Fiskekaker uten melk -1

Ingredienser:
"Familiens MINI Fiskekaker fra Lofoten" er fiskekaker vi med galaktosemi kan ha!
Løk/løkgress
Tomatskiver
Smør til steking.
Søt chilisaus
Salatblader - jeg brukte hjertesalat, men det kan være bedre å bruke isbergsalat; de er større og kan lettere brukes som wraps rundt fiskekakene.

Slik kan du gjøre det:
Stek fiskekakene i panne eller i ovn. De er ferdigstekte så de trenger bare å bli gjennomvarme. Ca 1 minutt i steikepanne eller 4 minutter i ovn.
Stek løk/løkgress sammen med fiskekakene.
Salatblader er gode når de blir grillet i steikepanna og svi dem litt på begge sider.
Legg et og et salatblad på tallerkenen, brett dem ut i full størrelse og ta en teskje søt chilisaus på før du legger en eller flere stekt(e) fiskekake(r) og løk/løkgress oppå (Disse fiskekakene er så små at det går flere på et salatblad.) Avslutt med en tomatskive og salt & pepper. Rull salatbladet rundt fiskekaker, løk og tomatskiver og spis! Eller server stekt løk/løkgress og tomatskivene ved siden av.

Dette er en lettvinn og enkel lunch / brunch.

Thailandsk kyllingcurry

Vi er her i familien svært glade i kylling og i curry/karri. Og vi er glade i asiatisk mat! Derfor har vi ofte kylling i forskjellige varianter her i huset. Jeg har en annen oppskrift på kylling-med-karri-gryte  her. Inspirasjonen til denne gryta fikk jeg fra boka "Asia. En kokebok" av Anna Røer. Nå ville jeg prøve å lage en gryte som også personer med irritabel tarm (IBS) kan ha. Derfor lot jeg være å bruke eple, løk og hvitløk som er vanlig å bruke i karri/curry-retter. Oppskrift følger:

Ingredienser (holder til 3 personer):

1 ss kokosolje
2 kyllingfileter
1 paprika
1 - 2 gulrøtter
Curry
Salt & pepper
Chili
Kokosmelk

Gurkemeie
Ris

Crisp-salatblader

Slik gjorde jeg det:
Kyllingfiletene ble skåret i små biter og stekt i litt kokosolje. Bruk en sleiv og rør godt.
Små biter av paprika og gulrøtter ble tilsatt og alt ble stekt videre. Følgende ble tilsatt i denne rekkefølgen: Curry, salt & pepper. En halv chili fra en plante i vinduet. Og til slutt nesten en hel boks kokosmelk. Gryta fikk nå koke opp. Alt fikk småkoke til risen var ferdig. Jeg rørte av og til.

Jeg kokte opp vann tilsatt 1ss gurkemeie. Da blir risen gul og fin! Da risen var ferdig kokt, blandet jeg den inn i currygryta og serverte. Godt med salatblader til! Og sikkert godt med maiskorn, eplebiter eller / og korianderblader til! Eller thai-basilikum.

En form for Huevos Rancheros: Cowboy-frokost!

Jeg var sulten og ville prøve noe nytt. Jeg hadde litt rester som også var greie å få brukt opp.  Og kona har fått en kokebok for et par år siden som heter: "Supersunt og syndig: 50 deilige retter med GRØNNKÅL." skrevet av Draw Ramsey og Jennifer Iserloh. Boka er oversatt fra engelsk og orginalens tittel er "Fifty shades of kale." Siden jeg driver med å tømme fryseren for mat som har ligget en stund, og grønnkål fra andelslandbruket er en av disse tingene, var det greit å lage denne retten!





Bildet ved siden av viser den oppskriften som gav meg inspirasjon til å lage denne lille enkle retten. Her ble det brukt chorizo-pølse i skiver/biter og en boks svarte bønner. Og det ble servert limebåter og tortillalefser ved siden av.






Ingredienser:
 Til en /to personer.

• En liten løk skåret i biter
• Ett hvitløkfedd skåret i skiver
• En boks med ferdig stekt taco-kjøttdeig i stedet for chorizo-pølse og bønner
• Grønnkål - en god neve
• Egg - 1 stk
• Vann
• Paprika-krydder
• Korianderblader
• Hele korianderfrø
• Hele spisskummenfrø
• Salt og nykvernet pepper
• Ketchup
• Sennep med honning

Løk og hvitløk ble stekt i noen minutter. Deretter tilsatte jeg en boks ferdig stekt taco-kjøttdeig og stekte videre. (Det hender jeg har litt slik stekt kjøttdeig igjen etter et taco-måltid og hvis ikke datteren spiser dette neste dag putter jeg det i en boks og plasserer det i fryseren.) Grønnkål (rett fra fryseren) ble tilsatt og varmen ble dempet noe. Jeg hadde et glass med søt sennep og en flaske ketchup som begge var nesten tomme. Disse ble tilsatt litt vann, ristet godt for å få med alt som satt fast på veggene, og tilsatt gryten/steikepanna. Det samme gjorde jeg med et nesten tomt glass paprika-pulver. Jeg rørte forsiktig i gryta med en tresleiv. Alt fikk så stå å småkoke til mye av væsken var fordampet. Til slutt laget jeg en liten grop i kjøttdeig og grønnkålen og knekte et egg og la forsiktig ned i. Jeg satte på lokket og lot det varmebehandles til eggehviten var stivnet. Eggeplommen var fortsatt rennende. Dette ble riktig godt!

