Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

søndag 30. november 2014

Bayonneskinke med løksaus

I dag ble det skikkelig søndagsmiddag: Bayonneskinke!  Hele familien liker dette, og særlig ungene. Vi spiser egentlig ikke så mye svinekjøtt, men dette er noe av det beste ungene får. Og da må det skikkelig løksaus til! 

Jeg fant en oppskrift her og en litt annen her og brukte en mellomting av de to oppskriftene: 


Løksaus
3 ss smør 
2,5 stk finhakket løk 
3 ss hvetemel 
5 dl kjøttkraft 
1 ts eddik 
2 ts sukker 



-  Fres løken i smøret, skal bli blank. Ikke brent!
-      Ha i mel og rør.
-      Spe etterhvert med kraften og rør. Fortsett med dette til du har fått en saus som har riktig konsistens og som smaker godt. Her brukte jeg kraft jeg hadde laget for noen uker siden og som jeg hadde tatt opp av fryseren dagen før. Den er rester etter en middag vi hadde tidligere i høst der vi kokte svineknoke og salt fårekjøtt. Siden denne kraften er ganske salt må den fortynnes ganske mye (1 : 2), men det er den beste kraften.
-      Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.



Bayonneskinken var ferdig kokt på forhånd og skulle bare varmes i kokende vann. Som tilbehør brukte jeg kokte poteter og grønnsaker (gulrøtter og en rest av en kålrot jeg hadde i kjøleskapet). Nam!

















fredag 21. november 2014

Frityrstekt fisk

Min svigerfar lagde en gang i blant frityrstekt steinbit med pommes frites til. Det var helt fantastisk!  I dag ville jeg prøve meg på litt av det samme og bestemte meg for å bruke noe fisk jeg hadde i fryseren. Der fant jeg litt steinbit og litt laks. Jeg fant en oppskrift på frityrrøre og satte i gang.

Frityrrøre:
§  120 g hvetemel
§  1 ts salt
§  1,5 ts bakepulver
§  1,5 dl øl; her brukte jeg alkoholfri øl.


Steinbiten klippet jeg opp i små biter og lot bitene ligge i frityrrøren en liten stund. Deretter stekte jeg bitene i solsikkeolje (ca. 1 dl) i en jerngryte i noen sekunder eller ca et halvt minutt på hver side. Så ble fiskebitene tatt opp og lagt i en kjele slik at de skulle holde seg varme. Jeg stekte bare få biter om gangen for at temperaturen ikke skulle synke for mye. 

Laksen delte jeg opp i litt større biter, la i frityrrøren og stekte den i smør og olje i en vanlig steikepanne i et par minutter på hver side. Laksebitene krydret jeg også med litt sitronpepper og chilieksplosion. Som tilbehør brukte jeg remulade.

I stedet for pommes frites brukte jeg ovnsbakte poteter gulrøtter og så kokte jeg litt grønnsaker (blomkål og brokkoli). Her skulle jeg nok heller brukt erter, kanskje en salat (coleslaw), slik det ble brukt i oppskriften jeg har stjålet frityrrøre-oppskriften fra. Det hadde også vært godt med sennep til tror jeg.



torsdag 6. november 2014

Urtemarinerte lammelår i skiver

 Denne oppskriften fant jeg hermen jeg endret den litt slik at jeg kunne ha den og jeg brukte litt flere grønnsaker:

4 skiver lammelår
marinade: 
1 dl olje
2 ss soyasaus
tørket timian
hvitløk

grønnsaker:
en pose poteter, skåret i båter
1 persillerot, delt på langs
2 gulrøtter, delt på langs
1/2 paprika, delt i litt store biter
olje
timian, rosmarin, salt og pepper

saus:
1 dl sausepulver: TORO brun saus storhusholdningspose
1 liter vann
1 gulrot
løkgress
2 fedd hvitløk
søt sennep
timian, hakket
rosmarin, hakket
steinsopp
en halv rød paprika delt i litt store biter



                                            


Fremgangsmåte:
1. Bland sammen ingrediensene til marinaden. Ha den i en stor tykk plastpose. Legg lammeskivene i og bind for. La posen ligge i kjøleskap ca 3 døgn. Snu lammeskivene  av og til så alt marineres.

