Dette er en suppe jeg lærte å lage mens jeg bodde på Gran Canaria. Jeg gikk på et kokkekurs der vi lærte å lage spanske retter. Denne suppegryten er spesielt kanarisk. Dette er 15 år siden, og jeg har laget en liknende, fornorsket utgave av denne suppen hver høst etter dette. Om høsten har vi brukt halloween-gresskarene, ellers i året blir det gjerne butternutgresskar. Det året vi lyktes med Blue Hubbard i hagen, hadde vi siste gresskarsuppe i påska; dette er en gresskarsort som tåler lagring veldig godt. På Gran Canaria lå det alltid et digert banangresskar på en egen disk hos grønnsakshandleren, med en voksen kniv ved siden av. Man skar av så mye man trengte, og fikk det veid opp i kassa.
Gresskarsuppe er uansett bare kjempegodt!
Det ser ut til at det finnes mange forskjellige oppskrifter på suppen, kanskje like mange som det er husmødre i Spania (eller på Kanariøyene).
Ingredienser:
Kraft / vann
Poteter 4 - 6 stk, i biter - 1 * 1 cm
Persillerot / pastinakk 1 stk,i biter - 1 * 1 cm
Gulrøtter 2 stk, i biter - 1 * 1 cm
Paprika, 1 stk, i små biter
Løk / løkgress 1 stk, i små biter
Hvitløk 2 - 3 fedd, skåret i tynne skiver
Søtpotet 1 stk, i biter - 1 * 1 cm
Maiskolber, 1 - 2 stk, noen skiver, og resten "løse" mais
Gresskar 1/2 - 1, avh. av størrelse, kjøttet uten frø
Vinterkarse 100 - 200 gram
Kjøttpølser 2 - 3 stk i små biter / saltkjøtt i biter
Bacon 100 gram, 1 - 2 cm tykke biter - skal gi smak
Olivenolje, en slant
Salt / pepper
Slik gjør jeg:
Jeg skreller og skjærer opp grønnsakene, minus maiskolber, tilsetter vann eller kraft og koker opp.
Dette lar jeg koke sammen med baconbitene og evt. kjøttet, i en halv times tid på svak til middels varme.
Deretter tilsetter jeg maisen og kjøttpølsene og lar det koke videre i 15 minutter til. Maiskolbene tas med av to grunner. Mais er søtt og godt og det gir en estetisk dimensjon når de er delt i skiver og ser ut som soler som lyser i gryta. Praktiske å spise er de imidlertid ikke... ;-)
Salt og pepper tilsettes. Det er godt med en slant olivenolje også.
Jeg rører av og til.
Jeg tilsetter karsen helt til slutt og lar det koke med i et par minutter.
Her følger en lenke på spansk, der de viser oppskriften på en slik suppe med ingredienser og hvordan de går fram:
Potaje de berros. Berros er det spanske navnet på vinterkarse. Her brukes også yamsrot (ñame), friske bønner (judias tiernas) og maisgrøt (gofio) til å tykne grytesuppen og til å ha ved siden av.
Om du ikke har alle ingrediensene er ikke så viktig, men det er noen som er viktigere enn andre: Søtpotet, maiskolber og gresskar og aller helst noen tykke skiver bacon! Du kan sikkert bruke saltkjøtt i stedet for bacon og jeg har også laget suppen uten søtpotet. Strengt tatt kan du bruke det du har, bare du har maiskolber og gresskar. Jeg har også noen ganger brukt en boks med mais, men det blir ikke det samme! Maiskornene er bedre når de nettopp er skrapt av kolbene. Om det er vanskelig å få tak i vinterkarse kan man også bruke vanlige karsespirer eller brønnkarse.
Søtpoteten gir en kremet konsistens på suppen og må tidlig opp i gryta. Det samme må baconet for å gi skikkelig god smak. De bruker mye bønner på Gran Canaria og dette skal i, i følge oppskriftene jeg har funnet på nettet. Persillerot og pastinakk gjør suppen kanskje mer norsk, men er også godt. Når det ellers gjelder kjøttet kan en bruke alle sorter kjøtt i tillegg til baconet; kylling , kalkun, okse eller pølser. Bruk det du har! Min kone pleier å si at det er som å koke suppe på en spiker! Man tager hvad man haver.