Enkel (reste-)salat

Dette ble nok til en person.
Grønnsakene ble skåret i små biter, ca. 0,5 * 1,0 cm
2 tomater
1/2 paprika, rød
1/4 agurk
2 forskjellige oster: vanlig Norvegia,12 små biter og 20 små biter med Ridderost
6 svarte, greske oliven uten steiner

Dressing: 1 ss olivenolje + 1 ss rødvinseddik + 1/4 ss sukker + salt&pepper. Ingrediensene i dressingen blander jeg først og lar det stå litt og godgjøre seg før den tilsettes salaten.

Her kan du bruke hvilken som helst olje og eddik. Jeg liker olivenolje (særlig siden jeg har oliven i salaten) og jeg synes rødvinseddik gjorde seg godt i denne salaten!

Fiskeboller

Mamma laget all mat fra grunnen av. Også fiskeboller til meg! De var kanskje ikke verdens beste, men jeg likte dem godt! Hva slags fisk hun brukte og hvordan hun laget fiskebollene vet jeg ikke. Nå, 50 år senere har jeg funnet fiskeboller i butikken som jeg kan ha!

Jeg laget en hvit saus med en sausepose (TOROs Original HVIT SAUS), brukte vann og litt OATLY havrefløte i stedet for melk , og tilsatte curry for å få den riktige karrismaken. Dette fikk koke litt først, før fiskebollene og litt av væsken fiskebollene lå i, ble tilsatt. Fiskebollene må varmes opp slik at de er gjennomvarme når de spises og trenger ikke koke lenge, 5 - 10 minutter er nok. Jeg hadde blå poteter, gulrøtter og aspargesbønner til. Godt!

Jordskokksuppe

Vi er med i et andelslandbruk. Der har vi grønnsaker og urter, blant annet grønnkål, selleri, gulrot, løk, poteter og jordskokk. Det er på tide å høste restene som er igjen på åkeren nå, så her om dagen var vi og hentet jordskokk og løk! Vi fikk med oss over 2 kg med jordskokk! Da ble det litt testing og utprøving! Her kommer en jordskokksuppe som jeg fant i en kokebok jeg fikk kjøpt billig på biblioteket siden de skulle kvitte seg med den: "Supper - mer enn 100 gode og lettvinte supper for enhver anledning." Ingeborg Pertwee, 1996.

• ca 50 gram margarin uten melk og soya
• i overkant av 500 gram jordskokk
• en halv, stor løk
• gjærfri buljong løst i 6 dl vann (det skulle være melk)
• bacon som garnityr

1. Smelt smøret.
2. Surr løken til den blir blank og myk.
3. Tilsett jordskokken og væsken.
4. La koke i en halv time på svak varme mens lokket er delvis av kasserollen.
5. Mos suppen med en stavmikser, gjerne litt av gangen.
6. Stek bacon mens suppen koker.

Her kunne jeg også hatt oppi en dl vegansk fløte (skulle vært 1 og 1/2  dl husholdningsfløte), men jordskokk er såpass søt i seg selv så jeg utelot det. Jeg skar opp noen av jordskokkene i skiver (ca 2 mm tykke) og tilsatte disse når resten hadde kokt nesten ferdig. Da ble de ganske sprø. Sammen med det sprøstekte baconet gjorde dette seg! (Kanskje enda bedre, men mindre sunt!, hvis jeg hadde stekt jordskokkskivene sammen med baconet først.) Sikkert lurt å servere suppen i varme skåler.

Dette smakte godt! Men husk at jordskokk lager mye gass i mage/tarm! Kan være lurt å holde seg hjemme når en spist mye jordskokk...

Sjokoladepålegg

 Min mamma laget et sjokoladepålegg som jeg kunne spise. Sjokoladepålegget en kunne kjøpe i butikken inneholdt melk eller og andre ting jeg ikke kunne ha. Men dette sjokoladepålegget elsket jeg! Og det er ikke vanskelig å lage! Her kommer oppskriften slik jeg husker den:

• Romtemperert margarin (uten melk og soya)
• Sukker
• Kakaopulver

• 
  
• Bland dette  godt sammen!
• 
  

- mengdene her kan en justere selv og bruke det en selv ønsker!

- en kan også bruke vaniljesukker, mørk sjokolade som kan smeltes eller hakkes i små biter og blandes med eller / og melis. Jeg liker det best når en bruker sukker for da knaser det i sukker-korn!