2. Ta skivene opp. Stek dem raskt på begge i en stekepanne. Salte og pepre. De skal fortsatt være røde inni for de skal steke resten av tiden sammen med rotgrønnsakene i ovnen. 
3.
Still ovnen på 200 C.

4. Skrell potetene og skjær dem i båter.

5. Smør en liten langpanne godt eller legg i litt bakepapir. Legg potetene og de andre rotfruktene + paprikaen i.

6. Sprinkle rotfruktene med marinaden og tilsett knust havsalt, timian, rosmarin og litt pepper. Stek i ovnen i 40 – 45 minutter.

7. Legg de lett stekte, men fortsatt-rå-inni –lamme-skivene oppå rotfruktene i ovnen når det er gått ca. 30 minutter av steketiden til rotgrønnsakene, og la dem ligge i 10 – 15 minutter etter tykkelse.

8. Løs sausepulveret i 1 liter vann. Kok opp. Tilsett en gulrot, litt løk/løkgress, hvitløk. La koke en 5 – 10 minutter. Rør.

9. Tilsett 2 ss søt sennep, tørket timian, rosmarin og steinsopp (steinsoppen kan pulveriseres i en kaffekvern før den blir tilsatt sausen).  


10.            Sil sausen gjennom en sikt for å fjerne alt som har kokt med for å gi sausen ekstra god smak.

11.            Kok inn steikepanna og hell kraften i sausen.


12.            Skru opp varmen i ovnen og sett på grillen de siste minuttene slik at grønnsakene og kjøttet får ekstra farge.

13.            Slå av varmen og la stå i ovnen i noen minutter før du serverer.


fredag 31. oktober 2014

Stekt sei / seibiff / fiskepinner


Stekt sei / seibiff / fiskepinner

Jeg bruker fersk seifilet og ikke fisk i blokk: Rens fisken og skjær vekk bein. (Disse kan du ha i en gryte og helle på vann for lage kraft.) Del fiskefiletene i mindre biter, tørk dem med tørkepapir og la dem ligge og bli romtemperert en stund.

Putt mel (2 – 3 ss mel til ca. 1 kg fisk), 2 ts paprika, en neve tørket gresk oregano (most i morter), sitronpepper, pepper, salt og chilieksplotion i en gjennomsiktig plastpose.
Ha så fiskebitene oppi posen og rist forsiktig slik at fiskebitene får mel og krydder på alle sider.
Sett steikepanna på platen og varm opp på sterk varme. Ha oppi godt med margarin! Rist overflødig mel av fiskebitene når du legger dem i steikepanna. Steik fiskebitene i mindre porsjoner slik at fisken blir stekt og ikke kokt. Legg fisken som er stekt i en ildfast form og hold det varmt til all fisken er stekt. Når all fisken så er stekt puttes den tilbake i steikepanna sammen med litt løk og gressløk. Stek løken og hold fisken varm.
*****Jeg brukte ikke egg når jeg skulle denne gangen og det ble like godt eller bedre.*****

Sammen med kokte poteter og grønnsaker (Am. blanding) ble dette ingen dårlig middag. Smelt litt ekstra smør slik at du kan ha på potetene. Og tyttebærsyltetøy og / eller sennep er godt og nødvendig som tilbehør!

lørdag 18. oktober 2014

Sopp!

Endelig fant jeg dem! Traktkantarellene!

Det har vært en god sopphøst med mye steinsopp. Litt kantareller, skrubber, matrisker og piggsopp har det også blitt.














Nå har vi tørket både steinsopp og traktkantarell i ovnen på svak varme (40 - 50 grader) over lang tid (noen timer). Det står nå fem store glass med tørket sopp på kjøkkenbenken. Gleder meg til vinteren! Da skal det bli mange gode gryter og supper!


torsdag 16. oktober 2014

Pytt i panne

Her om dagen hadde vi lettsaltet torsk til middag. Alle i familien elsker dette! Når vi skal ha lettsaltet torsk her i huset prøver jeg å kjøpe litt for mye fisk og koke for mange poteter og gulrøtter. Da er det nemlig enkelt å lage "Pytt i panne" av restene til middag dagen etter. Da blir det middag to dager på rad.

Pytt i panne:
poteter
gulrøtter
fisk
bacon
- alt dette er rester fra i går. Ha restene i steikepanna sammen med litt smør. Begynn med kaldpotetene. De skal steke lengst. Skrell og skjær dem i relativt små biter og stek dem godt. Deretter puttes gulrøttene, baconet og fisken i steikepanna og svis lett.
I tillegg er det godt å ha pepper, stekt løk og evt. paprikapulver. Server med ketchup eller tyttebær. Dette er snaddergodt!

mandag 29. september 2014

Pølsetallerken med Blå Kongo

Vi dyrker noen poteter i haven vår. Blå Kongo heter de. De har blålilla skall og har "blått kjøtt".  I dag var det første gang vi smakte på dem. De var gode; smakte som helt vanlige poteter.

Pølsene er pølser uten laktose; helt vanlige grill ("Go' og mager")  og røkte middagspølser med chili. Sistnevnte er kjøpt hos "Harald Slakter" i Arendal. Pølsene ble stekt i steikepanna helt uten smør.


 

Takk til kona som lot meg bruke det bildet som er over;
det er jeg som har tatt det bildet nedenfor.




De blå potetene ble kokt i ca. 20 minutter eller like lenge som de vanlige potetene.















onsdag 3. september 2014

Brødsalat fra Middelhavet - Panzanella - på min måte


Denne uka hadde vi mange brødrester liggende i skuffen. Og jeg liker ikke å kaste mat. Derfor gikk jeg i gang med å finne oppskrifter der jeg kunne bruke disse restene:

Panzanella – brødsalat fra Middelhavet
Jeg fant denne oppskriften i følgende kokebok: ”Restekjærlighet, Den store restematkokeboka”, Sara Heilmann & Klaus Døscher, 2011. Jeg lagde salaten slik det stod i oppskriften og brukte de grønnsakene vi hadde i kjøleskapet. Dette er Panzanella.  Men så gjorde jeg noe som ikke stod i oppskriften: jeg puttet det i ovnen og lot det stå til osten var smeltet.

INGREDIENSER:
Litt gammelt brød (loff og grovbrød) – skåret i biter
¼ løk i biter
1 fedd hvitløk
Tomater - 2 små; plukket fra verandaen og delt i fire
¼ agurk i biter
Rest av en ost (norvegia)
1ss epleeddik (det skulle være rødvinseddik)
Olivenolje – en dæsj
Salt og grovkvernet pepper
Noen friske basilikumblader

  1. Alt det tørre ble skåret opp i små biter og blandet.
  2. Epleeddiken og olivenoljen ble blandet og sprinklet over det tørre.
  3. Inn i ovnen med herligheten. Der fikk det stå til osten var blitt smeltet; ca et kvarter.
Dette var ikke så dumt! Friskt av de hjemmeproduserte tomatene, agurken og eddiken. Brødbitene var myke av oljen og litt sprø etter oppholdet i ovnen. Og basilikumen satte en god smak på det hele.



En ny variant av denne retten:
Gmlt brød, tomater, en håndfull stekt sopp, et halvt eple skåret i små biter, noen korn grovt havsalt, osteskiver. Blanding av 1 ss epleeddik og 1 dl olivenolje ble sprinklet over før osteskivene ble lagt over som et ”lokk”. Eplebitene gjorde seg godt i denne retten da det også ble brukt epleeddik og det satte en god smak på retten.

Dette er blitt en klassiker her hjemme når jeg skal lage lunch til meg selv. Og da bruker jeg bare det jeg finner der og da. Det blir ikke likt noen gang. Her kan du bruke det du har, men gammelt brød, tomater, olje, eddik og ost er vel kjernen i retten.





























Vaktelegg

Kona og datteren fikk noen vaktelegg da de var på besøk i en plantehage. Disse måtte vi jo prøve! Eggene var små, kamuflasjefargede og søte. Plommene var gule som hønse-egg.

 Jeg har spist måse-egg for 20 år siden i Trøndelag. Plommen i slike egg var mye mer orange, kanskje røde slik jeg husker dem. Og de smakte mer! Mer vilt. Sjø.

Vi stekte 4 egg vaktelegg - to til datteren og to til meg. Det ble plass til to slike speilegg på brødskiva! Smaken var helt som vanlige hønse-egg. Eggene var gode de, men det er ikke det at jeg ønsker å ha vaktler i hagen av denne grunn.




