gisles mat: Bearnaise-saus.

Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.

Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

torsdag 9. november 2017

Bearnaise-saus.

Til biff hører gjerne bearnaise-saus. Det har vært et problem for oss med galactosemi da denne sausen inneholder melk.

For en stund siden fant jeg bokser med ferdig laget bearnaise i butikken. Disse inneholdt ikke melk, fløte, melkesukker, laktose eller liknende.

Den jeg har testet ut er fra produsenten Jacobs og jeg har funnet den på MENY. Den står i kjølehyllene, gjerne sammen med eller i nærheten av biff og andre kjøttprodukter. Det står på boksen: "Serveres kaldt eller varmt. Skal ikke kokes, men varmes til maks 60 grader. Passer til kjøtt og fisk." Jeg har brukt den til biff og jeg har brukt den kaldt. Den er riktig god!

gisles mat

torsdag 9. november 2017

Bearnaise-saus.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar