke - i alle fall ikke til ost og kjeks, ville jeg prøve å bruke den i mat. Jeg tenkte først å bruke den i en gryte, men så fant jeg en oppskrift på en dessert som liknet en jeg lærte å lage på Gran Canaria da familien bodde der, og som var svært god! Der brukte vi pærer, i denne franske oppskriften skulle det brukes svisker.


Oppskrift funnet i kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise."


Her er oppskriften slik den står i kokeboka:

• 2 sitroner 
• 1 vaniljestang
• 1 kg svisker
• 7,5 dl rødvin (1 flaske)
• 1 kanelstang
• 75 gram sukker

I denne oppskriften skulle det brukes skallet til sitronene. Siden min kone er allergisk overfor sitroner og jeg ikke skal ha for mye av sitronskall, så droppet jeg å bruke disse.

Jeg brukte:

• ca 2,5 dl rødvin 
• ca 300 gram svisker
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang
• ca 25 gram sukker

 Vinen var en økologisk, spansk vin som ikke var tilsatt sulfitt. Det er helt greit å bruke en hvilken som helst vin. Jeg brukte denne fordi jeg hadde litt igjen og tenkte det var greit å bruke den til noe og ikke kaste den.

Slik gjorde jeg det:

1. Sviskene ble lagt i en bolle og vinen helt over.
2. Kanelstangen og vaniljestangen ble tilsatt.
3. Jeg dekket dette med en pose / et lokk og satte i kjøleskapet. Sviskene skulle stå slik å trekke i minst 4 timer, men jeg lot det stå over natta. 
4. Neste dag plukket jeg ut sviskene med en hullsleiv og la til side. Vinen med kanelstangen og vaniljestangen ble helt over i en kjele (ikke aluminium!).
5. Sukker ble tilsatt. Dette ble kokt opp og jeg rørte til sukkeret var helt oppløst.  
6. Sviskene ble puttet oppi igjen og alt fikk trekke i 10 minutter.
7. Sviskene ble på ny tatt opp og væsken ble kokt inn til halve mengden. Væsken skulle bli tykk og sirupslignende og helles over sviskene. Det ble avkjølt og puttet i kjøleskapet der det skulle stå i minst 12 timer.

Ikke dumt dette! Søtt! Mektig! Godt med dessertvin / sterkvin / sherry til?

Fiskeboller2

Jeg har kjøpt fiskeboller som vi med galaktosemi kan ha på COOP MEGA før en gang og nå fant jeg dem på MENY.


Noen av fiskebollene stekte jeg i steikepanna med litt curry. Dette hadde jeg på brødskiva sammen med remulade, salt og pepper. Godt!

Resten av fiskebollene gjorde jeg følgende med:

1. Jeg tok en pose LOFOTEN fiskesaus og lagde sausen slik det står på pakken. Jeg brukte vann og havrefløte ("Wow no cow!") i stedet for melk i sausen.
2.  Mens dette kokte tilsatte jeg litt gulrøtter, litt av det grønne fra en purre, salt og pepper, gurkemeie og fiskebollene og kraften de lå i. Jeg prøvde gurkemeie i stedet for karri/curry denne gangen bare for å se om det ble noen forskjell. 
3. Dette lot jeg koke i ca 5 minutter.

Det var riktig så godt!

Restesalat

Når en skal rydde litt i skapene, og ikke har brød, kan en gjøre slik jeg gjorde i dag.
Jeg fant fram rester og la ut over på benken. Skar opp agurk,en rød paprika og tømte en boks maiskorn. Fant litt skinkepålegg og en liten bit av et blomkålhode og en bit av en brokkoli som begge hadde sett sine beste dager. Det kvarte blomkålhodet ble kokt i ca tre minutter, resten ble beholdt rått. Et halvt eple ble også kuttet opp i små biter. En god dæsj olivenolje og en sprut balsamicoeddik til slutt og litt salt og pepper!

At ikke flere spiser rester!

Rester er godt! Det er spennende å lage fordi du vet ikke hva resultatet blir! Du prøver forskjellige ingredienser - du prøver med det du har! Og prøver du å gjøre det samme flere ganger blir det aldri likt! Fordi du ikke har de samme tingene, eller de samme mengdene!

Her kommer en restemiddag som jeg synes ble riktig så god!

Ingredienser til en person:

• lettsaltet torsk, en stor bit
• 5 små kaldpoteter
• 1 liten gulrot
• en bit fennikel
• et kaffekrus med en spagetti-rest
• 8 svarte oliven
• 2 ts tomatpure
• litt vann (et par dl)
• resten av en boks med sur-søt-saus fra noe kinesisk take away
• et dryss med sukkertare; vi har kjøpt et krydderglass med tørket og malt sukkertare - godt på det meste - inneholder jod
• salt og pepper
• persille

Jeg hadde litt baconfett i en av steikepannene og kjøleskapet fullt av rester! Fisken sammen med spagetti-resten, kaldpotetene, gulroten og fennikel-biten ble puttet i steikepanna og brunet litt. Så puttet jeg sausen, pureen og vannet i og lot det koke i 5 minutter. Deretter ble tarepulveret og krydder og urter tilsatt og kokt videre i 5 minutter til. Når alt var varmt og vannet nesten hadde kokt inn tok jeg det av platen og spiste.

Ørret/laks bakt i ovn

Dette er et meget enkelt og godt fiskemåltid! Til en person brukte jeg bare en fiskekotelett /fiskeskive, en halv - en hel sitron og en hel bifftomat, litt grønnsaker og litt bacon.

Jeg la 2 sitronskiver i en ildfast form. (Bruk 1 eller 2 sitronskiver avh. av størrelsen på fiskestykket). Oppå sitronskivene la jeg fiskestykket. Oppå fiskestykket la jeg så to nye sitronskiver og to tomatskiver. Jeg la resten av sitron- og tomatskivene rundt fiskestykket, krydret med salt og pepper og satte det i ovnen på ca. 200 grader til fisken var ferdig og skinnet er sprøtt og gyllent ,ca 15 - 20 minutter. (Dette vil jo avhenge av tykkelsen på fiskestykket.
Jeg serverte kokte poteter, gulrøtter og noen brokkoliknopper til. Og stekt bacon! Stekt bacon hever ethvert fiskemåltid!

                                (Dette bildet var ikke særlig bra, men det får greie seg.)