 Små, søte egg








Det går to speilegg på en brødskive.












fredag 15. august 2014

Spagetti med kjøttsaus og pesto.

Kjøttdeigsaus:
400 g Kjøttdeig
1 stk Champignon
Litt rødløkgress
Paprika - en liten gul
Tomater
1 stk Chili
Boks tomater m. hvitløk og oregano
Rest av en maisboks
Oregano
Havsalt
Pepper



  1. Stek kjøttdeigen sammen med soppen, tørket gresk oregano og litt salt.
  2. Tilsett maisresten og paprikaen. La steke videre.
  3. Tilsett boksen med tomater og urter. La alt koke på svak varme.
  4. Til slutt: Putt oppi evt. krydder (her: sort pepper) noen små ferske, oppskårede tomater og en chili delt i biter (der frøene og de hvite rillene er fjernet). Jeg tok tomatene fra minidrivhusene (sort: Green Grape) og chilien fra hagen (sort: Tsjekkoslovakian Black*). Jeg brukte også litt rødløkgress. Dette fikk så stå på svak varme mens jeg lagde pestoen og kokte spagettien.


Pesto:
Pinjekjerner
Fersk basilikum
Ost (Grana Padano) - raspet
Hvitløk
Olivenolje

  1. Svi pinjekjernene i en tørr stekepanne. Ha det over i en høy plastmugge.
  2. Tilsett basilikumen (en neve), hvitløkfeddet, olivenoljen (2 dl?) og osten. 
  3. Kjør dette til en grøt med en stavmikser.
Osten Grana Padano bruker vi i stedet for Parmesan. Jeg kan ha denne osten da den er en hard og godt lagret type ost.
*Chilien Tsjekkoslovakian Black er en ganske mild chili, litt mer som rød paprika. Ikke bruk hele hvis du har en sterkere sort.


torsdag 7. august 2014

Portugisisk fiskegryte.

Vi hadde noe av den lettsaltede torsken igjen etter middagen fra i går. Derfor ville jeg prøve noe nytt:
Jeg fant en oppskrift på Godfisk.no som hørtes god ut og brukte det jeg hadde for hånden. En slags enkel bacalao: Portugisisk fiskegryte.

INGREDIENSER:

  1. Rest av lettsaltet torsk.
  2. Hjemmelaget fiskekraft.
  3. En boks knuste tomater med hvitløk og oregano.
  4. En sjalottløk, skåret i biter.
  5. En neve basilikumblader hakket i små biter.
  6. Noen dryss med sort pepper og sitronpepper.
Ingrediens 1 - 4 ble puttet i en gryte og kokt opp. Siden fisken var kokt fra før av og de andre ingrediensene bare var oppskåret i små biter, trengte dette bare småkoke 5 -10 minutter. 
Basilikumbladene og pepperet ble tilsatt helt til slutt, rett før gryten ble satt på bordet. Det ble servert sorte oliven og brødskiver til gryta. enkelt og godt!

tirsdag 8. juli 2014

Kjøttboller i tomatsaus med pasta på en enkel måte.

Dette er en fin oppskrift for oss med galactosemia.

Italienske kjøttboller  kjøpt i butikk ("Go' og mager").
Saus:
En boks hakkede tomater
Vann til å skylle ut restene av tomatene fra boksen
1 fedd Hvitløk
1 ts sukker
1ts maisenna i 1 dl vann for å gjøre sausen tykkere
Pepper
Oregano - tørket og fersk - hakket

Boksen med tomater ble helt opp i en kasserolle og varmet opp. Hvitløk og sukker ble tilsatt og jeg fortsatte å varme opp gryten på svak varme. Så ble maisennaen og krydderet tilsatt.

Grønnsaker:
1 pose spinatputer ble varmet opp med litt vann i en stor steikepanne og kokt tørt.
1/2 pose lapskausgrønnsaker kokt lenge slik at de gikk litt i oppløsning og ble til en mos.


Ta noen kjøttboller på en tallerken. Hell noen skjeer av tomatsausen over kjøttbollene og legg noen skjeer av grønnsakene ved siden av. Nam!





fredag 13. juni 2014

En slags risotto.

Jeg hadde en del rester av basmatiris. Tenkte at dette kunne jeg bruke til noe. Dermed ble det en slags risotto.

Ingredienser:
Ris: ca. 4 dl
Reker ca 100 gram.
Grønnsaker: amerikansk blanding: 1 dl 
Urter og ugress fra hagen: koriander og matsyre: en liten neve.
Fiskekraft: 2,5 dl
Hvitvin: noen slanter.
Vann: litt
salt og pepper
fiskekrydder


Risen ble hatt i stekepannen sammen med litt vann. Så ble dette kokt opp og urtene (og ugress) ble tilsatt. Deretter slo jeg en slant vin oppi og rekene fikk følge med. Dette lot jeg koke tørt på svak varme. Deretter mer vin og fiskekraften. Igjen lot jeg dette koke inn til det var nesten tørt.Til slutt hadde jeg i litt salt (hadde ikke trengt det; kraften og rekene var salte nok i seg selv), pepper og fiskekrydder (her er det nok også litt salt!). Vinen jeg brukte var en billig-vin kjøpt på Meny og har ca. 4,5 % alkohol. Ikke dårlig; enkelt og greitt og fin måte å bruke opp risrester!


mandag 9. juni 2014

Ovnsbakt laks med rotgrønnsaker.

Jeg fant denne oppskriften på http://www.godfisk.no/, men jeg endret den litt slik at det skulle passe til det jeg hadde for hånden:

- 12 poteter ble skåret i 3 - 4 båter
- 5 gulrøtter ble delt på langs
- 1 pastinakk ble delt på langs
- resten av en rød paprika skåret i mindre biter

Dette ble lagt i en langpanne smurt med olivenolje. Jeg drysset over med salt og pepper og hadde litt mer olje over grønnsakene før jeg satte det inn i ovnen på ca. 200 grader i en time. Da det var litt tid igjen drysset jeg paprikapulver over grønnsakene.

Mens grønnsakene stod i ovnen begynte jeg med fisken: 5 filetbiter - ca 1 kg fisk. Den ble lagt i litt isvann tilsatt litt salt. Dette for at den skulle være fast, fin og saftig. Etter fem minutter la jeg fiskestykkene på en rist og tørket dem. Jeg tok en neve frisk persille og klippet den i små biter. Pesillen la jeg på laksebitene samtidig som jeg smurte litt smør på dem. Fisken ble saltet og pepret og lagt i en ildfast form som fikk stå på kjøkkenbenken til rotgrønnsakene var nesten ferdige. Da det var ca 15 minutter igjen til grønnsakene var ferdige satte jeg inn den ildfaste formen med fisken.

Tilbehør:
Hollandaise saus: pose. Jeg kan ikke ha den, men min kone vil gjerne ha dette til laks.Det må kunne la seg gjøre å lage denne sausen uten melk!
Agurksalat: Det skal alltid være agurksalat til laks; også nå selv om jeg hadde ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg.

Dette ble riktig godt!


fredag 23. mai 2014

Reker og løvetannknopper.

Jeg fant en oppskrift på en tempura-deig i en kokebok og for en stund siden.
I kveld hadde jeg noen reker i kjøleskapet som måtte spises. Så da ble det friterte reker!

Tempura-deig:
90 gram hvetemel
60 gram maisenna
3 ts bakepulver
1 egg
1,5 dl vann og ca 1,5 dl øl.
solsikkeolje
Alt utenom oljen ble rørt sammen. Det fikk stå et par timer på benken og svelle.

Så puttet jeg rekene i røra og hadde oljen i steikepanna. Ganske mye olje! Så det dekket bunnen og vel så det.

Jeg laget små "lapper" med noen reker i hver og stekte dem i oljen.

Veldig fett! Og veldig godt!

Jeg har også startet en ny "krig" i hagen: alle løvetannknopper som ikke har begynt å åpne seg blir plukket. Jeg puttet også noen av disse i litt av tempura-røra. Og lagde på tilsvarende måte "lapper" med slike blomsterknopper. Ikke verst det heller!

Bruk litt mindre væske - røra ble litt for tynn. Ville blitt bedre / lettere å steke med en tykkere deig!

Min svigerfar laget slik røre/deig og stekte/friterte steinbit. Fantastisk godt!


mandag 28. april 2014

Min første nesten-kjøttfrie mandag.

Mandager er det mye som skjer, så da må jeg ordne litt av middagen på forhånd. Spansktimer, kjøring til og fra musikktimer o.l. I dag ville datteren ha fiskegrateng med eggesmør. Det er enklest å kjøpe ferdig fiskegrateng i butikken og bare sette i ovnen, koke poteter og noen egg og smelte smør. Dette kan ikke jeg ha siden jeg har galaktosemi og jeg lager derfor noe annet til meg:

Jeg hadde noen "gamle" grønnsaker i kjøleskapet; et lite blomkålhode og noen litt uttørkede gulrøtter og en persillerot. På benken lå noen plommetomater som ikke var blitt brukt i helgen. Jeg har lenge tenkt at jeg skulle prøve å langtidsbake tomater i ovnen med litt krydder og dette var en fin anledning til å prøve dette. Litt tørket persille sammen med noen korn havsalt ble knust i en morter og spredd ut over tomatene som ble delt i to eller tre avhengig av størrelsen. Når dette var satt i ovnen på svak varme ca 100 - 150 grader C begynte jeg å dele opp blomkålhodet og de andre grønnsakene. Jeg strødde litt salt, pepper og persille over grønnsakene og puttet dem i en ildfast form.Før jeg satte dette inn i ovnen helte jeg over 1 dl grønnsaks-buljong (gjærfri). Tomatene fikk stå i ovnen en times tid før jeg prøvesmakte på dem. Alt dette ble gjort før jeg satte av gårde til spansktimer i byen.

 Tomater bakt på denne måten får fram umami-smaken har jeg lest et sted. Det var veldig godt sammen med speilegg!

Da jeg senere kom hjem på ettermiddagen smakte jeg på grønnsakene og resten av tomatene. Dette ble en helt fin middag selv om det hadde gjort seg med noen pølser stekt sammen med grønnsakene! Veldig enkelt i allefall; når grønnsakene først er delt / skåret opp, de gjør seg jo selv i ovnen.

onsdag 26. mars 2014

Burgere

I dag laget jeg mine første burgere!
Jeg fant en oppskrift på matprat.no:
http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/kyllingburger-med-paprikasalsa2, men jeg endret litt på den.  Jeg brukte kyllingkjøttdeig slik det stod i oppskriften.

Kyllingburger

INGREDIENSER
·          400 g  kyllingkjøttdeig 
·         ca. 2 ss  tacosaus 
·         ca. 1 ss  chilisaus 
·          (1 båt hakket hvitløk )
·          1 ts  paprikapulver 
·          1 stk  egg 
·          1 ts  salt 
·          ½ ts  pepper 

Tilbehør:
·         Ost til å ha på burgerne
·         Sylteagurker
·         Paprika
·         Ananas
·         Agurk
·         Salatblader
·         Mais(kolber)
·         Sukkererter
·         Sopp
1.     Bland sammen alle ingrediensene til burgerne (i en hurtigmikser).
2.     Sett blandingen inn i kjøleskapet og la stå i minst 10 minutter.
3.     Form burgere og stek dem 2 minutter på hver side.
4.     Skjær opp og brun små biter av sopp, rød paprika og sukkererter i litt smør. Kan godt supplere med mais og tomater i denne grønnsaksrøren.
5.     I tillegg er det greit å ha litt rå, oppskjært paprika, agurk og ananas og lignende i forskjellige skåler til de som ikke vil ha dem stekte. Så kan de plukke det de vil ha av grønnsaker.
6.      Godt med kokt ris til! Eller kanskje ovnsbakte båtpoteter. Eller hamburgerbrød.



onsdag 12. februar 2014

Karrikylling

Vi hadde noen grønnsaksrester fra i går og en del ris også fra i går. Når vi her i huset koker ris eller poteter og grønnsaker så koker vi mer enn vi spiser til ett måltid. Da er rettene enkle og raske å lage og ikke minst blir det billig og godt.
 I dag ville jeg lage karrikylling:

Ingredienser og framgangsmåte:

1 ss margarin

½ løk i små biter

Noen små biter eple

Ingrediensene ovenfor ble svidd litt i en kjele til løken var gyllen. Deretter tilsatte jeg 1 ts karri og 1 ts curry og lot krydderet svi seg litt sammen med løken. Mens dette godgjorde seg i gryta løste jeg 1 ts gjærfri  buljong i ca 3 dl vann og kokte opp før dette ble tilsatt til løk/eplebitene. For ikke å ha små biter av løk i gryta (noe som kunne få datteren til ikke å spise det), brukte jeg stavmikseren en runde.
 De 4 kyllingfiletene som jeg hadde skåret opp i små biter ble så hatt opp i gryta. Jeg tilsatte 2 dl vann og lot alt koke i 10 min.  For å tykne gryta blandet jeg ut 2 ts maizenna maisstivelse i 1 dl vann og tilsatte før jeg kokte opp på nytt. Maizennaen jeg bruker er selvfølgelig helt uten laktose.

Til slutt blandet jeg i grønnsakene (amerikansk  blanding) og risen fra i går og lot det koke i noen minutter.
Tilbehør:
Bananer

Eplebiter

Mangochutney (Sweet & Spicey)


søndag 2. februar 2014

Min variant av Boeuf Bourguignon

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/boeuf-bourguignon

Jeg hadde en slant rødvin som jeg ville få brukt opp og da tenkte jeg det ville være fint å bruke den som marinade. Og i tillegg ha litt i gryta i stedet for vann eller kraft.

Jeg lagde marinaden av 1,5 dl rødvin, 3 ss olivenolje, 1 ss sukker, 2 ss timian, 1 hvitløkfedd og 1 laurbærblad.
Kjøttet ble skåret opp i små biter (1*1 cm) og slintrene fjernet. Kjøttbitene ble så lagt i marinaden. Jeg vendte litt på kjøttet en gang i mellom og rørte litt i det. Dette stod på kjøkkenbenken i litt over en time.

Gryten:
høyrygg, oksekjøtt 1 kg: etter å ha blitt marinert, stekte jeg kjøttbitene noen få minutter i litt olje før jeg tilsatte marinaden og begynte å koke kjøttet. Deretter puttet jeg følgende grønnsaker i:

2 gulrøtter-  oppskåret i små biter
1 løk - oppskåret i små biter
hvitløkblader - oppskåret i små biter
persille -oppskåret i små biter
ca 8 dl vann 
ca 1 dl rødvin til

Dette lot jeg koke i to timer før jeg hadde oppi resten: 

6 poteter - oppskåret i små biter
1 pastinakk - oppskåret i små biter

I en vanlig Boeuf Bourguignon - gryte skal potetene (eller ris) kokes ved siden av. Jeg synes det blir best når potetene kan koke sammen med kjøttet for det gjør at sausen blir tykkere og smakene får blandet seg skikkelig. Gryta fikk koke i en halv times tid uten lokk, til til poteter og kjøtt var skikkelig møre og noe av væsken hadde dampet av.  

I stedet for champignon og bacon som skulle steikes og has i gryta rett før servering, foreslo min kone å sette fram greske oliven på bordet, så kunne de som ville, ha det som tilbehør til kjøttgryta. Og det smakte virkelig godt! sammen med tyttebærsyltetøy og eller sennep.


tirsdag 21. januar 2014

Seibiff og stekt seifilet m. adobo-krydderblanding.

Jeg elsker sterk mat og liker å prøve ut nye smaker. Jeg har prøvd adobo krydderblandingen på kylling før og nå ville jeg prøve den på fisk.

Jeg brukte ca. 1 kg seifilet. Jeg stekte seibiff på vanlig måte (vendt i en blanding av salt, pepper, paprika og mel), stekt sammen med løk og smør. Tilbehør: raspede gulrøtter og kokte poteter. Men jeg la vekk ca 200 gram av fisken og ”marinerte” det i adobo-blandingen. I dag brukte jeg tyrkermynte som sitronsmak-kilde i stedet for sitronverbena. Jeg brukte følgende mål:
½ - 1 ts cumin
1 ts grov salt
1 – 2 ts tørket oregano
1 – 2 ts tørket tyrkermynte
1 hvitløksfedd
Jeg knuste dette i en morter.
Så smurte jeg fiskestykkene inn med blandingen og lot dem ligge ca. 3 timer ved romtemperatur før jeg stekte fiskestykkene.
Ungene og kona spiste den vanlige seibiffen, mens jeg også prøvde meg på den som var marinert i krydderblandingen. Riktig godt!

Og så blir det rester av begge deler i morgen!



onsdag 15. januar 2014

Blomkålsuppe uten melk


Denne suppen fant jeg på nettet (http://utenmelk.no/), men jeg gjorde noen endringer på den slik at det skulle passe bedre med det jeg hadde for hånden.


  • 350 gr blomkål
  • 2 ss margarin uten melk
  • 1 ss finhakket løk
  • 3 ss hvetemel eller Toro pose hvit saus
  • 8 dl hønse- eller grønnsakskraft/buljong
  • Røkt kjøttpølse og/eller chorizo, begge i små biter
  • Salt og pepper
  • 1/2 dl soyafløte/havrefløte
  1. Blomkålen renses, vaskes og deles i små buketter.
  2. Kok blomkålbitene møre i kraften/buljongen. Smelt margarinen i en kjele og fres løken i den.
  3.  Rør inn melet (her brukte jeg en pose hvit saus) og ha i kraft, litt om gangen mens jeg rørte godt.
  4. Tilsett de kokte blomkålbitene og kok opp. Tilsett røkt kjøttpølse (”Go’ og Mager”) skåret i små biter. Det gir god røksmak til hele suppa! La det småkoke i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Jeg tilsatte også noen kokte poteter skåret i små biter i suppa og lot dem koke med en stund. Det tykner suppa.
  5. Tilsett litt soyafløte/risfløte like før servering.



tirsdag 14. januar 2014

Kyllingfileter med rotgrønnsaker i ovnen.


Når du først har skåret kjøttet i passende biter og marinert det, skrellet alle grønnsakene og skåret dem i båter / biter, så gjør kylling og grønnsaker seg selv i ovnen. Enkelt og veldig godt!
Dette gjorde jeg:


Hvitløk – et fedd, most
½ løk
2 ts Spisskummen
2 ts Oregano - tørket
2 ts Timian- tørket
2 ts Sitronverbena (i stedet for sitron) - tørket

Jeg moste urtene i en morter og brukte stavmikseren for å få knust løken så fint som mulig – kanskje ungene ikke merker noe (?).

    1. Så lot jeg kyllingfiletene (som jeg hadde skåret på langs slik at de var tynne) ”marinere” i krydderblandingen i noen timer.
    2. Jeg stekte kyllingbitene raskt et minutt på hver side. De skulle fortsatt være røde inni. Deretter overførte jeg dem til en ildfast form hvor de fikk stå å hvile på benken.
    3. Jeg stekte ½ løk sammen med litt ferdig kokt pastinakk (sistnevnte fant jeg i fryseren da jeg ryddet litt der). Dette ble puttet over sammen med kyllingfiletene.
    4. Jeg skrelte rotgrønnsakene, delte dem i båter og la dem i langpannen:
Poteter
Gulrøtter
Pastinakk
Grønn paprika

    1. Jeg kokte opp ca. 3 dl økologisk og gjærfri grønnsaksbuljong til det kokte og hadde det oppi langpannen sammen med grønnsakene. Jeg la al-folie over og slik kokte jeg grønnsakene de første 10 minuttene.  200 grader Celsius.
    2. Deretter tok jeg av folien, krydret potetene med paprika-pulver og kokte videre i 15 min.
    3. Jeg la så kyllingbitene og løk/pastinakk-blandingen oppå rotgrønnsakene og stekte videre i en halv time – tre kvarter til.



mandag 6. januar 2014

Vegetarisk Taco - vegetarian Taco

Taco er alltid godt! Mens vi lager en vanlig Taco med karbonadedeig til ungene lager vi voksne en variant som er helt fri for kjøtt.

ingredienser:
Vi bruker gjerne det vi har for hånden, men det er nesten alltid

squash, rød paprika, løk, hvitløk, maiskorn, sopp og som oftest bønner i denne vegetarblandingen.

Denne gangen hadde vi også sukkererter oppi gryten like før vi serverte.

Det kan også være chili, revet gulrot og linser. Brukes linser er det ikke bønner i og omvendt. For å gjøre den til en ordentlig Taco-middag krydrer jeg med spisskummen i tillegg til salt og nykvernet pepper.

















English: When the children eat normal Taco with minced meat, we adults use a vegetarian type of Taco.

We uses:
squash
red pepper
onion
garlic
sweet peas
corn
mushrooms
beans
cumin
salt & pepper
sometimes we use: chili, carrot and lenses. If we use lenses, we do not use beans and opposite. Or we use what we have in the fridge.